一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10‑20份、食用凝胶1‑2份和柠檬酸0.05‑0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6‑10)：1。本发明专利技术成分简单、营养价值高且具有良好的保健功效，显著地利用竹燕窝的营养作用，开发新型营养零食，有效解决竹燕窝色泽形态不好的缺陷，并且通过加工成方便即食的果冻制品解决竹燕窝贮藏时间短的问题，避免竹燕窝出现滞销，损坏的情况。

A kind of bamboo bird's nest jelly with huolongguo flavor and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法。
技术介绍
竹燕窝是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁后，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌，主要产自四川宜宾蜀南竹海。竹燕窝的营养主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种，还含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP和维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。竹燕窝具有抗菌消炎、润肺滋阴、美容养血等功效，其形与味如同燕窝，口感润滑清香，且竹燕窝多糖具有一定的抗氧化活性，其醇提物对人食道癌、乳腺癌、白血病和肝癌均具有较好的预防功能，营养价值很高。虽然竹燕窝营养价值高，但竹燕窝实物呈墨黑色，外观形态效果不佳。此外，竹燕窝无法人工种植，只生长在仲秋季节，每年9月到11月采收。并且，贮藏保鲜难度大，即使在适宜条件下也仅能贮藏2周左右。这使得竹燕窝的丰富的营养价值和保健功效一直没有得到充分利用。火龙果是一种有良好保健功效的水果。其营养丰富，含葡萄糖、维生素C和多种矿物质，具有低脂肪、高磷脂、低热量等特点，有预防便秘、护本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。/n

【技术特征摘要】
1.一种火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。


2.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述竹燕窝是将竹燕窝与水按照质量比为1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min得到；所述红心火龙果果汁是将红心火龙果与水按照质量比为1：(0.5-1.5)的比例榨汁得到。


3.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述食用凝胶包括：秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠，其质量比为(40-45)：(1-1.2)：(0.05-0.1)。


4.根据权利要求3所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠的质量比为43：1.15：0.07。


5.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.1-0.3份和抗坏血酸0.07-0.25份。


6.根据权利要求5所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.25份和抗坏血酸0.15份。


7.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：严宽，何林蔓，孟李娜，赵先明，郑玉，任静，
申请(专利权)人：宜宾学院，
类型：发明
国别省市：四川;51