一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法，所述风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，所述鱼胶冻由以下原料制备而成：鱼胶、当归、丹参、枸杞、脱脂奶粉；所述风味汤汁由以下原料制备而成：鱼骨粉、鱼肉粉、米酒、姜片、陈皮、桂皮、八角、龙眼、水。本发明专利技术风味鱼胶冻罐头，将当归、丹参和枸杞的煎煮液与鱼胶一起熬胶，经过两次熬胶，将煎煮液中的有效成分与鱼胶、脱脂奶粉融合，充分保留鱼胶营养物质的同时，提高鱼胶冻的营养含量。

【技术实现步骤摘要】
一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法
本专利技术涉及鱼胶冻食品
，具体涉及一种风味鱼胶冻罐头及其制备工艺。
技术介绍
鱼胶是各类鱼鳔的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“海八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。从营养价值讲，鱼胶富含胶质、蛋白质、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素等，是理想的高蛋白低脂肪食品；从药用价值讲，中医认为，鱼胶极具有滋补食疗的作用，既能补肾益精、滋养筋脉，又能治疗肾虚滑精及产后风痉，鱼胶含有丰富的高级胶原蛋白质，适宜腰膝酸软、身体虚弱的人经常食用；从食疗价值讲，鱼胶丰富的蛋白质、胶质、磷质和钙质，为女士养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥的珍贵佳品。中国专利CN107683951A公开了一种风味鱼胶冻的加工方法，对新鲜鱼皮经过碱性脂肪酶酶解进行去脂，有利于得到纯化胶原蛋白，减少热量。再经胃蛋白酶进行酶解，使大分子蛋白水解，有利于胶原蛋白提取、纯化，使口感更佳爽滑，质地更加均匀，营养更易吸收。但是，这样制备的风味鱼胶冻的保存时间较短，不及时食用容易腐化变质。中国专利CN104473169B公开了一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味鱼胶冻罐头，所述风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，其特征在于，所述鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶20.0份～30.0份、当归3.0份～4.0份、丹参2.5份～3.5份、枸杞0.5份～1.0份、脱脂奶粉6.5份～8.5份；所述风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.0份～4.0份、鱼肉粉1.2份～1.6份、米酒3.5份～4.5份、姜片0.2份～0.4份、陈皮0.2份～0.6份、桂皮0.1份～0.3份、八角0.05份～0.10份、龙眼0.1份～0.2份、水35份～45份。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味鱼胶冻罐头，所述风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，其特征在于，所述鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶20.0份～30.0份、当归3.0份～4.0份、丹参2.5份～3.5份、枸杞0.5份～1.0份、脱脂奶粉6.5份～8.5份；所述风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.0份～4.0份、鱼肉粉1.2份～1.6份、米酒3.5份～4.5份、姜片0.2份～0.4份、陈皮0.2份～0.6份、桂皮0.1份～0.3份、八角0.05份～0.10份、龙眼0.1份～0.2份、水35份～45份。


2.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶22.0份～28.0份、当归3.2份～3.8份、丹参2.8份～3.3份、枸杞0.6份～0.9份、脱脂奶粉7.0份～8.0份；所述风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.5份～3.5份、鱼肉粉1.3份～1.5份、米酒3.7份～4.2份、姜片0.3份～0.4份、陈皮0.3份～0.5份、桂皮0.2份～0.3份、八角0.06份～0.09份、龙眼0.1份～0.2份、水38份～43份。


3.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼胶选自白花胶、黄鲟胶、黄花胶、门鳝胶中的任一种。


4.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼骨粉由鸭嘴鱼、鳗鱼、三文鱼中任一种的鱼骨制成。


5.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为95℃～105℃的蒸汽中蒸5min～8min，然后在温度为40℃～45℃的条...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈永涛，李劲松，陈志成，洪征峰，
申请(专利权)人：福建品鉴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35