一种闻喜煮饼汁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种闻喜煮饼汁的制作方法，包括1)初始配料，包括按照闻喜煮饼的常规制作工艺中的原料组成来配置用料，并且选自常规制作工艺中和面、包馅以及熟制阶段的用料须进行熟制步骤的处理；2)进行固液分离，以得到液体产物；3)制备蜂蜜悬浮液；4)制备蜂胶溶液；5)制备悬浮液浆，包括：按照约13

【技术实现步骤摘要】
一种闻喜煮饼汁的制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种闻喜煮饼汁的制作方法。

技术介绍

[0002]闻喜煮饼作为三百年来的地方历史特产、宫廷贡品和国式糕点，一直深受广大消费者的喜爱。但是，由于闻喜煮饼传统的制作工艺，导致现有的闻喜煮饼存在一些不足：
[0003]1.保质期短
[0004]闻喜煮饼几百年来就有个明显的特点那就是“软”，无论是生产者，还是消费者，首先拿到闻喜煮饼就要捏一捏看是否够软，否则，消费者就不会买。但是，闻喜煮饼要想做软，那无疑就是水份加大。如此一来就导致了闻喜煮饼保质期不会太长，尤其是每年五月一日以后到十月一日间半年中，煮饼厂家非常难经营，稍不留神，煮饼不是流油，便是“涨袋”。做的硬了(如前述)又没人买。所以说，闻喜煮饼的保质期短，几百年来一直是产品走不远的致命原因。
[0005]2.夏季消费乏力，全年消费链不连续
[0006]传统上，一年之中市场上有半年基本看不见闻喜煮饼。究其原因：一是生产厂家不好做，原料运输、仓储、使用过程易损易坏，要么芝麻返潮，要么面粉生虫，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种闻喜煮饼汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)初始配料，包括按照闻喜煮饼的常规制作工艺中的原料组成来配置用料，并且选自常规制作工艺中和面、包馅以及熟制阶段的用料须进行熟制步骤的处理；2)进行固液分离，包括：按照约32～36：48～52的重量份之比将上述用料与饮用水混合，搅拌并加热至约70℃，在约60℃的温度下静置数小时，静置的同时进行杀菌；将静置后产生的油分离，将分离油之后的产物进行固液分离，得到液体产物以及固体产物；以及对所得的液体产物进行高温杀菌；3)制备蜂蜜悬浮液，包括：将预先冷冻的蜂蜜切成细长条，再利用约2％的氯化钙溶液在常温下钙化处理蜂蜜约30分钟，之后进行漂洗，得到蜂蜜粒胞；然后按16
‑
19:75
‑
80的重量比混合琼脂以及无菌水，加热至90℃至95℃，保持此温度数分钟，冷却至常温后加入3
‑
6份的蜂蜜粒胞，得到蜂蜜悬浮液；4)制备蜂胶溶液，包括：按照约1:5重量比将蜂胶加入60
°
以上的白酒中泡制10
‑
18天，之后进行加热，温度控制在40
°
至60
°
，加盖封闭保温数小时，得到蜂胶溶液；5)制备悬浮液浆，包括：按照约13
‑
17:36
‑
40:45
‑
49的重量比将蜂胶溶液、蜂蜜悬浮液以及浓度为75％至90％的转化糖浆或低聚果糖浆混合得到悬浮液浆；以及6)按照3
‑
5：5
‑
8的重量比混合所述悬浮液浆以及步骤2)所得的最终液体产物，搅拌均匀并灭菌，由此得到闻喜煮饼汁。2.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯来申，景姣，鲁文英，
申请(专利权)人：山西永祥和闻喜煮饼食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：