海藻燕窝及其制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及海藻燕窝及其制备方法和用途，属于食品生产技术领域。本发明专利技术提供了海藻燕窝，它是以海藻酸钠和固化剂为主要原料制备而成的仿形燕窝。本发明专利技术海藻燕窝不仅在外形上，而且具有与天然燕窝相媲美的细腻爽滑口感，但价格更为低廉，丰富了燕窝品尝、食用的体验渠道。本发明专利技术还提供了所述海藻燕窝的制备方法，方法操作简单，工艺稳定，适宜工业化生产。

Algal bird's nest and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
海藻燕窝及其制备方法和用途
本专利技术涉及海藻燕窝及其制备方法和用途，属于食品生产

技术介绍
人类食用燕窝的历史悠久，自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。时至今日在华人群体中食用燕窝已经演变成了一种养生文化而世代相传。但是纯天然或人工养殖获得的燕窝，其产量少，价格昂贵，只能被少数人所消费，无法成为大众食品。近年来，燕窝在我国的消费量还在呈逐年上升趋势，天然燕窝已难以满足人民群众的消费需求。仿形食品是食品行业一个新兴品种，它是仿形技术在食品工业上的应用成果，从形状、风味或营养上模拟天然食品，使产品具有食用方便、营养健康、风味独特、价格低廉等特点。世界各国已竞相开发出不同类型，营养丰富、食用方便、物美价廉的仿形食品。日本研制出了仿形蟹腿肉，美国还研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾。目前市场上常见的街头烤肠，涮火锅常备的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种肉丸，都是仿形食品在日常生活中的成功应用。仿形食品的诞生，扩充了食物资源，也满足了消费者们对喜好食品的品尝口感和心理需求。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的目的在于提供海藻燕窝。本专利技术的另一目的在于提供所述海藻燕窝的制备方法和用途。本专利技术提供了海藻燕窝，它是以海藻酸钠和固化剂为主要原料制备而成的仿形燕窝。本专利技术所述的海藻燕窝是指以海藻酸钠为主要原料之一制备而成的仿形燕窝，它在外观及口感上与天然燕窝类似。本专利技术所述的固化剂是能够使海藻酸钠交联形成凝胶的物质。进一步地，所述的海藻燕窝主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～5份、固化剂1～3份。优选地，所述的海藻燕窝主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠2～5份、固化剂1～3份。优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～3份、固化剂1～2份。优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～3份、固化剂1份。进一步地，所述的固化剂选自能够在水中游离出钙离子的钙盐。优选地，所述的固化剂选自乳酸钙、氯化钙、碳酸钙中至少一种。进一步地，所述的原料还包含碳酸氢钠。其中，加入碳酸氢钠能够解决本专利技术海藻燕窝在高温杀菌时易溶解的问题，有利于维持产品的燕窝形态和口感。优选地，所述的原料还包含碳酸氢钠0.2～0.5份。进一步地，所述的原料还包含燕窝、燕窝酸、蛋白质中至少一种。进一步地，所述的原料还包含燕窝0.001-1份，以燕窝干基的重量计。进一步地，所述的燕窝选自干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解物、燕窝酶解物中至少一种。进一步地，所述的燕窝粉碎至-60目。优选地，所述的燕窝粉碎至-100目。进一步地，所述的原料还包含燕窝酸0.001-1份。进一步地，所述的原料还包含蛋白质0.2-2份。进一步地，所述的蛋白质为水溶性蛋白质。进一步地，所述的原料还包含食用胶。优选地，食用胶的添加量不超过海藻酸钠的20％w/w。进一步地，所述的食用胶选自结冷胶、赤槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶中至少一种。进一步地，所述的原料还包含表皮生长因子、微量元素、氨基酸中至少一种。进一步地，所述的原料还包含食用香精。优选地，所述的原料还包含食用香精0.1～0.5份。进一步地，所述的原料还包含甜味剂。优选地，所述的原料还包含甜味剂0.1-2份。进一步地，所述的甜味剂选自单糖、双糖、低聚糖、糖醇、甜苷中至少一种，或是含有上述甜味剂的天然原料。优选地，所述的双糖为白砂糖。进一步地，所述的原料还包含乳化剂。优选地，所述的原料还包含乳化剂0.01～1.0份。进一步地，所述的乳化剂选自单甘脂、蔗糖酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素中至少一种。进一步地，所述的原料还包含酸度调节剂。优选地，所述的原料还包含酸度调节剂0.01～0.1份。进一步地，所述的酸度调节剂选自六偏磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、柠檬酸一钠中至少一种。本专利技术提供了所述海藻燕窝的制备方法，包括如下步骤：a、制备胶体溶液：取海藻酸钠，溶胀于水中，备用；b、制备凝胶：将步骤a得到的胶体溶液加入到固化剂溶液中，固化，收集悬浮凝胶，备用；c、塑型和/或干燥：将步骤b得到的凝胶塑形和/或干燥，即得。进一步地，步骤a先将水加热至85-90℃，开启剪切机，缓慢加入海藻酸钠，使海藻酸钠充分溶胀于水中。进一步地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.1～2.0％。优选地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.1～1.0％。优选地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.2～1.0％。进一步优选地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.2～0.6％。进一步地，步骤a所述胶体溶液中还加入了燕窝。优选地，所述胶体溶液中燕窝的重量百分比为0.001-1％。进一步优选地，所述胶体溶液中燕窝的重量百分比为0.01-0.5％。进一步地，步骤a所述胶体溶液中还加入了燕窝酸。优选地，所述胶体溶液中燕窝酸的重量百分比为0.01-1％。进一步优选地，所述胶体溶液中燕窝酸的重量百分比为0.1-0.5％。进一步地，步骤a所述胶体溶液中还加入了蛋白质。优选地，所述胶体溶液中蛋白质的重量百分比为0.05％～5％。进一步优选地，所述胶体溶液中蛋白质的重量百分比为0.1％～2％。进一步地，步骤a所述胶体溶液中还加入了甜味剂。优选地，所述胶体溶液中甜味剂的重量百分比为0.001％～5％。进一步优选地，所述胶体溶液中甜味剂的重量百分比为0.005～2％。进一步地，步骤a所述胶体溶液中还加入了乳化剂。优选地，所述胶体溶液中乳化剂的重量百分比为0.1～0.5％。进一步地，步骤b将冷却到50℃以下胶体溶液加入到固化剂溶液中。优选地，步骤b将冷却到35℃以下胶体溶液加入到固化剂溶液中。进一步地，步骤b所述固化剂溶液的浓度为0.05～3.0％w/w。优选地，步骤b所述固化剂溶液的浓度为0.1-2.0％w/w。优选地，步骤b所述固化剂溶液的浓度为0.1-1.0％w/w。进一步优选地，步骤b所述固化剂溶液的浓度为0.2-0.5％w/w。进一步地，步骤b所述固化剂溶液中还添加了燕窝酸，其中燕窝酸的浓度：步骤a所述胶体溶液中燕窝酸的浓度为(0.1～2)：1。进一步地，步骤b所述固化剂溶液的温度控制在35℃以下。优选地，步骤b所述固化剂溶液的温度控制在25℃以下。进一步地，步骤b所述加入采用加压或者不加压仅依靠重力的方式加入。进一步地，步骤b所述加入采用滴入或注入的方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.海藻燕窝，其特征是：它是以海藻酸钠和固化剂为主要原料制备而成的仿形燕窝。/n

【技术特征摘要】
20191030 CN 20191104438991.海藻燕窝，其特征是：它是以海藻酸钠和固化剂为主要原料制备而成的仿形燕窝。


2.如权利要求1所述的海藻燕窝，其特征是：主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～5份、固化剂1～3份；优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠2～5份、固化剂1～3份；优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～3份、固化剂1～2份；优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～3份、固化剂1份。


3.如权利要求1或2所述的海藻燕窝，其特征是：所述的固化剂选自能够在水中游离出钙离子的钙盐；优选地，所述的固化剂选自乳酸钙、氯化钙、碳酸钙中至少一种。


4.如权利要求1～3任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含碳酸氢钠；优选地，所述的原料还包含碳酸氢钠0.2～0.5份。


5.如权利要求1～4任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含燕窝、燕窝酸、蛋白质中至少一种。


6.如权利要求5所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含燕窝0.001-1份，以燕窝干基的重量计。


7.如权利要求5所述的海藻燕窝，其特征是：所述的燕窝选自干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解物、燕窝酶解物中至少一种。


8.如权利要求5所述的海藻燕窝，其特征是：所述的燕窝粉碎至-60目；优选地，所述的燕窝粉碎至-100目。


9.如权利要求5所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含燕窝酸0.001-1份。


10.如权利要求5所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含蛋白质0.2-2份。


11.如权利要求5所述的海藻燕窝，其特征是：所述的蛋白质为水溶性蛋白质。


12.如权利要求1～11任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含食用胶；优选地，食用胶的添加量不超过海藻酸钠的20％w/w。


13.如权利要求12所述的海藻燕窝，其特征是：所述的食用胶选自结冷胶、赤槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶中至少一种。


14.如权利要求1～13任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含表皮生长因子、微量元素、氨基酸中至少一种。


15.如权利要求1～14任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含食用香精；优选地，所述的原料还包含食用香精0.1～0.5份。


16.如权利要求1～15任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含甜味剂；优选地，所述的原料还包含甜味剂0.1-2份。


17.如权利要求16所述的海藻燕窝，其特征是：所述的甜味剂选自单糖、双糖、低聚糖、糖醇、甜苷中至少一种，或是含有上述甜味剂的天然原料；优选地，所述的双糖为白砂糖。


18.如权利要求1～17任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含乳化剂；优选地，所述的原料还包含乳化剂0.01～1.0份。


19.如权利要求18所述的海藻燕窝，其特征是：所述的乳化剂选自单甘脂、蔗糖酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素中至少一种。


20.如权利要求1～19任意一项所述的海藻燕窝，其特征是：所述的原料还包含酸度调节剂；优选地，所述的原料还包含酸度调节剂0.01～0.1份。


21.如权利要求20所述的海藻燕窝，其特征是：所述的酸度调节剂选自六偏磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、柠檬酸一钠中至少一种。


22.权利要求1～21任意一项所述海藻燕窝的制备方法，其特征是：包括如下步骤：a、制备胶体溶液：取海藻酸钠，溶胀于水中，备用；b、制备凝胶：将步骤a得到的胶体溶液加入到固化剂溶液中，固化，收集悬浮凝胶，备用；c、塑型和/或干燥：将步骤b得到的凝胶塑形和/或干燥，即得。


23.如权利要求22所述的制备方法，其特征是：步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.1～2.0％；优选地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.1～1.0％；优选地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.2～1.0％；进一步优选地，步骤a所述胶体溶液中海藻酸钠的重量百分比为0.2～0.6％。


24.如权利要求22所述的制备方法，其特征是：步骤a所述胶体溶液中还加入了燕窝；优选地，所述胶体溶液中燕窝的重量百分比为0.001-1％；进一步优选地，所述胶体溶液中燕窝的重量百分比为0.01-0.5％。


25.如权利要求22所述的制备方法，其特征是：步骤a所述胶体溶液中还加入了燕窝酸；优选地，所述胶体...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭福元，马国霞，许志坚，
申请(专利权)人：成都图径生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51