一种冷冻油炸糕及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻油炸糕及其制作工艺，包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其组分的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小红豆馅10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用盐0.5％～2％、白砂糖2％～3％；使用本发明专利技术技术工艺制作成的冷冻炸糕其色泽、馅料风味、口感与新鲜制做的炸糕媲美，最大限度保留现包制炸糕的原有风味，解决了餐饮劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制等问题，同时可以集中生产，按需制作，冷冻存储，工作时间更加弹性，还能减少人工，降低了开支，且本冷冻油炸糕外形品相一致性好，外形美观，产品竞争力强。

A kind of frozen oil fried cake and its production process

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻油炸糕及其制作工艺
本专利技术涉及一种糕点及其制作工艺，具体是一种冷冻油炸糕及其制作工艺。
技术介绍
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”，现在小吃面点一般均以加盟店的形式开业，以方便资源共享。目前，现有的油炸糕餐饮行业劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制，且加盟店面等不同店面不同面点师傅的手艺不同口感也层次不齐，同时当日销量不定容易积压油炸糕半成品，且现有的油炸糕外形不统一，过于油腻，不够美观，对消费者的吸引力不够，附加值低，竞争力弱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻油炸糕及其制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冷冻油炸糕，包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其特征在于，该油炸糕的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小红豆馅10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用盐0.5％～2％、白砂糖2％～3％。作为本专利技术进一步的方案：该油炸糕中的小红豆馅可以替换为豆沙馅，替换后豆沙馅的含量保持不变。作为本专利技术再进一步的方案：该油炸糕中的菜籽油可替换为大豆油、花生油或棕榈油中的一种，替换后其含量保持不变。作为本专利技术再进一步的方案：该油炸糕中香油可替换为橄榄油。作为本专利技术再进一步的方案：该油炸糕中白砂糖可替换为三氯蔗糖、大豆低聚糖、麦芽糖酚或山梨糖醇中的一种。一种冷冻油炸糕的制作工艺：第一步，将小红豆经挑选、清洗后放入水中煮30-60分钟，而后盛出备用，将生姜经挑选、清洗后使用手工或者破碎设备破碎成小碎块，而后盛放备用；第二步，将糯米粉进行定量的称重，而后倒入准备好的面盆，也可通过包装袋标签判断加入定量的糯米粉，然后加入食用盐半白砂糖用筷子搅拌均匀；第三步，取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，也更方便观测，防止局部加水过多导致糕点口感出现问题，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，注意把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入香油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹后即可；第四步，将和好的面聚拢成球形或者矩形后放在面盆中部，用一块湿布或者塑料袋盖上防止风干，而后等待10-30分钟，让面粉和水有一个充分融和的时间过程，保证糕点的口感；第五步，将静置后面团切成同等大小，而后把预备的小红豆馅包入面团中，将包有馅料的面团按压到磨具中，可塑形或者印花，保证品相，提高产品的美观度和竞争力；第六步，将菜籽油倒入锅中烧热至160-220℃小火慢炸，防止滚油四处溅落，加入备用的生姜油炸20秒，而后用漏勺将碎渣抄走，将塑形后的塑形后的小面团倒入油炸1-3分钟，油炸过后捞出控油，而后在用吸油纸再次将多余油渍吸走；第七步，将制作完成的年糕冷却后称重而后装入包装袋，贴上日期重量等信息标签，而后放入冷藏柜中进行速冻保存，最后批量发送至各个加盟店；与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种冷冻油炸糕及其制作工艺，使用本技术工艺制作成的冷冻炸糕其色泽、馅料风味、口感与新鲜制做的炸糕媲美，最大限度保留现包制炸糕的原有风味，解决了餐饮劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制等问题，同时可以集中生产，按需制作，冷冻存储，实现运用冷冻炸糕技术，工作时间更加弹性，还能减少人工，在工人闲置的时间把炸糕包起来，极大地降低了开支，且本冷冻油炸糕外形品相一致性好，外形美观，口感俱佳，产品竞争力强，附加值高售价更高，利润率更高，配料可选择余地多，采购更便捷，且本冷冻油炸糕去油效果好，口感酥脆不油腻，降低油炸食品对身体健康的影响。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1，按照下列质量配比配制油炸糕：包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其特征在于，其组分的重量百分比如下：糯米粉50％、水15％、小红豆馅15％、香油3％、菜籽油10％、半干酵母3％、生姜1％、食用盐1％、白砂糖2％。一种冷冻油炸糕的制作工艺：第一步，将小红豆经挑选、清洗后放入水中煮30分钟，而后盛出备用，将生姜经挑选、清洗后使用手工或者破碎设备破碎成小碎块，而后盛放备用；第二步，将糯米粉进行定量的称重，而后倒入准备好的面盆，也可通过包装袋标签判断加入定量的糯米粉，然后加入食用盐半白砂糖用筷子搅拌均匀；第三步，取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，也更方便观测，防止局部加水过多导致糕点口感出现问题，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，注意把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入香油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹后即可；第四步，将和好的面聚拢成球形或者矩形后放在面盆中部，用一块湿布或者塑料袋盖上防止风干，而后等待10分钟，让面粉和水有一个充分融和的时间过程，保证糕点的口感。第五步，将静置后面团切成同等大小，而后把预备的小红豆馅包入面团中，将包有馅料的面团按压到磨具中，可塑形或者印花，保证品相，提高产品的美观度和竞争力；第六步，将菜籽油倒入锅中烧热至170℃小火慢炸，防止滚油四处溅落，加入备用的生姜油炸20秒，而后用漏勺将碎渣抄走，将塑形后的塑形后的小面团倒入油炸2分钟，油炸过后捞出控油，而后在用吸油纸再次将多余油渍吸走；第七步，将制作完成的年糕冷却后称重而后装入包装袋，贴上日期重量等信息标签，而后放入冷藏柜中进行速冻保存，最后批量发送至各个加盟店。实施例2，按照下列质量配比配制油炸糕：包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其特征在于，其组分的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻油炸糕，包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其特征在于，该油炸糕的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小红豆馅10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用盐0.5％～2％、白砂糖2％～3％。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻油炸糕，包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其特征在于，该油炸糕的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小红豆馅10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用盐0.5％～2％、白砂糖2％～3％。


2.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中的小红豆馅可以替换为豆沙馅，替换后豆沙馅的含量保持不变。


3.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中的菜籽油可替换为大豆油、花生油或棕榈油中的一种，替换后其含量保持不变。


4.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中香油可替换为橄榄油。


5.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中白砂糖可替换为三氯蔗糖、大豆低聚糖、麦芽糖酚或山梨糖醇中的一种。


6.一种采用权利要求1至5任一项所述冷冻油炸糕的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤:
1)将小红豆经挑选、清洗后放入水中煮30-60分钟，而后盛出备用，将生姜经挑选、清洗后使用手工或者破碎设备破碎成小碎块，而后盛放备用；
2)将糯米粉进行定量的称重，而后倒入准备好的面盆，也可通过包装袋标签判断加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴江，
申请(专利权)人：吴江，
类型：发明
国别省市：黑龙;23