一种复配糖醇的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种复配食品添加剂技术领域，具体涉及一种复配糖醇的生产方法。包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60‑70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。改用复配糖醇保湿性从原35％提高至47.3％，保湿性比原来葡萄糖浆提高了35％，甜度由原0.4提高至0.61，甜度比原来葡萄糖提高了52.5％，根据客户实际应用反馈改用复配糖醇生产的沙琪玛产品保湿性和口感均明显改善，货架期由原先6个月延长至12个月，能通过电商网络将产品销往全国各地，甚至出口到东南亚地区。

A production method of compound sugar alcohol

【技术实现步骤摘要】
一种复配糖醇的生产方法
本专利技术涉及一种复配食品添加剂
，具体涉及一种复配糖醇的生产方法。
技术介绍
沙琪玛是人们喜爱的膨化食品，它主要将膨化的米通与葡萄糖熬制压块而成，入口松软甜润，可充当干粮，传统配料中沙琪玛所用的糖浆是葡萄糖浆，配方占比高达40％，由于葡萄糖浆的热值高，保湿性欠佳，随着人们健康饮食意识和提高以及产品销售电商网络范围的扩大，传统葡萄糖沙琪玛含糖高对肥胖和追求健康饮食的人士购买欲低，保湿性差，产品容易变干，在北方地区货架保质期短，销售半径有限，给沙琪玛销售带来不少的影响。针对上述情况，应客户要求我们对糖浆进行改良，要求在保留糖浆的粘稠性、赋形性基础上，增强其保湿性，降低其热量，满足低糖和延长货架期的应用要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是在葡萄糖浆基础上通过添加麦芽糖醇和山梨醇增强食品的保湿性，延长货架期，有利于食品保持结构稳定。本专利技术所采用的技术方案为：一种复配糖醇的生产方法，包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60-70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。所述葡萄糖浆53％，麦芽糖醇液42％，山梨醇液5％。所述麦芽糖醇液的主要质量指标为固形物含量≥75％，麦芽糖醇含量(占干基)≥50％，还原糖≤0.3％，PH5.0-7.5。所述山梨糖醇液主要指标为固形物含量69-71％，山梨醇含量≥50，还原糖≤0.21％，PH5.0-7.5。所述葡萄糖浆主要指标为固形物含量≥80％，DE值40-44，PH4.0-6.0。本专利技术还采用麦芽糖醇和山梨醇为标记物，通过高效液相色谱仪检测麦芽糖醇和山梨醇含量在规定范围，来确定配比合适，方便了生产操作，同时还通过反复测试和与客户应用对比，制定了复配糖醇的产品标准，供生产和客户验收使用。本专利技术的有益效果：改用复配糖醇保湿性从原35％提高至47.3％，保湿性比原来葡萄糖浆提高了35％，甜度由原0.4提高至0.61，甜度比原来葡萄糖提高了52.5％，根据客户实际应用反馈改用复配糖醇生产的沙琪玛产品保湿性和口感均明显改善，货架期由原先6个月延长至12个月，能通过电商网络将产品销往全国各地，甚至出口到东南亚地区。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术作进一步说明。一种复配糖醇的生产方法，包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60-70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。1.混配所用原料标准(1)麦芽糖醇液符合GB28307-2012《食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液》，主要质量指标：序号检验项目指标要求1固形物含量％≥752麦芽糖醇含量％(占干基)≥503还原糖％≤0.3％4PH(1:1w/w溶液)5.0-7.5(2)山梨糖醇液符合GB7658-2005《食品添加剂山梨糖醇液》，主要指标符合：序号检验项目指标要求1固形物含量％69-712山梨醇含量％≥503还原糖％≤0.21％4PH(1:1w/w溶液)5.0-7.5(3)葡萄糖浆符合GB/T20885-2007《葡萄糖浆》，主要指标符合：序号检验项目指标要求1糖度％≥802DE值40-443PH(1:1w/w溶液)4.0-6.0本专利技术的生产工艺要点在原葡萄糖浆基础上，通过添加一定比例的麦芽糖醇和山梨醇提高保湿性，同时提高甜度，最终使客户的沙琪玛改用复配糖醇后，沙琪玛产品保湿性提高，同时口感更好。工艺配方(按重量百分比)(1)配制前各组分的性质配料葡萄糖浆麦芽糖醇液山梨醇液复配前性质保湿度35％60％72％甜度0.40.90.6浓度80％75％70％复配糖醇配比53％42％5％(2)配制后的复配糖醇性质根据上述加权计算配料保湿度甜度浓度复配前性质保湿度47.3％0.6177.4％本配方主要以葡萄糖浆和麦芽糖醇为主，由于GB26687《复配食品添加剂通则》的规定复配食品添加剂必须有二种或二种以上食品添加剂组成，因此，添加山梨醇主要目的主要加强保湿，同时也是为了使产品符合GB26687《复配食品添加剂通则》的法规要求，配制方法：将麦芽糖醇和葡萄糖浆可折算成体积添加，山梨醇因配方比例少可直接按重量添加。计算时参考密度：葡萄糖浆80％密度1.42，麦芽糖醇密度1.35，山梨糖醇密度1.30，混合后的复配甜味剂密度1.40，混合时将产品温度加热升温至60-70℃降低粘度，便于搅拌混合均匀。从以上数据计算，改用复配糖醇保湿性从原35％提高至47.3％，保湿性比原来葡萄糖浆提高了35％，甜度由原0.4提高至0.61，甜度比原来葡萄糖提高了52.5％，根据客户实际应用反馈改用复配糖醇生产的沙琪玛产品保湿性和口感均明显改善，货架期由原先6个月延长至12个月，能通过电商网络将产品销往全国各地，甚至出口到东南亚地区。由于实际生产量大，工厂里的葡萄浆、麦芽糖醇液、山梨醇液通常以储罐储存，配制时难以用磅称计量，为解决配比计量问题，我们通过研究，采用麦芽糖醇和山梨醇为标记物，通过高效液相色谱仪检测麦芽糖醇和山梨醇含量在规定范围，来确定配比是否合适，这样生产时可以将配比重量换算成体积液位添加，直至麦芽糖醇和山梨醇含量达到规定指标范围为终点，大方便了生产操作，同时还通过反复测试和与客户应用对比，制定了复配糖醇的产品标准，供生产和客户验收使用。复配糖醇产品质量要求虽然本专利技术已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术，任何熟悉此技术的人，在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可做各种的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配糖醇的生产方法，其特征在于：包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60-70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种复配糖醇的生产方法，其特征在于：包括麦芽糖醇、山梨醇、葡萄糖浆；其具体步骤为在60-70℃混配搅拌罐中，按比例分别加入葡萄糖浆、麦芽糖醇和山梨醇，充分混合搅拌均匀；取样检验各项质量指标合格后入成品罐存储，经过滤后灌装。


2.根据权利要求1所述的一种复配糖醇的生产方法，其特征在于：所述葡萄糖浆53％，麦芽糖醇液42％，山梨醇液5％。


3.根据权利要求1所述的一种复配糖醇的生产方法，其特征在于：所述麦芽糖醇液的主要质量指标为固形物含量≥75％，麦芽糖醇含量(占干基)≥50％，还原糖≤0.3％，PH5.0-7.5。


4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：丘春洪，
申请(专利权)人：肇庆焕发生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44