冷冻方法和设备技术

公开了各种和捕鱼及冷冻鱼有关的方法。也公开了一种浸没制冷器。在优选的实施方式中，将鱼和其它要冷冻的物品浸没在冷却介质中。所述冷却介质包含有机冷却剂，它较好是碳水化合物、糖醇、苷或无毒油。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及冷冻领域。在一些实施方式中，本专利技术涉及冷冻食用海洋动物，尤其是鲑鱼。在其它实施方式中，本专利技术涉及冷冻装置，在优选的实施方式中是海洋冷冻装置。
技术介绍
在商业捕鱼中，优先将渔获物储存在能满意地保存鱼并延迟腐败的温度下。通常，通过任意许多操作中的任何一种操作来捕获、杀死鱼，并储存在温度在水凝固点(32°F)附近的冰冷容器中。在本领域中已知无数的冷冻方法和冷冻器类型，典型的冷冻器包括平板冷冻器、气流冷冻器、隧道式冷冻器、盐水喷雾冷冻器等。这些冷冻器成功地用于在捕鱼期内保存鱼。在最近几年，圈养捕鱼在商业上比野外捕鱼更加成功。通常，市售的圈养鱼类比野生鱼更好，尽管市售的野生鱼具有更好的市场吸引力。虽然通常认为野生鱼在捕获之后立即烹煮具有更好的味道和肉质，但实际上是当野生鱼进入食品市场销售时，其质量常常已经变差。其原因通常是由于渔业上缺乏较好的捕鱼技术，其中许多技术是已知的，但是由于各种原因在商业上没法实施。例如，知道鱼会由于各种原因腐烂，并发出臭味。在被捕获时，鱼常常处于严重紧张状态，这会导致它释放出激素。释放这种激素被认为对味道和气味不利。因此，在现有技术中提到在杀鱼之前将鱼打晕，减少这种激素的释放。一般的打晕方法包括冲击法或者用致晕气体处理鱼，所述气体可以是任意惰性无毒的气体，它可以置换室温下水中的溶解氧。已知许多鱼(尤其是鲑鱼)在活着时身上覆盖有粘膜层，也称为“粘液”层。这种粘膜层可以保护鱼不受微生物侵袭，并防止盐和其它电解质经过。在许多常规捕鱼过程中，一般是以很粗暴的方式处理未冷冻的鱼。这种常规的处理技术破坏了基本上整条鱼的粘膜层，使盐更容易进出鱼的身体，并使鱼更容易发生微生物降解。这种处理还会擦伤鱼，使鱼鳞脱落，也会使鱼的骨头、蛋白质以及其它有市场价值的部位受损。也已知在本领域中氧气会使鱼在死亡之后腐烂。为此并考虑到其它原因，已知的做法是在鱼死亡之后放血(或由此使鱼死亡)，这样就能排除血液，并由此排除血液中携带的氧气。也有人认为放血会使鱼体内的新陈代谢停止。因此，已知在冷冻之后要将鱼涂布覆盖物(glaze)，即用很薄的水层涂覆鱼，由此防止鱼暴露在环境氧气中。最后，现有技术已经讲述了各种冷冻鱼的方法。在提交该申请前一个世纪，已知冷冻鱼和其它食品要尽可能地快，这样可以防止形成大小足以破坏鱼细胞壁的冰晶；见例如Birdseys的美国专利1773080。也已知通过冷冻鱼来阻止鱼腐败的各种机理。例如，已知当温度降低至冰点以下，尤其是降低至0°F以下时细菌新陈代谢作用显著降低。其它某些导致恶臭的反应，尤其是与鱼的脂肪腐烂有关的那些反应会继续，直到鱼的温度降低至-10°F或以下，这样通过冷却就可以避免鱼腐烂。由于各种原因(一些涉及成本和困难，其它则涉及习惯和习俗)，许多渔夫没有采用本领域已知的高效技术。在一些实施方式中，本专利技术致力提供一种用于冷冻和加工鱼的方法，当以优选形式实施时，该方法比本领域的现有技术更便利，并且得到改进。在其它实施方式中，本专利技术致力提供一种不仅可用于捕鱼操作也可用于许多其它操作例如冷冻其它食品的设备。在另一实施方式中，本专利技术致力于提供一种将鱼弄晕的设备。
技术实现思路
本专利技术构思了许多方法和装置，并公开和讲述了本文所述的各种实施方式。已经发现通过组合若干合理的捕鱼方式以及当鱼在水中时将其放血，可以得到良好的效果。认为在水下将水放血有利于保持其粘膜层，这在冷冻和储存鱼的过程中有利。在本专利技术的一个实施方式中，提供一种冷冻具有微生物防护粘膜层的鱼和其它食用海洋动物的方法。在优选的实施方式中，所述方法包括用致晕气体在水性介质中将动物弄晕，通过在动物处于水性介质中时切割动物来将动物放血，该动物以能有效地基本保持粘膜层的方式进行切割；通过将动物放入液体水性冷却介质(温度为-20°F或以下)来浸没冷冻所述动物。较好的是，所述动物在120分钟或以下的时间内达到核心温度为0°F或以下。所述方法适用于商业捕鱼船或者其它船只上或者岸上。鱼在冷冻之后较好涂布上覆盖层，以提供进一步的保护，防止因微生物和氧气发生腐烂。用于本专利技术这些和其它实施方式的冷却介质可以是盐水，较好包括有机冷却剂。在本专利技术中可以使用许多有机冷却剂。在一些实施方式中，所述冷却剂可以是无毒油，如异构链烷烃(isopar)或萜烯(如通常和盐水一起使用的试剂)。在本专利技术其它实施方式中，所述冷却剂是碳水化合物。通常，所述碳水化合物的分子量为180-1500，较好是低级糖。也可以使用糖醇，如山梨糖醇作为本专利技术的有机冷却剂。在本专利技术其它实施方式中，可以使用烃基醛糖苷如甲基糖苷或其它糖苷作为有机冷却剂，如分子量为180-1500的糖苷。因此，所述冷却剂可以和另一种或其它成分混合使用。例如，优选所述冷却剂包含糖蜜，它包含碳水化合物和许多其它组分。在本专利技术的另一实施方式中，提供一种冷冻食用海洋动物的方法。所述方法通常包括将动物放入水性冷却液体介质中，所述介质包含至少一种以上有机冷却剂。所述动物保持在冷却介质中足够长的时间，以将动物的核心温度降低至0°F或以下，所述时间要足够短，以避免细胞壁因冷冻所述动物而被破坏。较好的是，所述动物包括放血的鱼，最好是放血的鲑鱼。在本专利技术的另一实施方式中，提供一种加工食用海洋动物的方法。所述方法包括捕获许多野生海洋动物，并如以上所述冷冻所述海洋动物。然后，所述食用的海洋动物在足以保持该动物核心温度为0°F或以下的温度下运输。所述方法还包括在足以将该动物的核心温度保持在0°F或以下的温度下储存所述食用海洋动物。所述储存时间可以是任意合适的时间，例如，大约数月。在本专利技术的实施方式中，所述储存温度较好约为-20°F或以下。在本专利技术另一实施方式中，提供以上所述方法制得的冷冻食用海洋动物。本专利技术也构思了一种浸没冷冻器，所述浸没冷冻器不限于用在海洋动物上。所述冷冻器包括置于容器中的液体冷却介质，所述介质热耦联到制冷器上。所述液体冷却介质包含以上所述的有机冷却剂。所述冷冻器较好还包括至少一种可渗透液体的篮子，它可以置于所述容器中，并可以从中取出。在一些实施方式中，本专利技术还提到一种包含冷却介质的冷冻器，所述冷却介质保持在-20°F或以下。本专利技术也构思了一种包括这种浸没冷冻器的捕鱼船。本专利技术还涉及一种弄晕海洋动物的设备。所述设备包括盛装液体的容器，它具有底板和壁以及至少一个可拆卸的液体可渗透的分隔物，该分隔物可以将所述容器分成许多隔室，它至少包括第一隔室和邻近的第二隔室。第一隔室包括至少一个次级底板，它沿着铰链轴(最接近分隔物)铰接安装到容器的底板上。所述次级底板可以在第一位置和第二位置之间移动，这样置于第一隔室中的海洋动物可以被逼入第二隔室中。所述弄晕设备还包括致晕气体引入装置，它将容器连通到致晕气体源，并允许流体通过。所述隔室较好至少包括第一和第二分隔物，它将所述容器至少分成第一、第二和第三隔室，所述第一隔室最邻近第二隔室，并与第二隔室连通，并允许流体通过，并通过第一分隔物与第二隔室分隔；所述第二隔室最邻近第三隔室，并与第三隔室连通，并允许流体通过，并通过第二分隔物与第三隔室分隔。所述第一隔室包括第一次级底板，它如上所述铰链安装到底板上，第二隔室也同样如此。在一些实施方式中，所述致晕设备包括致晕气体源，如CO2，它与致晕气体引本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻食用海洋动物的方法，所述动物具有微生物防护粘膜层，所述方法包括：在水性介质中用致晕气体将动物弄晕；在动物处于水性介质中时通过切割动物将动物放血，该动物以能有效地基本保持粘膜层的方式进行切割；所述动物在放血过程中保持在 所述水性介质中；和通过将动物放入温度为－２０°Ｆ或以下的液体水性冷却介质中来浸没冷冻所述动物；将所述动物保持在所述冷却介质中一段时间，在所述时间内该动物的核心温度达到０°Ｆ或以下。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J克瑙夫，
申请(专利权)人：阿拉斯加海产品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]