一种即食茶香烤兔及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种即食茶香烤兔及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.称取原料；S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；S5.腌制；S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹柠檬汁和混合油，经烤制后得到烤兔；S8.冷却、杀菌和真空包装；该制备方法能够阻断苯并[a]芘的生成，并且使所得即食茶香烤兔无膻腥味、富含营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种即食茶香烤兔及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种即食茶香烤兔及其制备方法。
技术介绍
兔肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，素有“荤中之素”和“保健肉”的美誉。《本草纲目》中记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。现代营养分析结果表明，兔肉有“六高四低”的营养特点：高蛋白、高维生素A、高烟酸、高磷脂、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇和低尿酸，是一类非常利于人体生长和健康的肉类。与其他禽肉相比，兔肉的蛋白质含量、氨基酸含量更高，具有很高的营养价值和食用价值；同时，兔肉的胆固醇含量较低，很适合高血压患者、肥胖人群和动脉硬化者等人群食用。美国营养研究所研究表明，兔肉中含有多种人体所需的矿物质元素，长期食用可达到益智的效果。因此，长期食用兔肉不仅不会有健康隐患，还具有益智、美容的效果，极大的满足了当今社会人们对健康食物的要求。烤制熟化食品的方法古来有之，古人常将狩得的猎物采用烤制的方法熟化，烤制后的食品皮焦里嫩、色泽艳丽，让人食欲大开。进入现代社会，烧烤肉制品备受年轻人的亲睐，经常作为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食茶香烤兔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.按重量份计，称取兔肉180～200份、豆瓣酱16～30份、茶叶15～18份、山茶提取油17～20份、脂溶性茶多酚0.017～0.020份、丁香3～4份、桂皮3～4份、香果4～5份、甘草3～4份、迷迭香3～4份、肉桂4～6份、高良姜13～17份、草豆蔻3～4份、香叶3～4份、白芷3～4份、木瓜蛋白酶液17～19份、柠檬汁4～6份、香料16～19份和佐料43～81份；/nS2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；其中，所述茶叶与水的质量比为1:8～9；/nS3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高...

【技术特征摘要】
1.一种即食茶香烤兔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.按重量份计，称取兔肉180～200份、豆瓣酱16～30份、茶叶15～18份、山茶提取油17～20份、脂溶性茶多酚0.017～0.020份、丁香3～4份、桂皮3～4份、香果4～5份、甘草3～4份、迷迭香3～4份、肉桂4～6份、高良姜13～17份、草豆蔻3～4份、香叶3～4份、白芷3～4份、木瓜蛋白酶液17～19份、柠檬汁4～6份、香料16～19份和佐料43～81份；
S2.取所述茶叶与水混合，经初次熬制，得到浓茶汤；其中，所述茶叶与水的质量比为1:8～9；
S3.取所述豆瓣酱、丁香、桂皮、香果、甘草、迷迭香、迷迭香、肉桂、高良姜、草豆蔻、香叶、白芷、香料与浓茶汤混合，经二次熬制，得到腌料，备用；
S4.取所述兔肉与木瓜蛋白酶液混合，经浸泡处理后，将其捞出并沥水，得到嫩化兔肉；
S5.依次将所述腌料、嫩化兔肉与佐料混合，经腌制后得到腌制兔肉，备用；
S6.取所述山茶提取油与脂溶性茶多酚混合，得到混合油；
S7.在所述腌制兔肉的表面依次涂抹所述柠檬汁和混合油，经烤制后得到烤兔；
S8.所述烤兔经冷却、杀菌和真空包装处理，得到所述即食茶香烤兔。


2.根据权利要求1所述的一种即食茶香烤兔的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述香料包括花椒7～8份和辣椒9～11份。


3.根据权利要求1所述的一种即食茶香烤兔的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云成，王中伟，熊阳洋，孟凡冰，刘达玉，杨惠，肖晓，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：四川;51