可冷水冲调的速溶藕粉、制作方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种可冷水冲调的速溶藕粉、制作方法及其应用，速溶藕粉包括：藕淀粉、麦芽糊精、二氧化硅、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油脂肪酸酯、磷酸三钙、碳酸镁、硅酸钙以及单甘酯。其制作方法包括调浆、糊化干燥、粉碎过筛、分散剂混合与造粒成型以及干燥步骤。本发明专利技术的速溶藕粉能够在冷水中迅速溶解；本发明专利技术的制作方法实施成本低、工业化可行性强且不改变藕粉特性；本发明专利技术的速溶藕粉可作为主料、辅料或者基料应用于各种固体饮料类、奶茶类或者代餐类食品。

【技术实现步骤摘要】
可冷水冲调的速溶藕粉、制作方法及其应用
本专利技术属于食品加工与应用领域，本专利技术尤其是涉及一种可冷水冲调的速溶藕粉、制作方法及其应用。
技术介绍
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，其中含丰富的铁、钙等微量元素，还含有大量的单宁酸，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散淤的功效，特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，一直以来都是颇受消费者喜爱的传统食品。目前市场上的藕粉产品或以纯藕粉形式、或是搭配坚果水果均需冷水润湿再加沸水冲调，冲调方式繁琐不便，这样就导致了藕粉产业的规模一直不大，仅作为传统食品包装出售，每年的消费量和藕粉在食品加工工业中的应用都非常受限。目前关于速溶藕粉的研究多是添加辅料造粒和添加粗纤维造粒这些方法，中国专利201310583509.9公布了一种速溶藕粉的制备方法，采用滚筒干燥和沸腾制粒相结合的方式，得到可直接包装出售的速溶藕粉产品。中国专利号201110140809.0公布了一种速溶藕粉的制备方法，采用藕粉加白砂糖和麦芽糊精做成颗粒状，得到可用90度以上的热水一次冲调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可冷水冲调的速溶藕粉，其特征是该速溶藕粉包括：藕淀粉、藕淀粉质量10%-30%的麦芽糊精、藕淀粉质量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉质量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉质量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉质量0%-0.5%的磷酸三钙、藕淀粉质量0%-1%的碳酸镁、藕淀粉质量0%-3%的硅酸钙以及藕淀粉质量0%-0.5%的单甘酯。/n

【技术特征摘要】
1.一种可冷水冲调的速溶藕粉，其特征是该速溶藕粉包括：藕淀粉、藕淀粉质量10%-30%的麦芽糊精、藕淀粉质量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉质量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉质量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉质量0%-0.5%的磷酸三钙、藕淀粉质量0%-1%的碳酸镁、藕淀粉质量0%-3%的硅酸钙以及藕淀粉质量0%-0.5%的单甘酯。


2.一种可冷水冲调的速溶藕粉的制作方法包括以下步骤：
a、对藕淀粉进行称重后加水进行调浆形成藕淀粉浆料；
b、对藕淀粉浆料进行糊化、干燥，得到藕淀粉块；
c、对藕淀粉块进行粉碎后过80目筛，得到藕淀粉微粉；
d、在藕淀粉微粉中加入藕淀粉微粉质量10%-30%的麦芽糊精、藕淀粉质量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉质量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉质量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉质量0%-0.5%的磷酸三钙、藕淀粉质量0%-1%的碳酸镁、藕淀粉质量0%-3%的硅酸钙以及藕淀粉质量0%-0.5%的单甘酯并混匀，得到藕淀粉混合物；
e、对藕淀粉混合物进行造粒成型、...

【专利技术属性】
技术研发人员：于秋生，何剑飞，於慧利，李亚苹，张婷婷，
申请(专利权)人：无锡秋可生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32