一种猴头菇饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇饮料的制作方法，属于食用菌的加工领域，具体包括以下步骤：将鲜猴头菇洗净、切片后快速杀青，加热保持温度在85‑90℃浸泡10‑15分钟；将含有抗氧化剂的水和猴头菇加入到胶体磨中进行一次胶体磨粉碎，将猴头菇打碎到D90<50um后得到粗猴头菇浆；将辅助原料、脱苦剂、增稠剂和去离子水添加至粗猴头菇浆中，混合均匀后进行二次胶体磨，再利用150目滤布过滤得到精猴头菇浆；将精猴头菇浆放入高压均质机中均质，使均质后的猴头菇粒径D50≤5um，然后通过杀菌、包装得到猴头菇饮料。本发明专利技术提供的猴头菇饮料的制作方法步骤简单、方便，而且营养成分保留高，酸甜可口，既去除了猴头菇不良味道，又保留了猴头菇原有的独特风味，还增加了水果的香味。

A method of making Hericium erinaceus beverage

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇饮料的制作方法
本专利技术属于食用菌的加工领域，主要是猴头菇饮料的加工领域。
技术介绍
猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，每100g猴头菇含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g，水分10.2g，磷0.856g，钙0.002g，铁0.018g，硫胺素0.00069g，核黄素0.00189g，胡萝卜素0.00001g。随着猴头菇的保健作用被公众认可，所在近年来随着猴头菇栽培技术的成熟和产量的增加，对猴头菇制品开发也是很多，例如市场上出售的江中猴头菇饼干、猴头菇米稀等，还有医药制剂如“猴头菌片”、“猴头浸膏”、“复方猴头冲剂”、“猴头菇口服液”，另外还有猴头菇罐头、猴头菇脯、猴头菇保健酸奶、猴头菇保健酒等产品的出现，但是猴头菇细胞壁纤维组织较多，制作成饮料容易产生沉淀。
技术实现思路
为解决上述目的，本专利技术提供一种猴头菇饮料的制作方法，其包括以下步骤：步骤一：切片浸泡，将鲜猴头菇洗净、切片后放入95-100℃含有抗氧化剂的水中快速杀青，加热保持温度在85-90℃浸泡10-15分钟；步骤二：一次胶体磨及定量，将步骤一中含有抗氧化剂的水和猴头菇加入到胶体中进行一次胶体磨，将猴头菇打碎到D90<50um后得到粗猴头菇浆；步骤三：二次胶体磨及过滤，将辅助原料、脱苦剂、增稠剂和去离子水添加至步骤二得到的粗猴头菇浆中，混合均匀后进行二次胶体磨，然后利用150目滤布过滤得到精猴头菇浆；步骤四：均质杀菌包装，将步骤三得到的精猴头菇浆放入高压均质机中均质，使均质后的猴头菇粒径D50≤5um，然后通过杀菌、包装得到猴头菇饮料。进一步的，所述的步骤一中含抗氧化剂的水和猴头菇的质量比为1.5-2：1。进一步的，所述的步骤一中抗氧化剂为亚硫酸氢钠、EDTA-2Na和柠檬酸三钠，加入的质量分别为粗猴头菇浆质量的0.003-0.01％、0.003-0.005％和0.03-0.1％。进一步的，所述的步骤二和步骤三中胶体磨的磨头为陶瓷、纳米陶瓷、氧化锆材料制成。进一步的，所述步骤三中辅助原料为蔗糖、果萄糖浆和果汁，加入的质量分别为精猴头菇浆质量的4-8％、2-6％和8-15％。进一步的，所述的步骤三中果汁为菠萝汁或猕猴桃汁。进一步的，所述步骤三中脱苦剂为β-环糊精和甘草酸二钠，加入的质量分别为精猴头菇浆质量的0.05-0.15％和0.002-0.01％。进一步的，所述步骤三中增稠剂为果胶、结冷胶和藻酸丙二醇酯，加入的质量分别为精猴头菇浆质量的0.10-0.12％、0.005％-0.01％和0.03-0.08％。进一步的，所述步骤三中精猴头菇浆中猴头菇重量占精猴头菇浆重量的10％-15％。优点效果本专利技术通过将猴头菇打碎加入果汁、辅助原料、食品添加剂和增稠剂等来制作出猴头菇饮料，本专利技术得到的产品不仅营养价值高，而且稳定性特别好，获得的猴头菇饮料既没有分层也没有沉淀，喝起来还酸甜可口，令人喜欢。具体实施方式实施例1本实施例为最佳实施例，取猴头菇冻菇100kg，水中解冻并洗净后漓干表面水，切成厚度小于5mm左右的猴头菇片，将菇片快速放入98℃并配有0.0196kg亚硫酸氢钠、0.0084kgEDTA-2Na和0.196kg柠檬酸三钠的180kg混合液中，加热保持温度87℃浸泡12分钟。将猴头菇片和混合液一起混匀加入到胶体磨中，猴头菇片在胶体磨中打碎到D90<40um后注入配料罐中，加入46.14kg蔗糖、30.76kg果萄糖浆、92.28kg菠萝汁、0.769kgβ-环糊精、0.062kg甘草酸二钠、0.846kg果胶、0.0615kg结冷胶和0.385kg藻酸丙二醇酯，再加入317.6965kg去离子水定容，搅拌均匀同时增稠剂分散开后，再利用胶体磨二次打浆后用150目滤布过滤得到猴头菇质量含量为13％的精猴头菇浆，猴头菇饮料中猴头菇质量含量以此计，再放入高压均质机，在压力为35MP的压力下均质2次，均质后的饮料液通过高压瞬时杀菌、无菌灌装得到猴头菇饮料。实施例2取猴头菇冻菇100kg，水中解冻并洗净后漓干表面水，切成厚度小于5mm左右的猴头菇片，将菇片快速放入95℃并配有0.0075kg亚硫酸氢钠、0.0075kgEDTA-2Na和0.075kg柠檬酸三钠的150kg混合液中，加热保持温度85℃浸泡10分钟。将猴头菇片和混合液一起混匀加入到胶体磨中，猴头菇片在胶体磨中打碎到D90<50um后注入配料罐中，加入40kg蔗糖、20kg果萄糖浆、80kg菠萝汁、0.5kgβ-环糊精、0.02kg甘草酸二钠、1kg果胶、0.05kg结冷胶和0.3kg藻酸丙二醇酯，再加入608.13kg去离子水定容，搅拌均匀同时增稠剂分散开后，再利用胶体磨二次打浆后用150目滤布过滤得到猴头菇质量含量为10％的精猴头菇浆，再放入高压均质机，在压力为30MP的压力下均质2次，均质后的饮料液通过高压瞬时杀菌、无菌灌装得到猴头菇饮料。实施例3取猴头菇冻菇100kg，水中解冻并洗净后漓干表面水，切成厚度小于5mm左右的猴头菇片，将菇片快速放入100℃并配有0.03kg亚硫酸氢钠、0.015kgEDTA-2Na和0.3kg柠檬酸三钠的200kg混合液中，加热保持温度90℃浸泡15分钟。将猴头菇片和混合液一起混匀加入到胶体磨中，猴头菇片在胶体磨中打碎到D90<30um后注入配料罐中，加入53.36kg蔗糖、40.02kg果萄糖浆、100.05kg菠萝汁、1.0005kgβ-环糊精、0.0667kg甘草酸二钠、0.8004kg果胶、0.0667kg结冷胶和0.5336kg藻酸丙二醇酯，再加入171.1021kg去离子水定容，搅拌均匀同时增稠剂分散开后，再利用胶体磨二次打浆后用150目滤布过滤得到猴头菇质量含量为15％的精猴头菇浆，再放入高压均质机，在压力为45MP的压力下均质2次，均质后的饮料液通过高压瞬时杀菌、无菌灌装得到猴头菇饮料。对比例1本对比例提供了一种猴头菇饮料的制作方法，其方法步骤可参考实施例1中的方案，与实施例1方案不同的是，本对比例在步骤二或三时，将胶体磨磨头更换为铁制磨头，其他步骤与参数同实施例1一致，本对比例制作得到的猴头菇果冻的效果参见表1。对比例2本对比例提供了一种猴头菇饮料的制作方法，其方法步骤可参考实施例1中的方案，与实施例1方案不同的是，本对比例在步骤三时，将增稠剂的质量调整为0.4kg果胶、0.02kg结冷胶、0.1kg藻酸丙二醇酯，其他步骤与参数同实施例1一致，本对比例制作得到的猴头菇果冻的效果参见表1。对比例3本对比例提供了一种猴头菇饮料的制作方法，其方法步骤可参考实施例1中的方案，与实施例1方案不同的是，本对比例在步骤三时，将增稠剂的质量调整为1.5kg果胶、0.2kg结冷胶、0.8kg藻酸丙二醇酯，其他步骤与参数同实施例1一致，本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猴头菇饮料的制作方法，其特征在于：/n步骤一：切片浸泡，将鲜猴头菇洗净、切片后放入95-100℃含有抗氧化剂的水中快速杀青，加热保持温度在85-90℃浸泡10-15分钟；/n步骤二：一次胶体磨及定量，将步骤一中含有抗氧化剂的水和猴头菇加入到胶体中进行一次胶体磨，将猴头菇打碎到D90<50um后得到粗猴头菇浆；/n步骤三：二次胶体磨及过滤，将辅助原料、脱苦剂、增稠剂和去离子水添加至步骤二得到的粗猴头菇浆中，混合均匀后进行二次胶体磨，然后利用150目滤布过滤得到精猴头菇浆；/n步骤四：均质杀菌包装，将步骤三得到的精猴头菇浆放入高压均质机中均质，使均质后的猴头菇粒径D50≤5um，然后通过杀菌、包装得到猴头菇饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇饮料的制作方法，其特征在于：
步骤一：切片浸泡，将鲜猴头菇洗净、切片后放入95-100℃含有抗氧化剂的水中快速杀青，加热保持温度在85-90℃浸泡10-15分钟；
步骤二：一次胶体磨及定量，将步骤一中含有抗氧化剂的水和猴头菇加入到胶体中进行一次胶体磨，将猴头菇打碎到D90<50um后得到粗猴头菇浆；
步骤三：二次胶体磨及过滤，将辅助原料、脱苦剂、增稠剂和去离子水添加至步骤二得到的粗猴头菇浆中，混合均匀后进行二次胶体磨，然后利用150目滤布过滤得到精猴头菇浆；
步骤四：均质杀菌包装，将步骤三得到的精猴头菇浆放入高压均质机中均质，使均质后的猴头菇粒径D50≤5um，然后通过杀菌、包装得到猴头菇饮料。


2.根据权利要求1所述一种猴头菇饮料的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中含抗氧化剂的水和猴头菇的质量比为1.5-2：1。


3.根据权利要求1所述一种猴头菇饮料的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中抗氧化剂为亚硫酸氢钠、EDTA-2Na和柠檬酸三钠，加入的质量分别为粗猴头菇浆质量的0.003-0.01％、0.003-0.005％和0.03-0.1％。

【专利技术属性】
技术研发人员：陈增华，仝其根，
申请(专利权)人：北京千菌方菌物科学研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11