【技术实现步骤摘要】
一种多功能魔芋粉及其制备方法
本专利技术涉及营养食品加工
，尤其涉及一种多功能魔芋粉及其制备方法。
技术介绍
魔芋有较高的营养和医学价值，现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。魔芋中的葡甘聚糖是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生天然高分子资源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量较大、黏度最高的膳食纤维，它能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增强饱腹感，因不被人体的消化酶所影响，而不会产生热量。是公认的可溶性多功能性多糖，且其适度降解后又可产生功能更强大的魔芋低聚糖。但其吸水溶胀、溶解速度很慢，通常在2小时以上。魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有机械降解法、辐照降解法、超声波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及几种方法的复合运用等。其中，酶法降解具有高效、专一、条件温和、产物较纯、降解程度易控制以及不造成环境污染等优点，现有技术中多为单酶技术，存在酶解程度低，原料精粉利用率低等
【技术保护点】
1.一种多功能魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将魔芋精粉、酶和水混合后进行酶解，得到酶解物；/n(2)将酶解物进行固液分离，得到液体部分；/n(3)对所得液体部分进行干燥，得到多功能魔芋粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种多功能魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将魔芋精粉、酶和水混合后进行酶解，得到酶解物；
(2)将酶解物进行固液分离，得到液体部分；
(3)对所得液体部分进行干燥，得到多功能魔芋粉。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的酶包含葡甘聚糖酶、纤维素酶和果胶酶。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述葡甘聚糖酶的用量为50～70u/g魔芋精粉，所述纤维素酶的用量为40～60u/g魔芋精粉，所述果胶酶占体系总质量的0.03～0.05％。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的魔芋精粉和水的比例为15～23g:100ml。
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【专利技术属性】
技术研发人员：张志健，邹庭，祁珊珊，郑红星，
申请(专利权)人：陕西理工大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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