一种棉花糖的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种棉花糖的制作方法，该方法制作简单、高效，其利用羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉作为棉花糖的填充剂，替代了部分骨明胶，使骨明胶的用量减低，降低了生产成本，同时解决了棉花糖夏天易出水的问题，提高了产品质量，还增强了棉花糖的质构，加强了棉花糖的稳定性，延长了货架期。

A method of making marshmallow

【技术实现步骤摘要】
一种棉花糖的制作方法
本专利技术涉及食品制备领域，尤其是指一种棉花糖的制作方法。
技术介绍
棉花糖是一种疏松多孔的软性糖果，其质地柔软、Q弹，受到广大消费者的喜爱。棉花糖的制作原料主要包括糖浆、果胶、明胶等。其中，明胶在棉花糖中发挥着起泡剂和凝胶剂的双重角色。现有技术制作的棉花糖，制作成本都较高，而且夏天受热容易出水，其品质不够稳定，货架期较短。针对上述问题，我们提供了一种新的技术方案。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种棉花糖的制作方法。为了解决上述存在的技术问题，本专利技术采用下述技术方案：一种棉花糖的制作方法，包括有以下步骤：(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，制得；(2)制备明胶溶液：按明胶：水1:2的重量比例，将明胶混匀浸泡至水中，制得；(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至75℃～80℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至110℃～120℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山梨糖醇和水性香精，而后继续搅拌均匀降温；(5)在降温至50℃～55℃时，进行充气，待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有一薄层淀粉的输送带上，得到成品棉花糖。在进一步的改进方案中，所述步骤(1)中浸泡时长为15～20min。在进一步的改进方案中，所述步骤(2)中浸泡温度为70℃～75℃，浸泡时长为1～2h。在进一步的改进方案中，所述步骤(2)中的明胶为骨明胶。在进一步的改进方案中，在步骤(5)中，充气密度为0.328g/cm3。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中，利用羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉作为棉花糖的填充剂，替代了部分骨明胶，使骨明胶的用量减低，降低了生产成本，同时解决了棉花糖夏天易出水的问题，提高了产品质量，还增强了棉花糖的质构，加强了棉花糖的稳定性，延长了货架期。下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述：【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步描述，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。实施例一一种棉花糖的制作方法，包括有以下步骤：(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，浸泡时长为15min，制得；(2)制备明胶溶液：按骨明胶：水1:2的重量比例，将骨明胶混匀浸泡至水中，浸泡温度为70℃，浸泡时长为1h，制得；(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至75℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至110℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山梨糖醇和水性香精，而后继续搅拌均匀降温；(5)在降温至50℃时，进行充气，充气密度为0.328g/cm3，待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有一薄层淀粉的输送带上，得到成品棉花糖。实施例二一种棉花糖的制作方法，包括有以下步骤：(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，浸泡时长为17min，制得；(2)制备明胶溶液：按骨明胶：水1:2的重量比例，将骨明胶混匀浸泡至水中，浸泡温度为73℃，浸泡时长为1.5h，制得；(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至77℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至115℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山梨糖醇和水性香精，而后继续搅拌均匀降温；(5)在降温至53℃时，进行充气，充气密度为0.328g/cm3，待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有一薄层淀粉的输送带上，得到成品棉花糖。实施例三一种棉花糖的制作方法，包括有以下步骤：(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，浸泡时长为20min，制得；(2)制备明胶溶液：按骨明胶：水1:2的重量比例，将骨明胶混匀浸泡至水中，浸泡温度为75℃，浸泡时长为2h，制得；(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至80℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至120℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山梨糖醇和水性香精，而后继续搅拌均匀降温；(5)在降温至55℃时，进行充气，充气密度为0.328g/cm3，待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有一薄层淀粉的输送带上，得到成品棉花糖。本专利技术中，利用羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉作为棉花糖的填充剂，替代了部分骨明胶，使骨明胶的用量减低，降低了生产成本，同时解决了棉花糖夏天易出水的问题，提高了产品质量，还增强了棉花糖的质构，加强了棉花糖的稳定性，延长了货架期。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种棉花糖的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：/n(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，制得；/n(2)制备明胶溶液：按明胶：水1:2的重量比例，将明胶混匀浸泡至水中，制得；/n(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至75℃～80℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至110℃～120℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；/n(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山梨糖醇和水性香精，而后继续搅拌均匀降温；/n(5)在降温至50℃～55℃时，进行充气，待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有一薄层淀粉的输送带上，得到成品棉花糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种棉花糖的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：
(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，制得；
(2)制备明胶溶液：按明胶：水1:2的重量比例，将明胶混匀浸泡至水中，制得；
(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至75℃～80℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至110℃～120℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；
(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊先，
申请(专利权)人：佛山宏硕食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44