一种使用米乳粉制作米酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种使用米乳粉制作米酒的方法，所述米酒包括下述重量百分比的原料制备而成：米乳粉20‑40%、风味酒曲0.1‑0.4%、糖化酶0.015‑0.025%、余量为水。具体操作步骤如下：原料准备、溶解、杀菌、糖化发酵、过滤、深度杀菌、灌装、成品。所得米酒具有传统米酒风味，米香浓郁、酸甜可口、口感细腻。本发明专利技术省去了传统米酒加工中浸米、蒸煮、冷却、压榨等多个工艺，且米乳粉的微生物利用率高，可在保证产品风味、质量不变的基础上有效缩短米酒的加工时长，降低成本。

A method of making rice wine with rice milk powder

【技术实现步骤摘要】
一种使用米乳粉制作米酒的方法
本专利技术涉及一种使用米乳粉制作米酒的方法。技术背景米酒作为我国的传统低度饮料酒，因口味独特、风味浓郁深受消费者喜爱。不仅如此，米酒中富含氨基酸、葡萄糖等营养物质易于消化吸收，有助于提神解乏、健脾养胃、活气养血。随着人们饮食健康意识的不断提高，市场对低度营养饮料酒的需求越来越大，故营养型米酒具有良好的发展前景。米乳粉是以优质大米为原料，采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成，最大限度保留大米的营养成分。目前米酒产业仍采用传统加工工艺需要将整米浸泡、蒸煮后再加工，工艺较为繁琐、时间成本高、不利于大规模生产。使用米乳粉制作米酒可在保证产品风味、质量不变的基础上有效缩短米酒的加工时长、降低成本。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种使用米乳粉制作米酒的方法，该方法省去了传统米酒加工中浸米、蒸煮、冷却、压榨等多个工艺，可将米乳粉按照配方比例溶解加入所需风味酒曲直接发酵，所得米酒具有传统米酒风味，米香浓郁、酸甜可口、口感细腻。本专利技术通过如下技术方案本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，米酒的配方包括：米乳粉20-40%、风味酒曲0.1-0.4%、糖化酶0.015-0.025%、余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，米酒的配方包括：米乳粉20-40%、风味酒曲0.1-0.4%、糖化酶0.015-0.025%、余量为水。


2.根据权利要求书1所述的一种使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，具体制作步骤如下：
（1）原料准备：准确称量如权利要求书1所述的米酒配方；
（2）溶解：将准备好的米乳粉缓慢倒入盛有50-60℃温水的发酵罐中，充分搅拌至完全溶解；
（3）杀菌：调节发酵罐温度至85-95℃，恒温保持20-30min；
（4）糖化、发酵：将准备好的风味酒曲、糖化酶混合，均匀撒入发酵罐，搅拌均匀后调节发酵罐温度至28-30℃，恒温保持30-50h；
（5）过滤：采用过滤装置除去米酒原液中的较大颗粒，以保证产...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙红引，陈梦南，孙德坡，武宁杰，刘雨，
申请(专利权)人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34