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本发明属于食品加工领域，具体涉及一种辣木月饼及其制备方法。本发明在原料中加入辣木粉，并对辣木粉添加碱水和鼠李糖脂处理，得到的辣木粉溶解度高，且与面粉、糖浆、生油等原料制备得到的月饼无辣木产生的不愉悦的刺鼻味、异常酸涩味等。本发明得到的月饼营...该专利属于梅州市农业科学院(广东省(梅州)区域性农业试验中心、广东省农业科学院梅州分院)所有，仅供学习研究参考，未经过梅州市农业科学院(广东省(梅州)区域性农业试验中心、广东省农业科学院梅州分院)授权不得商用。