一种辣木月饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种辣木月饼及其制备方法。本发明专利技术在原料中加入辣木粉，并对辣木粉添加碱水和鼠李糖脂处理，得到的辣木粉溶解度高，且与面粉、糖浆、生油等原料制备得到的月饼无辣木产生的不愉悦的刺鼻味、异常酸涩味等。本发明专利技术得到的月饼营养丰富，风味良好，有利于辣木资源的开发。

A kind of spicy wood moon cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种辣木月饼及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种辣木月饼及其制备方法。
技术介绍
辣木(Moringaoleifera)为辣木属多年生热带落叶乔木，其耐干旱、耐贫瘠、生长迅速、适应性强，在我国多地均有种植，具独特经济价值的多年生常绿或落叶木本植物，全株均可被利用，是人类最古老的药食兼用树种之一，被联合国粮农组织推荐为多年生粮食作物。辣木营养丰富，富含多种氨基酸、矿物质、维生素等人体必需营养成分，含有黄酮等天然活性成分，具有降血糖、降脂、降压、抗炎、抗氧化及增强人体免疫力等功效，成为人类健康食品界的新宠，目前欧美先进国家已将辣木视为新时代健康的食物，被称为“万能植物”。我国在2014年将辣木批准为“新资源食品”。作为一种极具发展潜力的新型保健食品，近几年，辣木产业在云南、广东、海南等地呈“爆炸”式发展，种植规模迅速扩增。由于新鲜辣木叶易腐烂、难以储存，且味道具有辛辣味，味微苦，难溶于水，制约了辣木的加工利用。当前深加工辣木的产品并不多，主要有辣木酸奶、辣木保健酒以及辣木面膜等，将辣木用在月饼中制备辣木月饼的很少。辣木用于月饼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.取面粉，过筛，中央开膛，加入糖浆，与辣木碱水混匀，继续加入生油，充分拌匀后用手搓揉直至皮料软硬适度，皮面光洁，压扁，即得饼皮；/nS2.馅料及饼皮各分小块，将馅料放入饼皮中，收口，放入印模中，压实，脱模，得月饼生坯；/nS3.敲脱印模，将月饼生坯置于烘盘内，刷去饼上干粉后在生坯饼面上刷上一层薄蛋液，放入烘箱烘烤；/nS4.烘烤后冷却至室温，包装，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣木月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.取面粉，过筛，中央开膛，加入糖浆，与辣木碱水混匀，继续加入生油，充分拌匀后用手搓揉直至皮料软硬适度，皮面光洁，压扁，即得饼皮；
S2.馅料及饼皮各分小块，将馅料放入饼皮中，收口，放入印模中，压实，脱模，得月饼生坯；
S3.敲脱印模，将月饼生坯置于烘盘内，刷去饼上干粉后在生坯饼面上刷上一层薄蛋液，放入烘箱烘烤；
S4.烘烤后冷却至室温，包装，即得。


2.根据权利要求1所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述面粉为8～15份；所述辣木碱水为4～10份；所述糖浆为5.5～7份；所述生油为1～2份；所述蛋液为0.3～0.8份；所述馅料为30～45份。


3.根据权利要求1所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述辣木碱水包括辣木叶粉、碱水、鼠李糖脂，所述辣木叶粉、碱水、鼠李糖脂的重量比为1∶(0.6～0.9)∶(0.003～0.01)。


4.根据权利要求3所述的辣木月饼的制备方法，其特征在于，以重量份数计，所述碱水包括碱粉20～30份、小苏打0.8～1.2份。

【专利技术属性】
技术研发人员：林新，国彬，刘燕，张雄基，
申请(专利权)人：梅州市农业科学院广东省梅州区域性农业试验中心，广东省农业科学院梅州分院，
类型：发明
国别省市：广东;44