一种胶原夹心变色球及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种胶原夹心变色球及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份的原料组成牛蹄筋浆20‑22份、红枣鱼鳔浆4.88‑4.9份、蝶豆花粉0.1‑0.12份。将牛蹄筋泡发，泡发牛蹄筋进行前处理后放入水中进行蒸煮，蒸煮后的牛蹄筋除去熟烂绵软牛蹄筋段，得到牛蹄筋浆；将鱼鳔与水、红枣、冰糖混合进行蒸煮后，除去渣得到红枣鱼鳔浆；将蝶豆花去花托与雌雄蕊，研磨得到蝶豆花粉；红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉制备得到鱼鳔柱；在球型模具中的下层先加入牛蹄筋浆将鱼鳔柱放置在稍微凝固成型的牛蹄筋半球的中间，从上半球模具的空洞灌入牛蹄筋浆，冷藏；打开模具得到具有渐变颜色的胶原夹心变色球，经常食用有益于滋养筋脉、充益气血。

A collagen sandwich chromosphere and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种胶原夹心变色球及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种胶原夹心变色球及其制备方法。
技术介绍
公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，形状如拳头大小。其营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。牛蹄筋中脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于减缓中老年人骨质疏松的速度，并且由于胶原蛋白的存在，还会有很好的美容效果。传统的牛蹄筋在食用时，一般只是与普通牛肉进行混合烹饪，这种加工的方式，对于牛蹄筋的实际价值有很大的蒙蔽，特别是胶原蛋白，在制作时导致大量的流失，并不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来。现如今即使单独制作牛蹄筋，但由于牛蹄筋坚实的质地结构和自身特性，使其加工步骤繁琐，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胶原夹心变色球，其特征在于：包括以下重量份的原料：牛蹄筋浆20-22份、红枣鱼鳔浆4.88-4.9份、蝶豆花粉0.1-0.12份，红枣鱼鳔浆包括鱼鳔、水、红枣、冰糖，牛蹄筋浆包括牛蹄筋和水。/n

【技术特征摘要】
1.一种胶原夹心变色球，其特征在于：包括以下重量份的原料：牛蹄筋浆20-22份、红枣鱼鳔浆4.88-4.9份、蝶豆花粉0.1-0.12份，红枣鱼鳔浆包括鱼鳔、水、红枣、冰糖，牛蹄筋浆包括牛蹄筋和水。


2.权利要求1所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：具体步骤为：
牛蹄浆的制备：将牛蹄筋泡发，泡发牛蹄筋进行前处理后放入水中进行蒸煮，蒸煮后的牛蹄筋除去熟烂绵软牛蹄筋段，得到牛蹄筋浆；
红枣鱼鳔浆的制备：将鱼鳔泡发，切块后与水、红枣、冰糖混合进行蒸煮，除去渣得到红枣鱼鳔浆；
蝶豆花粉的制备：蝶豆花去花托与雌雄蕊，研磨得到细粉；
鱼鳔柱的制备：红枣鱼鳔浆和蝶豆花粉混合灌入圆柱形模具中，冷冻得到鱼鳔柱；
胶原夹心变色球的制备：在球型模具中的下层先加入牛蹄筋浆，待其稍微凝固成型；将鱼鳔柱放置在稍微凝固成型的牛蹄筋半球的中间，冷藏，合上上半球模具，从上半球模具的空洞灌入牛蹄筋浆，冷藏；
打开模具得到胶原夹心变色球。


3.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：牛蹄筋泡发的时间为9-15h；
或，牛蹄筋的前处理过程为牛蹄筋剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉。


4.根据权利要求2所述的胶原夹心变色球的制备方法，其特征在于：牛蹄筋蒸煮使用的水的质量相当于为6-8倍前处理后牛蹄筋的质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，夏心雨，姜藴静，杜淑媛，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：山东;37