一种低盐火腿的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐火腿的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：对猪肉原料进行预处理；在猪肉原料上撒食盐，并揉搓按摩，进行腌制；将腌制后的猪肉原料进行发酵；在猪肉原料上喷水或含水溶液，或向发酵后的猪肉原料内注水或含水溶液；将干食材与猪肉原料混合，并搅拌；分离所述干食材和所述猪肉原料，得低盐火腿。用水或含有水的溶液处理，保证猪肉较高的含水量，然后用干食材再次发酵处理，利用干食材吸附猪肉原料上水份同时，带走盐分，不仅降低了火腿的含盐量，而且也丰富了火腿的口感，同时处理后的干食材可回收利用。

A processing method of low salt ham

【技术实现步骤摘要】
一种低盐火腿的加工方法
本专利技术涉及肉食品加工，具体地，涉及一种低盐火腿的加工方法。
技术介绍
火腿一般指用猪的前后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种腌肉制品，因其芳香浓厚、香味独特，在市场上受到广大消费者的喜爱。中国著名的干腌火腿品种有金华火腿、诺邓火腿、宣威火腿等，目前的火腿加工方法较为复杂，对猪肉原料要求较为严格，高盐且较长时间的腌制，导致火腿中含盐量较高，不仅影响了火腿的口感和品质，较高的含盐量对健康有较大影响。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种低盐火腿的加工方法。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术实施例提供了一种低盐火腿的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：S10、对猪肉原料进行预处理；S20、在猪肉原料上撒食盐，并揉搓按摩，进行腌制；S30、将腌制后的猪肉原料进行发酵；S40、在猪肉原料上喷水或含水溶液，或向发酵后的猪肉原料内注水或含水溶液；S50、将干食材与猪肉原料混合，并搅拌；S60、分离所述干食材本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低盐火腿的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：/nS10、对猪肉原料进行预处理；/nS20、在猪肉原料上撒食盐，并揉搓按摩，进行腌制；/nS30、将腌制后的猪肉原料进行发酵；/nS40、在猪肉原料上喷水或含水溶液，或向发酵后的猪肉原料内注水或含水溶液；/nS50、将干食材与猪肉原料混合，并搅拌；/nS60、分离所述干食材和所述猪肉原料，得低盐火腿。/n

【技术特征摘要】
1.一种低盐火腿的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
S10、对猪肉原料进行预处理；
S20、在猪肉原料上撒食盐，并揉搓按摩，进行腌制；
S30、将腌制后的猪肉原料进行发酵；
S40、在猪肉原料上喷水或含水溶液，或向发酵后的猪肉原料内注水或含水溶液；
S50、将干食材与猪肉原料混合，并搅拌；
S60、分离所述干食材和所述猪肉原料，得低盐火腿。


2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，重复所述步骤S40至S50至少一次。


3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤S20还包括：在猪肉上喷撒白酒或啤酒，撒上所述食盐后，再在猪肉原料上撒石灰粉。


4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述含水溶液包括以下组分：水、氢氧化钙或氧化钙、柠檬酸盐和抗氧化剂，且所述含水溶液的PH值为8.5~10.5。


5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李清光，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32