一种双蒸方便米粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种双蒸方便米粉的制作方法，通过两次熟化处理，使得米粉熟透不复生，并保持了米粉的整体强度以及筋道。采用切片的方式相较于挤压的方式可以保证复水后的米粉的强度。在切片后进行速冻解冻定型，相较于直接定型有着既保持米粉的口感又使得米粉复水时间大幅度缩短的目的，从而达到复水时间短，米粉复水膨胀率高，米粉口感(劲道)还原度高。

A method of making double steamed instant rice flour

【技术实现步骤摘要】
一种双蒸方便米粉的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种双蒸方便米粉的制作方法。
技术介绍
米粉作为一种速食食品拥有大的销量。传统的方便米粉由于其特性，通常是作为需要油炸定型。但是油炸食品对于身体的健康有影响，同时油炸面饼其口感和弹性较差。现在常规的米粉的制作采用挤压制作工艺，挤压出来的粉丝密度大，复水时间长，复水后失去了原有的口感。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的就是提供一种双蒸方便米粉的制作方法，使得米粉具有复水时间短、复水膨胀率高、口感还原度高的特点。本专利技术的目的是通过这样的技术方案实现的：一种双蒸方便米粉的制作方法，包括以下步骤：步骤1：根据配比进行原料的准备；步骤2：将原料中的籼米、粳米和糯米分别进行浸泡；步骤3：将步骤2中浸泡完成的籼米、粳米和糯米分别进行熟化；步骤4：将步骤3中熟化完成的籼米、粳米和糯米混合进行捣泥；步骤5：向步骤4中捣泥完成的米泥加入其它配料并和料；步骤6：将步骤5得到的米团进行二次熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：根据配比进行原料的准备；/n步骤2：将原料中的籼米、粳米和糯米分别进行浸泡；/n步骤3：将步骤2中浸泡完成的籼米、粳米和糯米分别进行熟化；/n步骤4：将步骤3中熟化完成的籼米、粳米和糯米混合进行捣泥；/n步骤5：向步骤4中捣泥完成的米泥加入其它配料并和料；/n步骤6：将步骤5得到的米团进行二次熟化，二次熟化完成后通过压片机进行压片处理；/n步骤7：将步骤6中得到的米片冷却老化、定型干燥。/n

【技术特征摘要】
1.一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：根据配比进行原料的准备；
步骤2：将原料中的籼米、粳米和糯米分别进行浸泡；
步骤3：将步骤2中浸泡完成的籼米、粳米和糯米分别进行熟化；
步骤4：将步骤3中熟化完成的籼米、粳米和糯米混合进行捣泥；
步骤5：向步骤4中捣泥完成的米泥加入其它配料并和料；
步骤6：将步骤5得到的米团进行二次熟化，二次熟化完成后通过压片机进行压片处理；
步骤7：将步骤6中得到的米片冷却老化、定型干燥。


2.根据权利要求1所述的一种双蒸方便米粉的制作方法，其特征在于，所述原料包括按照重量份数比的籼米300-600份、粳米150-300份、糯米180-300份、醋酸酯淀粉10-22份、盐1-3份、麦胶蛋白20-50份、高酰基结冷胶3-5份、低酰基结冷胶5-8份、碳酸钠2-3份、氯酸盐1-3份。

【专利技术属性】
技术研发人员：董范武，王仁全，
申请(专利权)人：湖北源源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42