一种冷冻馅饼的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻馅饼的制作工艺，使用该制作工艺制作的馅饼解冻烙制后，其色泽、馅料风味、口感与新鲜制做的馅饼媲美，最大限度保留馅饼的原有风味，该方法制做的冷冻馅饼食用时一次烙制即可，为了克服现有技术加工费时费力，成本高，口感差的缺陷，红辣椒、白菜、荠菜、韭菜或芹菜等可挑选范围大，可根据加盟店的地理位置，或者当时的上市蔬菜品种，以及当地蔬菜价格进行择优选择，方便控制成本，使用机械清洗速度更快，成本更低，提高竞争力，吸引顾客，且本制作方法的馅料味道鲜美，口感宜人，面皮加工弹性适中，口感好，可批量化生产，良品率高，口感一致，顾客稳定。

A technology of frozen pie

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻馅饼的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种冷冻馅饼的制作工艺。
技术介绍
馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。目前，我国馅饼行业存在着三大问题，严重制约了其发展。一是单店经营为主的现做现烙模式，以新鲜为卖点，但劳动强度大，产品品质难控制，质量参差不齐二是统一配送馅料再现场现做现烙，缺点是馅料品质难以保证，连锁店和品牌商的约束力不强，工作时间异常，每天凌晨三四点钟起床制作，人力成本高。因此，本领域技术人员提供了一种冷冻馅饼的制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻馅饼的制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冷冻馅饼的制作工艺，该方法包括以下步骤：1)将红辣椒、白菜、荠菜、韭菜或芹菜中的一种经挑选、清洗、沥干后放入破碎设备中切成6-10mm蔬菜碎块，盛放并放置食盐进行腌制备用，口味多样；2)将猪肉清洗切块备用，而后加入水中焯水两分钟，最后放入绞肉机中绞成碎肉盛放并放置食盐进行腌制备用；3)将植物油倒入锅中烧热至165-175℃，加入生姜、大蒜搅拌炒制20-40秒，将备用的腌制碎肉加入不断翻炒0.5-1分钟，炒至色泽金黄时，加入备用的蔬菜碎块快速翻炒，并加入白糖、味精、酵母抽提物和鸡粉调味料，炒至香味溢出时停止翻炒制成馅料；4)将馅料盛出冷却而后加入鸡蛋清进行搅拌，搅拌均匀后放置冰箱内保险存放备用；5)进行面皮制作，取中筋面粉1000-1500克、半干酵母5-15克、白糖30-100克、猪油60-80克和水500-800克，准备好面盆放在灶台上进行预热10秒左右，减少面盆上粘粘的面，通过包装袋大小判断加入定量的筋面粉，将预备的白糖倒入盆中用筷子混合均匀，取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，直到把面粉搅拌成面絮状，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入猪油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹后即可；6)将和好的面聚拢成球形或者矩形后放在面盆中部，用一块湿布或者塑料袋盖上防止风干，而后等待饧制、醒发20-60分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程，保证面皮的口感；7)将醒好的面进行压面鞣制，而后切割成若干小型的面团，依次放入面皮机中进行快速的制作面皮；8)将之前制好的馅料取出，用制好的面皮裹制成馅饼，而后装入包装袋，而后放入冷藏柜中进行速冻保存，最后批量发送至各个加盟店。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤1)中，清洗地过程为将青菜集中置入气泡翻浪清洗机中清洗至少10分钟，洗净泥沙，而后选出杂色青菜，腐烂变质青菜和异杂物，而后清洗干净的青菜送至风干除水机上除去明水，再输送带送往破碎设备中切成碎块。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤2)中，猪肉选用沸水焯水法，即锅中水先烧沸，放入猪肉，水重新沸腾后转小火，撇去浮沫，而后捞出过冰水并洗去血污，依次循环操作批量化生产。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤3)中，生姜预先进行切片，大蒜则去皮利用电动蒜蓉机进行搅碎。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤8)中，装入包装袋的馅饼使用电子秤进行称量，如定量一斤为一包，方便售卖和回款计算，将称量好的包装袋进行封口，并贴好生产日期等标签后，再送入冷藏柜。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：红辣椒、白菜、荠菜、韭菜或芹菜等可挑选范围大，可根据加盟店的地理位置，或者当时的上市蔬菜品种，以及当地蔬菜价格进行择优选择，方便控制成本，使用机械清洗速度更快，成本更低，提高竞争力，吸引顾客，且本制作方法的馅料味道鲜美，口感宜人，面皮加工弹性适中，口感好，可批量化生产，良品率高，口感一致，顾客稳定，使用该制作工艺制作的馅饼解冻烙制后，其色泽、馅料风味、口感与新鲜制做的馅饼媲美，最大限度保留馅饼的原有风味，该方法制做的冷冻馅饼食用时一次烙制即可，为了克服现有技术加工费时费力，成本高，口感差的缺陷。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例一：一种冷冻馅饼的制作工艺，该方法包括以下步骤：1)将红辣椒、白菜、荠菜、韭菜或芹菜中的一种经挑选、清洗、沥干后放入破碎设备中切成6mm蔬菜碎块，盛放并放置食盐进行腌制备用，口味多样；2)将猪肉清洗切块备用，而后加入水中焯水两分钟，最后放入绞肉机中绞成碎肉盛放并放置食盐进行腌制备用；3)将植物油倒入锅中烧热至170℃，加入生姜、大蒜搅拌炒制40秒，将备用的腌制碎肉加入不断翻炒0.5分钟，炒至色泽金黄时，加入备用的蔬菜碎块快速翻炒，并加入白糖、味精、酵母抽提物和鸡粉调味料，炒至香味溢出时停止翻炒制成馅料；4)将馅料盛出冷却而后加入鸡蛋清进行搅拌，搅拌均匀后放置冰箱内保险存放备用；5)进行面皮制作，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克和水700克，准备好面盆放在灶台上进行预热10秒左右，减少面盆上粘粘的面，通过包装袋大小判断加入定量的筋面粉，将预备的白糖倒入盆中用筷子混合均匀，取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，直到把面粉搅拌成面絮状，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入猪油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹后即可；6)将和好的面聚拢成球形或者矩形后放在面盆中部，用一块湿布或者塑料袋盖上防止风干，而后等待饧制、醒发40分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程，保证面皮的口感；7)将醒好的面进行压面鞣制，而后切割成若干小型的面团，依次放入面皮机中进行快速的制作面皮；8)将之前制好的馅料取出，用制好的面皮裹制成馅饼，而后装入包装袋，而后放入冷藏柜中进行速冻保存，最后批量发送至各个加盟店。所述步骤1)中，清洗地过程为将青菜集中置入气泡翻浪清洗机中清洗至少10分钟，洗净泥沙，而后选出杂色青菜，腐烂变质青菜和异杂物，而后清洗干净的青菜送至风干除水机上除去明水，再输送带送往破碎设备中切成碎块本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻馅饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将红辣椒、白菜、荠菜、韭菜或芹菜中的一种经挑选、清洗、沥干后放入破碎设备中切成6-10mm蔬菜碎块，盛放并放置食盐进行腌制备用，口味多样；/n2)将猪肉清洗切块备用，而后加入水中焯水两分钟，最后放入绞肉机中绞成碎肉盛放并放置食盐进行腌制备用；/n3)将植物油倒入锅中烧热至165-175℃，加入生姜、大蒜搅拌炒制20-40秒，将备用的腌制碎肉加入不断翻炒0.5-1分钟，炒至色泽金黄时，加入备用的蔬菜碎块快速翻炒，并加入白糖、味精、酵母抽提物和鸡粉调味料，炒至香味溢出时停止翻炒制成馅料；/n4)将馅料盛出冷却而后加入鸡蛋清进行搅拌，搅拌均匀后放置冰箱内保险存放备用；/n5)进行面皮制作，取中筋面粉1000-1500克、半干酵母5-15克、白糖30-100克、猪油60-80克和水500-800克，准备好面盆放在灶台上进行预热10秒左右，减少面盆上粘粘的面，通过包装袋大小判断加入定量的筋面粉，将预备的白糖倒入盆中用筷子混合均匀，取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，直到把面粉搅拌成面絮状，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入猪油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹后即可；/n6)将和好的面聚拢成球形或者矩形后放在面盆中部，用一块湿布或者塑料袋盖上防止风干，而后等待饧制、醒发20-60分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程，保证面皮的口感；/n7)将醒好的面进行压面鞣制，而后切割成若干小型的面团，依次放入面皮机中进行快速的制作面皮；/n8)将之前制好的馅料取出，用制好的面皮裹制成馅饼，而后装入包装袋，而后放入冷藏柜中进行速冻保存，最后批量发送至各个加盟店。/n...

【技术特征摘要】
1.一种冷冻馅饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)将红辣椒、白菜、荠菜、韭菜或芹菜中的一种经挑选、清洗、沥干后放入破碎设备中切成6-10mm蔬菜碎块，盛放并放置食盐进行腌制备用，口味多样；
2)将猪肉清洗切块备用，而后加入水中焯水两分钟，最后放入绞肉机中绞成碎肉盛放并放置食盐进行腌制备用；
3)将植物油倒入锅中烧热至165-175℃，加入生姜、大蒜搅拌炒制20-40秒，将备用的腌制碎肉加入不断翻炒0.5-1分钟，炒至色泽金黄时，加入备用的蔬菜碎块快速翻炒，并加入白糖、味精、酵母抽提物和鸡粉调味料，炒至香味溢出时停止翻炒制成馅料；
4)将馅料盛出冷却而后加入鸡蛋清进行搅拌，搅拌均匀后放置冰箱内保险存放备用；
5)进行面皮制作，取中筋面粉1000-1500克、半干酵母5-15克、白糖30-100克、猪油60-80克和水500-800克，准备好面盆放在灶台上进行预热10秒左右，减少面盆上粘粘的面，通过包装袋大小判断加入定量的筋面粉，将预备的白糖倒入盆中用筷子混合均匀，取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，直到把面粉搅拌成面絮状，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入猪油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴江，
申请(专利权)人：吴江，
类型：发明
国别省市：黑龙;23