一种人参即食花胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种人参即食花胶的制备方法，所述原辅料到达工厂后，对原辅料进行品控验收，质量合格的进行入库，生产拆包领料，鱼胶原料先进行去腥工艺的泡发，泡发24小时之后对原料进行清洗，将原料中的杂质进行去除，杂质去除之后将原料进行冷藏，对纯净水、人参、木糖醇、红糖以及针叶樱桃果进行品控验收，质量合格的进行入库，将辅料加入糖水中直至溶解均匀，将熬煮好的糖水用300目的过滤网过滤至储汤水锅，检查无杂质后进行称重罐装，将处理过后的鱼胶进行切块称重，将称重过后的鱼胶放入碗中，输送到流水线上进行罐装、轧盖、封口，灭菌，产品表面风干完成后进行静置观察，静置观察完成后对产品进行灯检。察完成后对产品进行灯检。

【技术实现步骤摘要】
一种人参即食花胶的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种人参即食花胶的制备方法。

技术介绍

[0002]花胶指的是鱼肚，因为富有胶质被命名为花胶，也叫鱼胶，是各类鱼鳔的干制品，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具有滋阴养颜，补肾，强壮机能的作用，腰膝酸软、身体虚弱类人群适宜经常食用，花胶食疗功效高，鱼胶中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是一种新型的生物材料，能够延缓衰老、紧致肌肤。
[0003]随着近年经济的高速发展，人们的健康观念也越发增强，鱼胶产品已经从家庭、酒店少量炖煮的方式，发展到工厂大批量工业化生产阶段，产品种类日渐丰富，人们对鱼胶产品的要求也越来越高，目前市面上的花胶产品有不少缺陷，花胶存在腥味的问题，不同地方的人们有不同的口味需求，花胶存在的鱼腥味是很多地方的人们都不能接受的，虽然广大生产企业也采取了相应的去腥工艺，但还是不尽人意。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供一种人参即食花胶的制备方法，对加工方法进行优化改良，确定最佳的生产配方为：鱼胶、人参、木糖醇、红糖，针叶樱桃果粉以及纯净水，通过添加TG酶、复合磷酸盐、紫苏叶以及柠檬酸进行即食花胶原料的前处理，能够有效解决花胶中存在鱼腥味以及生产销售过程中鱼胶溶解化水的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种人参即食花胶的制备方法，所述原辅料到达工厂后，对原辅料进行品控验收，质量合格的进行入库，生产拆包领料，鱼胶原料先进行去腥工艺的泡发，泡发24小时之后对原料进行清洗，将原料中的杂质进行去除，杂质去除之后将原料进行冷藏，对纯净水、人参、木糖醇、红糖以及针叶樱桃果进行品控验收，质量合格的进行入库，生产拆包领料，将辅料加入糖水中直至溶解均匀，将熬煮好的糖水用300目的过滤网过滤至储汤水锅，检查无杂质后进行称重罐装，将处理过后的鱼胶进行切块称重，将称重过后的鱼胶放入碗中，输送到流水线上进行罐装、轧盖、封口，灭菌，将灭菌完的罐装产品进行风干，产品表面风干完成后进行静置观察，静置观察完成后对产品进行灯检，合格产品进行喷码、贴标，将贴标后的产品进行打包装箱，对产品进行抽样调查，调查过后的合格品发合格证进行入库，对不合格的产品进行返工、降级以及销毁。
[0008]优选的，所述鱼胶的去腥工艺：TG酶5～10g/kg、复合磷酸盐1～5g/kg、紫苏叶1～5g/kg、0.2％的柠檬酸，将0.2％的柠檬酸加入水中按照1：2的比例调和均匀，把鱼胶放入调和均匀的水中进行酸泡，20分钟后将紫苏叶进行清洗，在常温条件下将紫苏叶进行提取，将提取后的紫苏叶进行过滤去渣，将滤液进行降温在滤液中加入TG酶和复合磷酸盐制成混合液，将鱼胶放入混合液中在低温条件下进行去腥，将去腥后的鱼胶捞出清洗进行修剪，沥水
后放入冷藏备用。
[0009]优选的，所述人参即食花胶的重量配比如下：花胶20～30份、人参20～25份、木糖醇3～5份、红糖5～10份、针叶樱桃果粉5～10份、纯净水200～400份，将泡发的花胶、纯净水以及红糖依次投入锅中熬煮3～5小时，熬煮至形成的胶体有弹性，之后加入人参块、针叶樱桃果粉以及木糖醇，继续搅拌均匀，得到混合液，将混合液进行冷却，混合液冷却成型后得到人参即食花胶的成品。
[0010]优选的，所述糖水从储汤水锅抽到机台料缸里经过500目的过滤网过滤后，需检查干净，确保糖水无杂质。
[0011]优选的，所述糖水溶解采用的容器为高压锅，高压锅能够在短时间使人参、木糖醇以及针叶樱桃果粉辅料迅速蒸煮至熟透，能够使营养物质小分子化，保证营养更好的析出。
[0012]优选的，所述在进行灯检时对密封罐进行多阶段的高温杀菌，升温、恒温、降温时间与温度要严格按照设定值进行。
[0013]优选的，所述密封罐的灭菌工艺将密封罐表面进行消毒、漂洗，将密封罐放入双氧水中浸泡5～10分钟，杀除密封罐表面的细菌，之后用清水漂洗，去除残留的双氧水，将密封罐放入杀菌锅中，杀菌开始时将杀菌过内的空气用真气的压力排除杀菌锅外，使杀菌锅内由饱和的蒸汽充满，杀菌开始时杀菌锅中与温度最低的一只密封罐保持同样的温度，在缓慢升温的条件下杀菌8～15分钟，升温杀菌结束后进行排气，杀菌锅内的温度升高到规定的温度时，进入恒温杀菌阶段，在120℃的环境下杀菌30分钟，杀菌时间要用精确的时钟计时，密切注意水银温度计指示的温度变化，调节蒸汽进汽阀门，使杀菌温度保持恒定，杀菌结束后检查时钟核实杀菌时间额正确性，检查温度记录仪有无温度波动低于规定的杀菌温度的情况，杀菌结束后对密封罐通过水冷的方式进行快速冷却，将罐内温度稳定降温至30～38℃，在气候潮湿的地区，罐内温度为40～48℃。
[0014]优选的，所述灯检的操作流程如下：
[0015]S1、记录灯检房间的温湿度，开清场合格证；
[0016]S2、用照度仪对每台检测仪进行照度检测，确保检测仪的照度范围；
[0017]S3、确保本批次生产产品的品名、规格、批号以及批量；
[0018]S4、核对待包装生产产品标识卡上的信息与本批次的记录；
[0019]S5、检测仪在检查过程中将瓶内有异物、瓶盖压斜、残缺、无盖以及罐装量不合格的产品挑出待处理；
[0020]S6、将罐体变形、破漏以及灌口不圆不光滑的产品挑出待处理；
[0021]S7、将罐口封装有毛刺、标签脱落的产品，放入传送装置进行处理；
[0022]S8、待整批灯检结束后将不合格的产品进行数量统计，将不合格产品交给产品包装负责人。
[0023]优选的，所述对灯检筛选出来的残次品进行复检，产品复检的操作流程如下：
[0024]S1、对罐内有异物的产品进行再次检查，倒出异物，检查确认异物的种类，检查密封罐的合格性，将合格的密封罐放入回收袋中；
[0025]S2、对罐盖压斜、残缺、无盖以及罐装量不符合要求的产品进行复检。
[0026]S3、对罐体变形、破漏、罐口不圆不光滑的产品进行复检；
[0027]S4、灯检人员每个批次完成后，统计不合格的产品类别以及数量。
[0028]S5、将检验合格的产品发放产品合格证，将合格的产品送入成品库进行保存等待出库，成品库中温度要控制在
‑
15～30℃。
[0029](三)有益效果
[0030]本专利技术提供了一种人参即食花胶的制备方法，具备以下有益效果：
[0031](1)本专利技术在除腥工艺中通过添加紫苏叶达到去腥的作用，紫苏叶通过蒸馏能够分泌出紫苏油，钙以及镁元素，通过这些微量元素能够防止鱼胶中产生病菌，将植物提取液浸入细胞中，起到初步保水保鲜的效果，增加肉质的变质污染风险，防止肉纤维破坏，有效保证了花胶的品质，为消费者烹饪加工带来很大的便利，也利于后续深加工产品的开发。
[0032](2)本专利技术通过在柠檬酸的水中对花胶进行浸泡达到去腥的效果，由于花胶中含有的蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种人参即食花胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、原辅料到达工厂后，对原辅料进行品控验收，质量合格的进行入库，生产拆包领料，鱼胶原料先进行去腥工艺的泡发，泡发24小时之后对原料进行清洗，将原料中的杂质进行去除，杂质去除之后将原料进行冷藏；S2、对纯净水、人参、木糖醇、红糖以及针叶樱桃果粉进行品控验收，质量合格的进行入库，生产拆包领料，将辅料加入糖水中直至溶解均匀，将熬煮好的糖水用300目的过滤网过滤至储汤水锅；S3、将处理后的花胶原料与所述步骤2中的糖水进行混合，检查无杂质后进行称重罐装；S4、将处理过后的鱼胶进行切块称重，将称重过后的鱼胶放入碗中，输送到流水线上进行罐装、轧盖、封口，灭菌；S5、将灭菌完的罐装产品进行风干，产品表面风干完成后进行静置观察，静置观察完成后对产品进行灯检，合格产品进行喷码、贴标，将贴标后的产品进行打包装箱；S6、对产品进行抽样调查，调查过后的合格品发合格证进行入库，对不合格的产品进行返工、降级以及销毁。2.根据权利要求1所述的一种人参即食花胶的制备方法，其特征在于：所述鱼胶的去腥工艺：TG酶5～10g/kg、复合磷酸盐1～5g/kg、紫苏叶1～5g/kg、0.2％的柠檬酸，将0.2％的柠檬酸加入水中按照1：2的比例调和均匀，把鱼胶放入调和均匀的水中进行酸泡，20分钟后将紫苏叶进行清洗，在常温条件下将紫苏叶进行提取，将提取后的紫苏叶进行过滤去渣，将滤液进行降温在滤液中加入TG酶和复合磷酸盐制成混合液，将鱼胶放入混合液中在低温条件下进行去腥，将去腥后的鱼胶捞出清洗进行修剪，沥水后放入冷藏备用。3.根据权利要求1所述的一种人参即食花胶的制备方法，其特征在于：所述人参即食花胶的重量配比如下：花胶20～30份、人参20～25份、木糖醇3～5份、红糖5～10份、针叶樱桃果粉5～10份、纯净水200～400份，将泡发的花胶、纯净水以及红糖依次投入锅中熬煮3～5小时，熬煮至形成的胶体有弹性，之后加入人参块、针叶樱桃果粉以及木糖醇，继续搅拌均匀，得到混合液，将混合液进行冷却，混合液冷却成型后得到人参即食花胶的成品。4.根据权利要求1所述的一种人参即食花胶的制备方法，其特征在于：所述糖水从储汤水锅抽到机台料缸里经过500目的过滤网过滤后，需检查干净，确保糖水无杂质。5.根据权利要求3所述的一种人参即食花胶的制备方法，其特征在于：所述糖水溶解采用的容器为高压锅，高压锅能够在短时间使人参、木糖醇以及针叶樱桃果粉辅料迅速蒸煮至熟透，能够使营养物质小分子化，保证营养更好的析出。6.根据权利要求1所述的一种人参即食花胶的制备方法，其特征在于：所述在进行罐装时，对物料进行称重罐装旋...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈永涛，李劲松，陈志成，洪征峰，
申请(专利权)人：福建品鉴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：