一种薄荷脆片及其制作方法技术

本发明专利技术提供的薄荷脆片及其制作方法，将薄荷叶进行漂烫，软化了薄荷叶组织，有利于后续的的浸渍过程；通过将漂烫、沥水、浸渍后的若干片薄荷叶粘合并压片成型，增大了薄荷叶的强度，使其在后续加工过程中不易破碎；继而通过速冻、真空脆化、脱油和调味得到了口味良好且不易破碎的薄荷脆片。

A mint chip and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种薄荷脆片及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种薄荷脆片及其制作方法。
技术介绍
薄荷又名鱼香草，为唇形科多年生草本植物，根茎横生地下，是一种有特种经济价值的芳香作物。薄荷对环境条件适应能力较强，在海拔2100米以下地区可生长，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500米。薄荷对温度也具有较强的适应能力，能耐－15℃的低温，其生长最适宜温度为25℃－30℃。薄荷为长日照作物，性喜阳光，日照长，可促进薄荷开花，且利于薄荷油、薄荷脑的积累。薄荷广泛分布于北半球的温带地区，在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。薄荷叶是植物薄荷的叶，味道清凉，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份。薄荷叶具有医用和食用的双重功效。在医药方面，薄荷叶可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感；在食品领域，薄荷叶常用于制作料理以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味，或制作糖果、饮料、酒类及糕点中。常规果蔬脆片的生产工艺流程包括以下步骤：将果蔬原料依次进行预处理、护色、灭酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薄荷脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将预处理后的薄荷叶依次进行漂烫、沥水，并于浸渍液中浸渍；/n(2)在浸渍后的薄荷叶表面涂抹粘合液，将若干片薄荷叶粘合并进行压片成型；/n(3)将所述薄荷叶依次进行速冻、真空脆化和脱油，并添加调味剂进行调味。/n

【技术特征摘要】
1.一种薄荷脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将预处理后的薄荷叶依次进行漂烫、沥水，并于浸渍液中浸渍；
(2)在浸渍后的薄荷叶表面涂抹粘合液，将若干片薄荷叶粘合并进行压片成型；
(3)将所述薄荷叶依次进行速冻、真空脆化和脱油，并添加调味剂进行调味。


2.根据权利要求1所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，
以所述浸渍液的总质量计，所述浸渍液包括质量浓度为0.1～1％甘油、0.5～1％瓜尔胶或羟甲基纤维素钠、0.1～1％海藻酸钠、0～2％氯化钠、0～25％麦芽糖浆。


3.根据权利要求1或2所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，
采用保护剂对预处理后的薄荷叶进行所述漂烫的过程，以所述保护剂的总质量计，其包括质量浓度为0.4～0.8％氯化钙、0.6～1.2％柠檬酸和0.3～0.6％叶绿素铜钠。


4.根据权利要求1－3任一项所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，
所述浸渍温度为30～40℃，时间为5～20min，真空度为0.04～0.1MPa；
所述薄荷叶与浸渍液的...

【专利技术属性】
技术研发人员：易俊洁，周林燕，刘启辉，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南;53