一种茶香型月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香型月饼及其制备方法，茶香型月饼由重量比为6：4的馅料和饼皮制成；饼皮由如下重量份的组分制成：面粉25～38份、莲藕粉16～24份、色拉油8～12份、复合糖浆26～32份、碱水7～12份；馅料由如下重量份的组分制成：面粉26～32份、山药泥25～35份、复合茶粉15～25份、芝麻油4～6份、水14～18份；复合糖浆由重量比为1：2～4的转化糖浆和樱花浸提液组成；复合茶粉由重量比为1～3：1的碧螺春茶粉和菊花茶粉混合而成。本发明专利技术通过加入软糯可口的山药泥与复合茶粉所带来的茶香搭配，通过莲藕粉与樱花浸提液搭配，月饼既美味又健康有营养，甜而不腻，口感好，有较好的保健作用。有较好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种茶香型月饼及其制备方法


[0001]本专利技术涉及月饼制备
，尤其涉及一种茶香型月饼及其制备方法。

技术介绍

[0002]月饼，作为一种中国传统节日特色美食，其形状大多为圆形，象征着团圆和睦，深受大家喜爱。
[0003]碧螺春茶是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春茶香气浓烈，清香带花果香，入口有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味。
[0004]菊花茶，是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载，菊花味甘苦，性耐寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶味道微苦、清香、淡雅。
[0005]樱花经水煮浸提后所得的浸提液，具有樱花特有的清香味。
[0006]目前，尚未存在使用樱花与碧螺春茶和菊花茶搭配，用于制作具有独特茶香的月饼。

技术实现思路

[0007]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种茶香型月饼及其制备方法，其一方面通过将樱花浸提制备具有樱花独特香味的樱花浸提液与转化糖浆进行复配，赋予饼皮入口具有樱花的清香味，另一方面通过将碧螺春茶和菊花花茶进行制粉复配加入到馅料中，赋予茶香口感，同时还加入了莲藕粉和山药泥，既丰富了月饼的营养，又具有较好的保健作用。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0009]第一方面，本专利技术提供了一种茶香型月饼，由重量比为6：4的馅料和饼皮制成；
[0010]饼皮由如下重量份的组分制成：面粉25～38份、莲藕粉16～24份、色拉油8～12份、复合糖浆26～32份、碱水7～12份；
[0011]馅料由如下重量份的组分制成：面粉26～32份、山药泥25～35份、复合茶粉15～25份、芝麻油4～6份、水14～18份；
[0012]复合糖浆由重量比为1：2～4的转化糖浆和樱花浸提液组成；
[0013]复合茶粉由重量比为1～3：1的碧螺春茶粉和菊花茶粉混合而成。
[0014]在一些具体的技术方案中，饼皮由如下重量份的组分制成：面粉30份、莲藕粉20份、色拉油10份、复合糖浆30份、碱水10份；
[0015]馅料由如下重量份的组分制成：面粉30份、山药泥30份、复合茶粉20份、芝麻油5份、水15份。
[0016]在一些具体的技术方案中，复合糖浆由重量比为1：4的转化糖浆和樱花浸提液组成。
[0017]在一些具体的技术方案中，樱花浸提液采取以下操作提取：将干净的樱花花瓣与
水以重量比1：5～8的比例进行混合，在80～90℃恒温水浴锅中浸提30～60min，经二次离心分离得混合液即为樱花浸提液。
[0018]优选的，樱花浸提液采取以下操作提取：将干净的樱花花瓣与水以重量比1：6的比例进行混合，在85℃恒温水浴锅中浸提50min，经二次离心分离得混合液即为樱花浸提液。
[0019]在一些具体的技术方案中，复合茶粉由重量比为3：1的碧螺春茶粉和菊花茶粉混合而成。
[0020]在一些具体的技术方案中，复合茶粉采取以下操作制备：将碧螺春茶和菊花茶分别先投入小型中药粉碎机中粉碎2～4min，再将其投入至振荡式超微粉碎机中粉碎20～30min，过筛制得400～500目的碧螺春茶粉和菊花茶粉，再将碧螺春茶粉和菊花茶粉按照质量比1～3：1进行复配混合均匀，制得复合茶粉。
[0021]优选的，复合茶粉采取以下操作制备：将碧螺春茶和菊花茶分别先投入小型中药粉碎机中粉碎3min，再将其投入至振荡式超微粉碎机中粉碎25min，过筛制得450目的碧螺春茶粉和菊花茶粉，再将碧螺春茶粉和菊花茶粉按照质量比3：1进行复配混合均匀，制得复合茶粉。
[0022]第二方面，本专利技术提供了所述的茶香型月饼的制备方法，包括以下步骤：
[0023](1)饼皮的制备
[0024]S11、莲藕粉的制备：将预处理干净的莲藕进行切碎块，蒸熟后烘干水分，研磨过筛，制成莲藕粉，备用；
[0025]S12、按比例称取樱花浸提液和转化糖浆，混合均匀，制成复合糖浆；
[0026]S13、按比例称取复合糖浆和碱水，搅拌均匀，得混合液；
[0027]S14、按比例称取面粉、色拉油和步骤S11中制成的莲藕粉，揉捏混合均匀，在揉捏过程中加入步骤S13中混合液，制得饼皮；
[0028](2)馅料的制备
[0029]S21、山药泥制备：将山药去除外皮后，蒸熟冷却至室温后搅打成泥状，制得山药泥，备用；
[0030]S22、按比例称取面粉、芝麻油、水、步骤S21制得的山药泥以及复合茶粉，先将水和芝麻油加入到面粉中揉捏均匀，再加入复合茶粉和山药泥，继续揉捏均匀制得面团；
[0031]S23、将步骤S22制得的面团在70～80℃蒸煮15～20min，取出冷却至室温，得到馅料；
[0032](3)包馅料
[0033]按重量比6：4的比例将步骤(2)制得的馅料和步骤(1)制得的饼皮分割成团，将馅料包入到饼皮中，收口后压入月饼模成型；
[0034](4)烘烤
[0035]将成型后的月饼在200～220℃中烘烤15～20min，制得茶香型月饼。
[0036]在一些具体的技术方案中，在步骤S11中，莲藕粉的粒径为200～300目。
[0037]与现有技术相比，本专利技术提供了一种茶香型月饼及其制备方法，具备以下有益效果：
[0038]碧螺春茶中富含茶多酚和多种维生素，这些物质可以起到活血化瘀的作用；含有咖啡碱和叶酸等多种可以加快人体代谢速度的物质，可以清肠排毒，防止宿便不通，起到一
定预防肥胖的作用；含有咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率，能提神醒脑；此外，碧螺春中还含有可以使蛋白质凝固的物质，可以起到一种杀死细菌的作用。
[0039]菊花茶含有黄酮类物质，具有疏风清热、解毒明目的功效，有一定的降血压和降血脂的作用，作为一种保健茶，可以防止细胞过早氧化，具有一定的美容养颜的效果。
[0040]樱花具有独特的清香气味，通过浸提方式得到的樱花浸提液可与转化糖浆一起复配使用，能够赋予樱花香味。
[0041]莲藕为一种药食同源的植物，含有大量的淀粉、葡萄糖、蛋白质、鞣质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钠、铁等矿物质和维生素K、维生素B12等维生素，有清热凉血之功效，能明显补益气血，增强人体免疫力；同时，莲藕具有独特的香气，并含有单宁，有一定的健脾止泻作用，可增加食欲，促进消化，开胃健康，有利于食欲不振者的康复。此外，莲藕粉色泽白嫩细腻，用莲藕粉配合樱花浸提液做出的饼皮白里透红，吃起来软糯香甜。
[0042]山药为一种药食同源的植物，味甘，性平；归肺、脾、肾经，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分，微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，具有滋补健身、延缓衰老、益智健脑、补虚降血本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶香型月饼，其特征在于，由重量比为6：4的馅料和饼皮制成；饼皮由如下重量份的组分制成：面粉25～38份、莲藕粉16～24份、色拉油8～12份、复合糖浆26～32份、碱水7～12份；馅料由如下重量份的组分制成：面粉26～32份、山药泥25～35份、复合茶粉15～25份、芝麻油4～6份、水14～18份；复合糖浆由重量比为1：2～4的转化糖浆和樱花浸提液组成；复合茶粉由重量比为1～3：1的碧螺春茶粉和菊花茶粉混合而成。2.根据权利要求1所述的茶香型月饼，其特征在于：饼皮由如下重量份的组分制成：面粉30份、莲藕粉20份、色拉油10份、复合糖浆30份、碱水10份；馅料由如下重量份的组分制成：面粉30份、山药泥30份、复合茶粉20份、芝麻油5份、水15份。3.根据权利要求1或2所述的茶香型月饼，其特征在于：复合糖浆由重量比为1：4的转化糖浆和樱花浸提液组成。4.根据权利要求1或2所述的茶香型月饼，其特征在于：樱花浸提液采取以下操作提取：将干净的樱花花瓣与水以重量比1：5～8的比例进行混合，在80～90℃恒温水浴锅中浸提30～60min，经二次离心分离得混合液即为樱花浸提液。5.根据权利要求4所述的茶香型月饼，其特征在于：樱花浸提液采取以下操作提取：将干净的樱花花瓣与水以重量比1：6的比例进行混合，在85℃恒温水浴锅中浸提50min，经二次离心分离得混合液即为樱花浸提液。6.根据权利要求1或2所述的茶香型月饼，其特征在于：复合茶粉由重量比为3：1的碧螺春茶粉和菊花茶粉混合而成。7.根据权利要求1或2所述的茶香型月饼，其特征在于：复合茶粉采取以下操作制备：将碧螺春茶和菊花茶分别先投入小型中药粉碎机中粉碎2～4min，再将其投入至振荡式超微粉碎机中粉碎20～30min，过筛制得400～500...

【专利技术属性】
技术研发人员：童小林，
申请(专利权)人：广州市羊城莲蓉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：