一种酸角山楂复合果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及营养饮料领域，公开了一种酸角山楂复合果汁饮料及其制备方法，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~120克，果葡糖浆0~160克，酸角果4.5~60克，浓缩苹果汁0~60克，浓缩山楂汁3~40克，水溶性膳食纤维0~60克，增稠剂0.5~3.0克，酸度调节剂0.5~8.0克，葡萄糖酸锌0.06~0.14克，蔗糖素0.05~0.2克，食用香精0.1~2克，抗氧化剂0~1.0克，余量为水。本发明专利技术制得的酸角和山楂复合果汁风味独特，酸甜可口，粘度适中，生津止渴，富含膳食纤维和锌元素，有助于肠道健康和促进消化的功能，货架期长且不含防腐剂，有利于人体健康。

A compound juice drink of hawthorn and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种酸角山楂复合果汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及营养饮料领域，尤其是涉及一种酸角山楂复合果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
酸角（TamarindusindicaLinn.），又称酸豆、罗望子、是属于苏木科，罗望子属的一种植物的荚果型果实。酸角果肉富含18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素C和矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及蛋白质、可溶性总糖等，尤其是钙的含量极为显著，酸角号称“果中钙王”。《本草纲目》记载，酸角具有解渴消暑、消食，养肝明目等功能，清凉爽口，回味无穷。因此用酸角制作饮料得到了许多研究，例如，一种在中国专利文献上公开的“酸角营养饮料”，其公告号CN102232594A，按配方主料包括红背菜、酸角，辅料包括蔗糖、防腐剂、水，按重量比红背菜占5-15%、酸角占5-15%、蔗糖占5-10%、防腐剂占0.025-0.1%、水占60-85%，其加工工艺是将红背菜、酸角用超微粉碎技术制成微粉，防腐剂用温水融化，再与蔗糖搅拌均匀即成。但是现有技术中的酸角饮料口味和营养成分均比较单一，无法满足人们日益增长的消费需要；并且货架期短，为了延长货架期大多都添加了防腐剂，而长期摄入防腐剂不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的酸角饮料口味和营养成分均比较单一，无法满足人们日益增长的消费需要；并且货架期短，为了延长货架期大多都添加了防腐剂，而长期摄入防腐剂不利于人体健康的问题，提供一种酸角山楂复合果汁饮料及其制备方法，制得的酸角和山楂复合果汁风味独特，酸甜可口，粘度适中，生津止渴，富含膳食纤维和锌元素，有助于肠道健康和促进消化的功能，货架期长且不含防腐剂，有利于人体健康。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种酸角山楂复合果汁饮料，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~120克，果葡糖浆0~160克，酸角果4.5~60克，浓缩苹果汁0~60克，浓缩山楂汁3~40克，水溶性膳食纤维0~60克，增稠剂0.5~3.0克，酸度调节剂0.5~8.0克，葡萄糖酸锌0.06~0.14克，蔗糖素0.05~0.2克，食用香精0.1~2克，抗氧化剂0~1.0克，余量为水。本专利技术中在酸角饮料中加入浓缩山楂汁、水溶性膳食纤维、葡萄糖酸锌等成分，山楂作为药食两用的功能性水果，果实中含有丰富的Vc、有机酸、糖类、黄酮类化合物以及多种矿物质元素，可以消食健胃、止泻止咳，而且还有降压降脂、预防癌症、治疗冠心病的作用；膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，而能被人体大肠全部或部分发酵的可食用性植物、木质素、多糖以及其他相关的物质总称，被称为人类的第七大营养素，享有“肠道清洁夫”和“生命绿洲”的美称，对预防龋齿、降血脂、促进肠道消化吸收、防止便秘、减肥、降低血糖、降低血压等都有一定的作用；锌是一种微量营养素，有助于提高免疫功能，参与创伤修复，维持性器官和性功能的正常发育、维持视力、延缓衰老和影响味觉和食欲等。因此，配合适当用量的白砂糖、酸度调节剂、增稠剂等使得本专利技术中的酸角山楂复合果汁饮料技术指标达到：可溶性固形物6.0~13.8%，总酸4.4~5.2g/L，pH3.20~3.70，膳食纤维含量每420kJ≥3g，锌元素每420kJ≥1.5mg，从而使得本专利技术的复合果汁饮料风味独特，酸甜可口，粘度适中；富含多种营养元素，有助于肠道健康和促进消化的功能；并且不含防腐剂，有利于人体健康。作为优选，水溶性膳食纤维为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、抗性糊精中的一种或几种。添加这些种类的水溶性膳食纤维，可以使果汁饮料具有预防龋齿、降血脂、促进肠道消化吸收、防止便秘、减肥、降低血糖、降低血压等作用的同时，具有良好的口感和风味。作为优选，增稠剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的组合，其投放量以1000ml果汁饮料计，为羧甲基纤维素钠0.1~1.5克、黄原胶0.4~2.0克。采用该种类和用量的增稠剂，可以使果汁饮料粘度适中，口感良好。作为优选，酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠的组合，其投放量以1000ml果汁饮料计，为柠檬酸0.1~5.0克、柠檬酸钠0.4~3.0克。采用该酸度调节剂，可使果汁饮料的pH保持在适宜范围，使果汁饮料具有良好的风味和货架期稳定性。作为优选，抗氧化剂为维生素C和/或D-异抗坏酸钠。添加此种抗氧化剂可以延长果汁饮料的货架期稳定性。本专利技术还公开了一种上述酸角山楂复合果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）酸角汁的制备和澄清：将酸角果制备成酸角汁，将所得酸角汁离心分离并经过硅藻土过滤后得到澄清的酸角汁待用；（2）溶白砂糖和蔗糖素：将配方量的白砂糖和蔗糖素用70~80℃的水溶解，过滤后冷却待用，白砂糖和蔗糖素与水的比例为1g：（0.5~5mL）；（3）溶果汁：称取配方用量的浓缩山楂汁和浓缩苹果汁，用20~30℃水溶解后待用，浓缩山楂汁和浓缩苹果汁与水的比例为1g：（2~4mL）；（4）溶增稠剂：称取配方用量的增稠剂，剪切状态下用50~70℃的热水溶解后冷却待用，增稠剂与水的比例为1g：（30~100mL）；（5）溶酸度调节剂：称取配方用量的酸度调节剂，用20~30℃的水溶解后待用，酸度调节剂与水的比例为1g：（1~15mL）；（6）溶抗氧化剂和葡萄糖酸锌：称取配方用量的抗氧化剂和葡萄糖酸锌，用20~30℃的水溶解后待用，抗氧化剂和葡糖糖酸锌与水的比例为1g：（30~200mL）；（7）溶膳食纤维：称取配方用量的水溶性膳食纤维，用50~60℃的水溶解后待用，水溶性膳食纤维与水的比例为1g：（1~15mL）；（8）溶香精：称取配方用量的食用香精，用20~30℃的水溶解后待用，香精与水的比例为1g：（5~20mL）；（9）混合调配：在搅拌状态下，依次加入上述溶解后的白砂糖和蔗糖素、澄清的酸角汁、浓缩果汁、增稠剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膳食纤维和食用香精，定容后得到料液；（10）料液经UHT杀菌、灌装后得到所述酸角山楂复合果汁饮料。通过此方法，采用适当溶解方法和添加顺序，可以使制得的果汁饮料风味独特，口感良好，并且在不添加防腐剂的情况下具有较长的货架期。作为优选，步骤（1）中酸角汁的制备方法为：称配方量的酸角果，加入10倍重量的60~80℃水，85℃~95℃保持20~40min，料液过120目滤网冷却待用；继续加入6倍重量的60~80℃水，85℃~95℃保持10~20min，料液过120目滤网，冷却后与第一次滤液合并，得到所述酸角汁。采用才方法可以有效提取酸角果中的营养物质，得到的酸角汁营养丰富，风味良好。作为优选，步骤（10）中UHT杀菌和灌装的方法为：将配制好的料液经过65℃~75℃脱气，脱气真空度-0.2bar~-0.8bar，105℃/15s杀菌后，88~92℃热灌装，回温冷却至35℃以下得到所述酸角山楂复合果汁饮料。采用该杀菌和灌装方法，可以在不添加防腐剂的情况下有效延长产品的货架期。因此，本专利技术具有如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~120克，果葡糖浆0~160克，酸角果4.5~60克，浓缩苹果汁0~60克，浓缩山楂汁3~40克，水溶性膳食纤维0~60克，增稠剂0.5~3.0克，酸度调节剂0.5~8.0克，葡萄糖酸锌0.06~0.14克，蔗糖素0.05~0.2克，食用香精0.1~2克，抗氧化剂0~1.0克，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~120克，果葡糖浆0~160克，酸角果4.5~60克，浓缩苹果汁0~60克，浓缩山楂汁3~40克，水溶性膳食纤维0~60克，增稠剂0.5~3.0克，酸度调节剂0.5~8.0克，葡萄糖酸锌0.06~0.14克，蔗糖素0.05~0.2克，食用香精0.1~2克，抗氧化剂0~1.0克，余量为水。


2.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述水溶性膳食纤维为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、抗性糊精中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的组合，其投放量以1000ml果汁饮料计，为羧甲基纤维素钠0.1~1.5克、黄原胶0.4~2.0克。


4.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠的组合，其投放量以1000ml果汁饮料计，为柠檬酸0.1~5.0克、柠檬酸钠0.4~3.0克。


5.根据权利要求1所述的一种酸角山楂复合果汁饮料，其特征是，所述抗氧化剂为维生素C和/或D-异抗坏酸钠。


6.一种如权利要求1~5任意所述的酸角山楂复合果汁饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）酸角汁的制备和澄清：将酸角果制备成酸角汁，将所得酸角汁离心分离并经过硅藻土过滤后得到澄清的酸角汁待用；
（2）溶白砂糖和蔗糖素：将配方量的白砂糖和蔗糖素用70~80℃的水溶解，过滤后冷却待用，白砂糖和蔗糖素与水的比例为1g：（0.5~5mL）；
（3）溶果汁：称取配方用量的浓缩山楂汁和浓缩苹果汁，用20~30℃水溶解后待用，浓缩山楂汁和浓缩苹果汁与水的比例为1g：（2~4mL）；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王亮，张丽华，姚森，金苏英，金益英，欧凯，李言郡，赵益臻，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33