燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域。本发明专利技术提供了燕窝风味的悬浮蛋白饮料，饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：燕窝：以干基计，0.001‑10％；海藻酸钙凝胶：1‑50％；动物和/或植物蛋白：1‑20％。本发明专利技术制作的饮料，蛋白质和凝胶性能稳定，实现了燕窝口感和与蛋白饮料风味的完美融合。同时，辅以人体吸收效率更高的游离燕窝酸，进一步增强了燕窝饮料的保健功能。目前，市面上还未见有将燕窝与蛋白饮料相结合的产品，本发明专利技术丰富了蛋白饮料产品的种类。本发明专利技术还提供了所述悬浮蛋白饮料的制备方法，该方法操作简单，工艺稳定，适宜工业化生产。

Suspension protein beverage with bird's nest flavor and its preparation

【技术实现步骤摘要】
燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法
本专利技术涉及燕窝风味的悬浮蛋白饮料及其制备方法，属于饮料生产

技术介绍
随着人们对健康、营养的日益关注，蛋白饮料深受全球众多客户的喜爱，近年来发展迅猛。经过科学配置的蛋白饮料，能及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿物质等必需营养物质，且能有效控制热量的摄入。既能保证人们充沛的精力，又能拥有理想的健康体重。燕窝是传统名贵滋补品，有很高的食用和药用价值。为了方便食用，很多商家把燕窝加工成各种燕窝制品，产品形式主要有干燕窝、即食燕窝、现炖燕窝，以及近年来快速崛起的燕窝饮料。但市场上销售的燕窝饮料，基本均为全冰糖加水或加入其它糖醇甜味剂制成汤汁的工艺，例如CN101653511A、CN1094252A、CN101053425A、CN101574165A、CN1951236A，这类饮料大多料液粘稠，口感发腻。而且由于燕窝本身的特点，直接裸露在溶液中，燕窝吸色严重，比料液本身颜色更深，观感不佳，且燕窝收缩严重，导致口感发硬，粗糙，失去了燕窝本来的外观和口感。专利技术内容本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.燕窝风味的悬浮蛋白饮料，其特征是：饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：/n燕窝：以干基计，0.001-10％；/n海藻酸钙凝胶：1-50％；/n动物和/或植物蛋白：1-20％。/n

【技术特征摘要】
20190404 CN 20191027169981.燕窝风味的悬浮蛋白饮料，其特征是：饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：
燕窝：以干基计，0.001-10％；
海藻酸钙凝胶：1-50％；
动物和/或植物蛋白：1-20％。


2.如权利要求1所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：饮料料液为水，包含下述重量百分比的组分：
燕窝：以干基计，0.002-5％；
海藻酸钙凝胶：10-20％；
动物和/或植物蛋白：5-15％。


3.如权利要求1或2所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的燕窝选自干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解物、燕窝酶解物中一种或两种以上。


4.如权利要求1或2所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的燕窝粉碎至-60目；优选地，所述燕窝粉碎至-100目。


5.如权利要求1或2所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的动物蛋白以动物奶的形式添加；优选地，所述的动物奶选自牛奶、羊奶、驴奶、骆驼奶中一种或两种以上；进一步优选地，所述牛奶为牦牛奶。


6.如权利要求5所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的动物奶以原奶、脱脂奶、原奶的提取物或奶粉的形式添加。


7.如权利要求1或2所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的植物蛋白以植物蛋白奶的形式添加；优选地，所述的植物蛋白奶选自椰奶、豆奶、核桃奶、杏仁奶、榛子奶、巴旦木奶、大麦奶、荞麦奶、米奶中一种或两种以上。


8.如权利要求7所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的植物蛋白奶以原奶、脱脂奶、原奶的提取物或奶粉的形式添加。


9.如权利要求1或2所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的海藻酸钙凝胶是由海藻酸钠与含有钙离子的凝固剂交联形成的；优选地，所述凝固剂选自乳酸钙、氯化钙或其混合物。


10.如权利要求1～9任意一项所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：还包含燕窝酸；优选地，还包含燕窝酸0.001-0.1％w/w；进一步优选地，还包含燕窝酸0.01-0.05％w/w。


11.如权利要求1～10任意一项所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：还包含甜味剂、乳化剂、酸度调节剂中一种或两种以上；优选地，甜味剂的质量百分比为0.1-20％；优选地，乳化剂的质量百分比为0.01～1.0％；优选地，酸度调节剂的质量百分比为0.01～0.1％。


12.如权利要求11所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的甜味剂选自单糖、双糖、低聚糖、糖醇、甜苷中一种或两种以上，或是含有上述甜味剂的天然原料；优选地，所述的双糖为白砂糖。


13.如权利要求11所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的乳化剂选自单甘脂、蔗糖酯、酪蛋白酸钠、微晶纤维素中一种或两种以上。


14.如权利要求11所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的酸度调节剂选自六偏磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾中一种或两种以上；优选地，所述的柠檬酸钠为柠檬酸一钠。


15.如权利要求1～14任意一项所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：还包含果蔬汁0.01-20％w/w。


16.如权利要求15所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述果蔬汁选自青柠汁、苹果汁、梨汁、桃汁、甘蔗汁、菠萝汁、橙汁、猕猴桃汁、香蕉汁、西瓜汁、芒果汁、荔枝汁、草莓汁、葡萄汁、西柚汁、哈密瓜汁、黄瓜汁、绿豆汁、丝瓜汁、萝卜汁中一种或两种以上。


17.如权利要求1～16任意一项所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：还包含调味剂0.01-20％w/w。


18.如权利要求17所述的悬浮蛋白饮料，其特征是：所述的调味剂选自咖啡粉、茶粉、可可粉、酸梅粉中一种或两种以上。


19.权利要求1～18任意一项所述悬浮蛋白饮料的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
a、制备燕窝胶体溶液：取海藻酸钠，溶解于水中，加入燕窝，搅拌均匀，备用；
b、制备凝胶：将步骤a得到的燕窝胶体溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：许志坚，谭福元，马国霞，
申请(专利权)人：成都图径生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51