蕨根粑加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蕨根粑加工工艺，具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。本发明专利技术通过以上工艺步骤，不仅可以将蕨根加工成方便食用和保藏的蕨根粑，而且在加工中采用了特殊工艺不仅使制作的蕨根粑风味独特，适口好吃，而且蕨根本身的寒性得到控制，降低其食用的副作用。本发明专利技术在传统工艺的基础上加以改进，达到了高产、高效和高质量的效果，可作坊化和工厂化生产。

Processing technology of fern root cake

【技术实现步骤摘要】
蕨根粑加工工艺
本专利技术涉及一种蕨根粑加工工艺，属于食品加工

技术介绍
蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。蕨根可入药，亦称“蕨鸡根”；蕨根磨成粉后，可做成各类菜肴。多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐，地下，被茸毛。叶柄疏生，粗壮直立，长30～100cm，裸净，褐色或秆黄色，叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30～100cm，宽20～60cm；羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，在最下部最大；小羽片线形、披针形或长椭圆状披针形，长1～2.5cm，宽3～5mm，多数，密集；叶轴裸净；叶脉多数，密集，通常叉状分核，中脉被毛。孢子囊群沿叶缘着生，呈连续长线形，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而成的假盖。蕨根常见加工方式是制成蕨根粉，蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品，既可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。蕨根粉中直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。在现有技术中，关于蕨根加工食品的专利文献也有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蕨根粑加工工艺，其特征在于：具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种蕨根粑加工工艺，其特征在于：具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。


2.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述采集是秋冬季节每年霜降前后至次年2月以前，当地面茎叶枯死时，在有蕨根分布的地方挖蕨根，去掉杂质，同时去掉干枯的蕨菜地上部分，只收集地下含淀粉的根部。


3.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述冲洗是将收集后得到蕨根先用清水浸泡，浸泡过程中用刷子刷掉杂质或用水枪冲洗后再用刷子刷掉杂质，之后放到沸水中搅拌2～3分钟。


4.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述捣碎是蕨根洗净或预处理后，先用机器铡切成3～5cm，再用揉搓设备揉搓将蕨根内的淀粉等生物成分挤出，或者人工用杵或锤子将蕨根捣碎，使根内物质渗出。


5.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述浸泡是捣碎后，用水洗净铡切、揉搓设备，将冲洗水与捣碎的蕨根一起加水浸泡，总水量为蕨根重量的10～15倍左右；浸泡过程中经常搅拌，使根内物质充分溶解。


6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘昌滨，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52