【技术实现步骤摘要】
一种凝胶糖果的制备方法
本专利技术涉及糖果食品加工
,具体为一种凝胶糖果的制备方法。
技术介绍
凝胶糖果是一种消费者普遍喜欢的产品,其以胶体、糖浆等为主要原料,经多个工序操作,构成具有不同形状、质构和香味,精美而耐保藏的固体糖果,具有弹性和咀嚼感,随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销转变的完成,糖果行业进入品牌竞争时代,我国糖果市场竞争越来越激烈,糖果产业发展趋势良好,消费者对凝胶糖果的质量及口感要求也随之提高,尤其对凝胶糖果的柔软性、弹性,咀嚼感等提出更高要求,由于凝胶糖果具有良好的受众群体,其凝胶糖体可作为多种功效成分的载体,因此在保证凝胶糖果口感的同时加入特定的营养成分制成功能性凝胶糖果,在享受美味的期间补充人体所需营养,现有凝胶糖果存在甜度较大,长时间食用不利于用户的身体健康,且凝胶糖果抗氧化性较差,不利于凝胶糖果的长时间保存的问题。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种凝胶糖果的制备方法,解决现有凝胶糖果存在甜度较大,长时间食用不利于用户的身体健康,且凝胶糖果抗氧化性较差,不利于凝胶糖果的长时间保存的问题。(二)技术方案为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种凝胶糖果的制备方法,包括如下工艺步骤:步骤一:配料:葡萄糖浆30~50份,卡拉胶1~3份,水5~10份,白砂糖10~30份,香精0.01~0.05份,色素0.01~0.03份;步骤二:熬煮:将葡萄糖浆40份和白砂糖10份放入夹层锅,将 ...
【技术保护点】
1.一种凝胶糖果的制备方法,其特征在于:该凝胶糖果的制备方法包括以下步骤:/n步骤一:配料:葡萄糖浆30~50份,卡拉胶1~3份,水5~10份,白砂糖10~30份,香精0.01~0.05份,色素0.01~0.03份;/n步骤二:熬煮:将葡萄糖浆40份和白砂糖10份放入夹层锅,将卡拉胶1份和水10份稀释后拌匀,再将拌匀的卡拉胶和水混合物倒入夹层锅,熬煮开,直至蒸汽为0.4个大气压,煮40min;/n步骤三:成型:再往夹层锅内加入香精0.01份和色素0.01份,拌匀后直接倒入摆好的模具中成型,冷却20min后脱模,放入糯米脂粉,裹匀糯米脂粉后放入筛盘里,将多余的糯米脂粉筛去;/n步骤四:烤制:将制得的成型糖模放入烤房烤制24h,烤房温度为65~70℃;/n步骤五:冷却、包装:烤制的糖模从烤房拿出来,将烤制的糖模冷到40℃开始包装,在包装机上设置定量包装,外袋封口并打上生产日期,然后入库。/n
【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果的制备方法,其特征在于:该凝胶糖果的制备方法包括以下步骤:
步骤一:配料:葡萄糖浆30~50份,卡拉胶1~3份,水5~10份,白砂糖10~30份,香精0.01~0.05份,色素0.01~0.03份;
步骤二:熬煮:将葡萄糖浆40份和白砂糖10份放入夹层锅,将卡拉胶1份和水10份稀释后拌匀,再将拌匀的卡拉胶和水混合物倒入夹层锅,熬煮开,直至蒸汽为0.4个大气压,煮40min;
步骤三:成型:再往夹层锅内加入香精0.01份和色素0.01份,拌匀后直接倒入摆好的模具中成型,冷却20min后脱模,放入糯米脂粉,裹匀糯米脂粉后放入筛盘里,将多余的糯米脂粉筛去;
步骤四:烤制:将制得的成型糖模放入烤房烤制24h,烤房温度为65~70℃;
步骤五:冷却、包装:烤制的糖模从烤房拿出来,将烤制...
【专利技术属性】
技术研发人员:李芳华,
申请(专利权)人:衡阳市港佳华食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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