一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10‑20份、食用凝胶1‑2份和柠檬酸0.05‑0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6‑10)：1。本发明专利技术成分简单、营养价值高且具有良好的保健功效，显著地利用竹燕窝的营养作用，开发新型营养零食，有效解决竹燕窝色泽形态不好的缺陷，并且通过加工成方便即食的果冻制品解决竹燕窝贮藏时间短的问题，避免竹燕窝出现滞销，损坏的情况。

A kind of bamboo bird's nest jelly with huolongguo flavor and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法。
技术介绍
竹燕窝是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁后，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌，主要产自四川宜宾蜀南竹海。竹燕窝的营养主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种，还含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP和维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。竹燕窝具有抗菌消炎、润肺滋阴、美容养血等功效，其形与味如同燕窝，口感润滑清香，且竹燕窝多糖具有一定的抗氧化活性，其醇提物对人食道癌、乳腺癌、白血病和肝癌均具有较好的预防功能，营养价值很高。虽然竹燕窝营养价值高，但竹燕窝实物呈墨黑色，外观形态效果不佳。此外，竹燕窝无法人工种植，只生长在仲秋季节，每年9月到11月采收。并且，贮藏保鲜难度大，即使在适宜条件下也仅能贮藏2周左右。这使得竹燕窝的丰富的营养价值和保健功效一直没有得到充分利用。火龙果是一种有良好保健功效的水果。其营养丰富，含葡萄糖、维生素C和多种矿物质，具有低脂肪、高磷脂、低热量等特点，有预防便秘、护肤养颜、降低血糖和血脂等功效。果冻是一种甜食，呈半固体状，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻几乎靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，很受大众欢迎。然而，传统的果冻采用果汁，白砂糖，食用明胶，柠檬酸调配加工而成，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，营养价值低，有些产品为了降低生产成本甚至滥用添加剂，尤其是色素和防腐剂，不利于人体健康，而且传统果冻采用的食品胶析水严重，导致长期稳定性差。因此，研制出一种营养价值丰富、避免添加剂滥用、果冻质地稳定并且能够解决竹燕窝作为高营养食品的开发利用问题的果冻食品，是非常有必要的。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法，既解决了传统果冻营养价值低、添加剂滥用、果冻质地稳定性差的问题，又解决了竹燕窝作为野生食材所面临的开发利用和保存问题。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种火龙果风味竹燕窝果冻，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，营养料液包括：竹燕窝提取液和火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。本专利技术以竹燕窝和红心火龙果作为果冻的营养来源，在加以冰糖、食用凝胶和柠檬酸调配得到，其成分简单、营养价值高且具有良好的保健功效。竹燕窝具有抗菌消炎、润肺滋阴、美容养血的功效，提高机体免疫力并且对癌症也具有较好的预防功能。将竹燕窝加工成果冻制品，能够将即时采摘的新鲜竹燕窝投入到生产加工中，不需要长时间保存，人们在食用时也更加方便。红心火龙果含有的大量花青素，果汁色泽红艳，是一种强力的天然色素，能够覆盖竹燕窝本身的墨黑色，有效克服了竹燕窝色泽形态不好的缺陷；同时花青素也是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，此外还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。本专利技术采用红心火龙果与竹燕窝制得营养料液，香味上具有火龙果的清新果味，清香扑鼻，而且红心火龙果果汁也是纯天然的调色剂，起到调色调味的作用，避免了色素的使用。本专利技术结合了竹燕窝的高营养价值以及红心火龙果的天然色素和香气，将竹燕窝与火龙果的营养一体化融入果冻中，制得一种天然健康的具有美容养颜的零食产品。在一定程度上，既改变了传统果冻的单一，又增加了营养与保健功能，符合现代人们的需求，同时也扩宽了竹燕窝的销售市场，经济价值高。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述竹燕窝是将竹燕窝与水按照质量比为1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min得到；红心火龙果果汁是将红心火龙果与水按照质量比为1：(0.5-1.5)的比例榨汁得到。本专利技术将竹燕窝和红心火龙果分别按照特定比例与水制得竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，一方面获得了竹燕窝和红心火龙果的营养物质，另一方面该比例下得到的提取液和果汁可以直接与食用凝胶混合成胶，不需要再加入额外的水，并且形成的胶体质地稳定。本专利技术将竹燕窝分温度段提取，确保竹燕窝在大火下收汁，中火下提取液逐渐变浓，小火控制水分，以免烧干。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述食用凝胶包括：秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠，其质量比为(40-45)：(1-1.2)：(0.05-0.1)。本专利技术的食用凝胶在传统果冻凝胶卡拉胶的基础上添加了秋葵提取粉和亚硒酸钠，并且按照上述特定的比例制备得到。秋葵是一种常用食材，其营养成分丰富，包括糖蛋白、游离氨基酸、果胶、黄酮、维生素和大量的膳食纤维等。本专利技术添加的秋葵提取粉是从秋葵中提取到的粘稠性物质，其在加水条件下与卡拉胶混合后能够显著提高果冻凝胶强度，能够达到多种食品胶复配的效果但是同时又保证了食品营养不被降低，而且由于秋葵提取粉的加入使得凝胶趋向于富有弹性而且卡拉胶析水现象减轻。此外，本专利技术加入亚硒酸钠，有助于中和因凝胶粘度过高或过低而导致的产品不稳定性，从而保持产品良好的形状稳定，同时，亚硒酸钠还具有抗氧化效果，能够提高果冻品质。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠的质量比为43：1.15：0.07。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.1-0.3份和抗坏血酸0.07-0.25份。本专利技术加入壳寡糖和抗坏血酸与柠檬酸协同作用调节果冻口味，并且可进一步提高果冻的抗氧化性。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.25份和抗坏血酸0.15份。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述火龙果风味竹燕窝果冻包括：按重量份计，营养料液100份、冰糖12-16份、食用凝胶1.4-1.8份和柠檬酸0.08-0.12份。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，上述竹燕窝提取液和火龙果果汁的质量比为(7.5-9)：1。火龙果风味竹燕窝果冻的制备方法，包括以下步骤：(1)制备营养料液：将竹燕窝与水按照质量比为1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min，得到竹燕窝提取液；将火龙果与水按照质量比为1：(0.5-1.5)的比例榨汁，得到火龙果果汁；将竹燕窝提取液和火龙果果汁按照上述质量比混合，得到营养料液；(2)将冰糖加入至营养料液中在80-95℃下熬制直至冰糖完全融化，将食用凝胶溶解，加入至营养料液中混合，然后加入柠檬酸混合，得到胶体溶液，将胶体溶液装罐，杀菌并冷却，得到火龙果风味竹燕窝果冻。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，步骤(2)中，溶解食用凝胶的具体过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。/n

【技术特征摘要】
1.一种火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。


2.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述竹燕窝是将竹燕窝与水按照质量比为1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min得到；所述红心火龙果果汁是将红心火龙果与水按照质量比为1：(0.5-1.5)的比例榨汁得到。


3.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述食用凝胶包括：秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠，其质量比为(40-45)：(1-1.2)：(0.05-0.1)。


4.根据权利要求3所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠的质量比为43：1.15：0.07。


5.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.1-0.3份和抗坏血酸0.07-0.25份。


6.根据权利要求5所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.25份和抗坏血酸0.15份。


7.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：严宽，何林蔓，孟李娜，赵先明，郑玉，任静，
申请(专利权)人：宜宾学院，
类型：发明
国别省市：四川;51