一种不粘牙的奶制软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种不粘牙的奶制软糖，由以下原料组成：白砂糖、葡萄糖浆、磷酸氢二钠、氯化钠、奶粉、代可可脂、无水奶油、单甘酯、卵磷脂、明胶、牛奶味香精、白巧克力味香精、糖粉、草莓果汁、草莓香精、无水柠檬酸和焦糖香精。该奶制软糖奶味醇厚，味道鲜美，糖果中油脂分布均匀且稳定，不粘纸，具有一定的咀嚼性而且不粘牙，解决了现有奶制软糖组织结构硬、脆的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种不粘牙的奶制软糖
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种不粘牙的奶制软糖。
技术介绍
目前糖果市场上销售的奶制软糖虽然香味浓郁，但是组织结构比较硬、脆，口感欠佳，不适合老龄人和小孩食用，尤其对一些想食用一点糖类食品而牙齿不结实的人群而言是一种矛盾。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种不粘牙的奶制软糖。本专利技术提供的不粘牙的奶制软糖，由以下原料按重量份配比组成：18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。优选的，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为10:1。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：通过本专利技术提供的奶制软糖的制备方法制得的奶制软糖质量稳定，奶味醇厚，味道鲜美，糖果中油脂分布均匀且稳定，不粘纸，具有一定的咀嚼性而且不粘牙，解决了现有奶制软糖组织结构硬、脆的问题。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本专利技术并能予以实施。实施例1本专利技术提供的奶制软糖由以下原料按重量份配比组成：18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。其中，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为10:1。优选地，所述奶制软糖由以下原料按重量份配比组成：20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.3份牛奶味香精，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉；和/或20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，4份草莓果汁粉，0.2份草莓香精，0.13份无水柠檬酸；和/或20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，0.4份焦糖香精。作为本专利技术的一个实施例，所述奶制软糖的制备方法可以包含如下步骤：一、溶糖先在夹层锅内加入5千克水，再放入20千克白砂糖，开启蒸汽阀门升温至100-105℃，待砂糖完全溶化后加入50千克葡萄糖浆、0.02千克磷酸氢二钠和0.02千克氯化钠，加热，使葡萄糖浆、白砂糖和水变成均匀的糖液，升温至105℃后关闭蒸汽阀门停止加热，同时开启夹层锅冷却水阀门，将糖液冷至95℃，备用。二、配料取5千克溶化的代可可脂、0.8千克无水奶油、0.35千克单甘酯和0.25千克卵磷脂，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液。取3千克奶粉和5千克水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质两次，制得奶溶液。将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质一次，得到牛奶油脂混合液，备用。称取1千克明胶，放入不锈钢盘中，再称量2千克水，将明胶和水混合均匀，让明胶均匀地分散在不锈钢盘的盘底，放置15分钟后，再放入蒸饭柜中。开启电源升温到65.5℃后停止加热，冷却10分钟后打开柜门，让明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用。当天蒸好的明胶块当天用完，不能隔天使用。三、熬糖将糖液用100目钢筛过滤，以去除糖液中的杂质。将过滤后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后，用电泵抽至熬糖锅中熬煮，熬煮温度为118-125℃，熬煮时间为10-15min，在熬煮过程中，保持搅拌，并通过观察镜随时观察糖浆情况。打开熬糖锅的卸料口，维持卸料口糖膏的出口温度为101±1℃，真空压力为0.023MPa，制得糖膏的水份控制在8％-10％(用快速水份测定仪测定)。将制得的糖膏放入第一搅拌锅中，搅拌温度为85-95℃，再将制得的明胶块和1千克糖粉加入第一搅拌锅中，搅拌均匀，制得第一份糖膏。重复步骤一、步骤二和步骤三，分别制得第二份糖膏和第三份糖膏。四、搅拌向第一份糖膏中加入0.3千克牛奶味香精和0.12千克白巧克力味香精，先慢速搅拌3分钟后再快速搅拌12分钟，搅拌均匀后停止搅拌，制得牛奶味糖膏。向第二份糖膏中加入0.12千克白巧克力味香精、4千克草莓果汁粉和0.13千克无水柠檬酸，先慢速(15-20转/分)搅拌3分钟后再快速(45-50转/分)搅拌12分钟，在停止搅拌前30秒钟加入0.2千克草莓香精，搅拌均匀后停止搅拌，制得草莓味糖膏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不粘牙的奶制软糖，其特征在于，所述奶制软糖由以下原料按重量份配比组成：/n18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或/n18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或/n18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。/n...

【技术特征摘要】
1.一种不粘牙的奶制软糖，其特征在于，所述奶制软糖由以下原料按重量份配比组成：
18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或
18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：彭冬元，
类型：发明
国别省市：湖南;43