【技术实现步骤摘要】
一种藜麦青稞酵素粉的制备方法
本专利技术涉及一种藜麦青稞酵素粉的制备方法，属于食品加工
技术介绍
藜麦属于藜科，营养价值非常高，被称为丢失的远古“营养黄金”。藜麦籽粒中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等等。并且藜麦蛋白质的氨基酸含量非常均衡，必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米等，特别是含有植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。藜麦含有多种不饱和脂肪酸，并且其脂肪酸组成与玉米胚芽油和大豆油相似，属于高品质的油类。藜麦富含钙、镁、铁、钾和铜等多种矿物质元素，且容易被吸收利用。藜麦中钙含量约为小麦的2倍，稻米和玉米的5倍以上。藜麦含有丰富的VB1、VB2、VC、VE和叶酸，是良好的维生素来源，其中VE含量为5.37mg/g，高于水稻、小麦和大麦。尤其是藜麦经发芽处理后，淀粉的消化性能提高，γ-氨基丁酸、VB1、VB2、膳食纤维和黄酮类化合物等活性成分含量均有升高，藜麦营养更加均衡合理，营养品质得以提高。青稞，是大麦的一种特殊类型，具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低...
【技术保护点】
1.一种制备藜麦青稞酵素粉的方法，其特征在于，所述方法是以发芽的藜麦、青稞为原料经过乳酸菌发酵制备得到的酵素粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种制备藜麦青稞酵素粉的方法，其特征在于，所述方法是以发芽的藜麦、青稞为原料经过乳酸菌发酵制备得到的酵素粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述青稞发芽条件为：先在20-40℃的温水中浸泡8-12h，再在25-30℃恒温恒湿避光条件下进行发芽，发芽时间为18-24h。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述藜麦发芽条件为：先在20-40℃的温水中浸泡1-3h，再在25-30℃恒温恒湿避光条件下进行发芽，发芽时间为8-12h。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌选自植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和唾液乳杆菌中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按体积比3-0∶0-3。
6.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述接种是按照接种量为藜麦和青稞总质量的3％-10％接种乳酸菌种子液；所述乳酸菌种子液中菌体浓度为1～8×108cfu/mL。
7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)青稞发芽：将青稞于20-40℃的温水中浸泡8-12h，使物料中水分含量达30％-40％，再在25-30℃恒温恒湿避光条件下进行发芽，发芽时...
【专利技术属性】
技术研发人员：王淼，丛贵江，刘瑞，
申请(专利权)人：江南大学，渭南伊品嘉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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