一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及玉米淀粉加工技术领域，公开了一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，包括：润湿、高压处理、冷冻干燥、超微粉碎、通电处理、烘干、包装；本发明专利技术提供的提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，方法简单，制备得到的纳米玉米淀粉不具有吸湿性，具有较好的分散性，能够与糖果进行紧密粘合，对糖果起到一定的保护效果，抑制糖果吸水，避免糖果在高温潮湿环境中出现融化变形，延长糖果货架期，扩大了糖果的贮藏和销售环境，节约贮藏和销售成本。

A preparation method of nano corn starch for improving the high temperature resistance of candy

【技术实现步骤摘要】
一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法
本专利技术主要涉及玉米淀粉加工
，尤其涉及一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法。
技术介绍
玉米是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦，玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力；其中玉米淀粉是又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉；白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等；吸湿性强，最高能达30%以上；在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品，如果进行加工，均能作为副产品利用，明显提高玉米的附加价值。目前玉米淀粉衍生制备的淀粉糖、氨基酸、味精、胶黏剂能够广泛用于食品、化工及造纸行业，增加了玉米的应用范围，其中玉米淀粉用于果冻、糖果及酸奶中时能够提高食品的增稠性和透明度，能够改善食品的风味和外观；但是用于糖果时，由于玉米淀粉具有很高的吸湿性，就会导致糖果更加容易吸水，遇到高温后就会很容易融化发粘，对糖果的贮藏和销售环境要求较高，因此需要一种能够提高糖果耐高温性能的玉米淀粉。现有专利文件CN108659239A公开了一种纳米玉米淀粉的制备方法，具体公开了先将玉米淀粉制成玉米淀粉浆液，然后采用纳米超高压均质机和微射流均质机对玉米浆进行均质处理，然后将玉米淀粉浆液进行喷雾干燥，将喷雾干燥得到的玉米淀粉样品放入超微粉碎机，粉碎后得到超微粉碎的纳米玉米淀粉；但是专利文件得到的纳米玉米淀粉只是进行简单的物理粉碎，得到的玉米淀粉吸湿性高，溶解度好，但是本申请并不需要提高纳米玉米淀粉的吸湿性。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法。一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）润湿：向玉米淀粉中加入碳酸氢钠溶液，以70~80r/min搅拌15~20min，使玉米淀粉的含水量为50~55%，搅拌均匀，于4~8℃静置3~4h，使碳酸氢钠溶液缓慢渗入玉米淀粉颗粒，中和玉米淀粉制备过程中加入的亚硫酸或二氧化硫，减弱α-1,6糖苷键的结合牢度，增加玉米淀粉的白度和成膜性，降低玉米淀粉的吸湿性，得润湿玉米淀粉；（2）高压处理：向润湿玉米淀粉中加入玉米油，经超高压纳米均质机进行二段均质，至粒径达到120~150nm，使玉米油与玉米淀粉混合后分散成均匀粒状结构，玉米油均匀包裹在玉米淀粉表面，形成极薄的保护膜，抑制玉米淀粉吸湿，得均质玉米淀粉；（3）冷冻干燥：将均质玉米淀粉置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，增加玉米淀粉的多孔性，使玉米油渗入玉米淀粉的多孔结构中，提高玉米淀粉与玉米油的结合牢度，进一步抑制玉米淀粉的吸湿性能，得干燥玉米淀粉；（4）超微粉碎：将干燥玉米淀粉置于超微粉碎机中，粉碎至粒径为35~40nm，达到纳米级别，粉碎过程中使玉米淀粉与玉米油紧密结合，避免后期贮藏和使用过程中玉米油从玉米淀粉表面脱离，得粉碎玉米淀粉；（5）通电处理：向粉碎玉米淀粉中加入粉碎玉米淀粉重量2~3倍量的水，混合均匀，制成均匀的分散液，对粉碎玉米淀粉进行通电，电压为220V，电流为2.3~2.7A，时间为15~20min，使玉米油与玉米淀粉紧密结合，在潮湿和高温环境中依旧保持完整的纳米颗粒结构，避免糖果吸水融化，保持糖果的完整结构，断电，得通电玉米淀粉；（6）烘干：将通电玉米淀粉经5000r/min离心10~15min，取沉淀，置于50~55℃的烘箱中，烘干至含水量为9~11%，得烘干玉米淀粉；（7）包装：将烘干玉米淀粉进行包装，辐射杀菌，得纳米玉米淀粉。所述步骤（1）的碳酸氢钠溶液，质量百分浓度为2.5~2.7%。所述步骤（2）的玉米油，将精制玉米油真空加热至140~160℃，保温3~5min，自然冷却至室温，加入量为玉米淀粉重量的17~19%。所述步骤（2）的二段均质，第一段均质压力为100~120MPa、温度为46~50℃，第二段均质压力为150~170MPa、温度为40~44℃。所述步骤（3）的冷冻干燥，冷冻温度为-45~-47℃，隔板加热温度为34~36℃。所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法制备得到的纳米玉米淀粉。所述纳米玉米淀粉的使用方法，糖果成型后将纳米玉米淀粉均匀包裹于糖果表面，包裹厚度为15~20μm，也可将纳米玉米淀粉直接添加于糖果原料中，混合均匀后进行成型，添加量糖果原料总重量的11~13%，使用时可以包裹在糖果表面，也可以直接加入糖果内部，使用简单方便。本专利技术的优点是：本专利技术提供的提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，方法简单，制备得到的纳米玉米淀粉不具有吸湿性，具有较好的分散性，能够与糖果进行紧密粘合，对糖果起到一定的保护效果，抑制糖果吸水，避免糖果在高温潮湿环境中出现融化变形，延长糖果货架期，扩大了糖果的贮藏和销售环境，节约贮藏和销售成本；先向玉米淀粉中加入碳酸氢钠溶液，快速搅拌后置于低温静置，使碳酸氢钠溶液缓慢渗入玉米淀粉颗粒，中和玉米淀粉制备过程中加入的亚硫酸或二氧化硫，减弱α-1,6糖苷键的结合牢度，增加玉米淀粉的白度和成膜性，降低玉米淀粉的吸湿性；再向玉米淀粉中加入少量玉米油，经超高压纳米均质机进行二段均质，使玉米油与玉米淀粉混合后分散成均匀粒状结构，玉米油均匀包裹在玉米淀粉表面，形成极薄的保护膜，抑制玉米淀粉吸湿；均质后对玉米淀粉进行冷冻干燥，增加玉米淀粉的多孔性，使玉米油渗入玉米淀粉的多孔结构中，提高玉米淀粉与玉米油的结合牢度，进一步抑制玉米淀粉的吸湿性能；冷冻干燥后对玉米淀粉进行进一步粉碎，达到纳米级别，粉碎过程中使玉米淀粉与玉米油紧密结合，避免后期贮藏和使用过程中玉米油从玉米淀粉表面脱离；再向粉碎玉米淀粉中加水制成均匀的分散液，之后再对分散液进行通电，使玉米油与玉米淀粉紧密结合，在潮湿和高温环境中依旧保持完整的纳米颗粒结构，避免糖果吸水融化，保持糖果的完整结构；纳米玉米淀粉使用时可以包裹在糖果表面，也可以直接加入糖果内部，使用简单方便。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，包括以下步骤：向玉米淀粉中加入质量百分浓度为2.5%的碳酸氢钠溶液，以70r/min搅拌15min，使玉米淀粉的含水量为50~55%，搅拌均匀，于4℃静置3h，使碳酸氢钠溶液缓慢渗入玉米淀粉颗粒，中和玉米淀粉制备过程中加入的亚硫酸或二氧化硫，减弱α-1,6糖苷键的结合牢度，增加玉米淀粉的白度和成膜性，降低玉米淀粉的吸湿性，得润湿玉米淀粉；玉米油的制备方法为：将精制玉米油真空加热至140~160℃，保温3min，自然冷却至室温；再向润湿玉米淀粉中加入玉米油，玉米油加入量为玉米淀粉重量的17%，再经超高压纳米均质机进行二段均质，第本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）润湿：向玉米淀粉中加入碳酸氢钠溶液，以70~80r/min搅拌15~20min，使玉米淀粉的含水量为50~55%，搅拌均匀，于4~8℃静置3~4h，得润湿玉米淀粉；/n（2）高压处理：向润湿玉米淀粉中加入玉米油，经超高压纳米均质机进行二段均质，至粒径达到120~150nm，得均质玉米淀粉；/n（3）冷冻干燥：将均质玉米淀粉置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥玉米淀粉；/n（4）超微粉碎：将干燥玉米淀粉置于超微粉碎机中，粉碎至粒径为35~40nm，得粉碎玉米淀粉；/n（5）通电处理：向粉碎玉米淀粉中加入粉碎玉米淀粉重量2~3倍量的水，混合均匀，对粉碎玉米淀粉进行通电，电压为220V，电流为2.3~2.7A，时间为15~20min，断电，得通电玉米淀粉；/n（6）烘干：将通电玉米淀粉经5000r/min离心10~15min，取沉淀，置于50~55℃的烘箱中，烘干至含水量为9~11%，得烘干玉米淀粉；/n（7）包装：将烘干玉米淀粉进行包装，辐射杀菌，得纳米玉米淀粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）润湿：向玉米淀粉中加入碳酸氢钠溶液，以70~80r/min搅拌15~20min，使玉米淀粉的含水量为50~55%，搅拌均匀，于4~8℃静置3~4h，得润湿玉米淀粉；
（2）高压处理：向润湿玉米淀粉中加入玉米油，经超高压纳米均质机进行二段均质，至粒径达到120~150nm，得均质玉米淀粉；
（3）冷冻干燥：将均质玉米淀粉置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥玉米淀粉；
（4）超微粉碎：将干燥玉米淀粉置于超微粉碎机中，粉碎至粒径为35~40nm，得粉碎玉米淀粉；
（5）通电处理：向粉碎玉米淀粉中加入粉碎玉米淀粉重量2~3倍量的水，混合均匀，对粉碎玉米淀粉进行通电，电压为220V，电流为2.3~2.7A，时间为15~20min，断电，得通电玉米淀粉；
（6）烘干：将通电玉米淀粉经5000r/min离心10~15min，取沉淀，置于50~55℃的烘箱中，烘干至含水量为9~11%，得烘干玉米淀粉；
（7）包装：将烘干玉米淀粉进行包装，辐射杀菌，得纳米玉米淀粉。


2.根据权利要求1所述提高糖果耐高温性的纳米玉米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的碳酸氢...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉政，王建，张学亮，
申请(专利权)人：安徽金玉米农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34