一种烤蛋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烤蛋的制作方法，主要步骤如下：将禽蛋在40‑100℃温度进行烘烤使全蛋水分含量降低1‑3%；然后经清洗、干燥、消毒、涂油、剔除散黄裂纹蛋，再进行真空包装并高温杀菌熟化制得。本发明专利技术所述制作方法是先烘烤后再经清洗、干燥、紫外线消毒、涂油等后直接真空包装高温杀菌熟化，操作工序简单，最大程度保留产品营养、口感和风味。

A method of making baked egg

【技术实现步骤摘要】
一种烤蛋的制作方法
本专利技术涉及一种烤蛋的新型制作方法。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
烤蛋分生烤和熟烤两种。生烤是将禽蛋等打碎倒入烤制模具中烤熟，可以根据自己的口味撒上调味料等。熟烤的烤蛋以烤卤蛋比较常见，将各种蛋类煮熟、腌制，然后放入烤箱烤制。目前，已有较多与烤蛋相关的专利，如CN104757596A《一种烤蛋的加工方法》中提到烤蛋制作方法，包括清洗、冷冻、解冻、水煮、烤制、包装，从技术上看此种方法可行，但实际生产中操作环节多，而且冷冻容易导致蛋白质变性，营养价值消化吸收可能有所降低，而且冷冻加工成本也高，一般小型企业都无法实现生产，利用蛋表面挂糖浆使产品产生风味和色泽，实际生产中挂糖浆不易工业化生产，产品品质一致性难以保证，这种烤蛋的制作实际上也是受限制的；CN102972801A《一种带壳烤蛋食品及其制备方法》提到烤蛋制作方法，包括选蛋、熟制、入味、上色、烤制、冷藏，而冷藏方式增加运输和销售成本，与常温销售形式相比，其市场销售受到局限。由以上现有技术可以看出，烤蛋制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤蛋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：/n将禽蛋进行烘烤使全蛋水分含量降低1-3%，备用；/n（2）将步骤（1）所得禽蛋经干燥、涂油，备用；/n（3）将步骤（2）所得禽蛋进行真空包装，再经高温杀菌熟化制得，即得到烤蛋。/n

【技术特征摘要】
1.一种烤蛋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：
将禽蛋进行烘烤使全蛋水分含量降低1-3%，备用；
（2）将步骤（1）所得禽蛋经干燥、涂油，备用；
（3）将步骤（2）所得禽蛋进行真空包装，再经高温杀菌熟化制得，即得到烤蛋。


2.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于步骤（2）为：将步骤（1）所得禽蛋经清洗、干燥、消毒、涂油、剔除散黄裂纹蛋，备用。


3.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于所述禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋中的一种或几种。


4.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于步骤（1）中，烘烤温度为40-100℃，烘烤时间为0.5-4h。


5.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，阮丹丹，梅婷，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42