一种抹茶味雪花酥的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体为一种抹茶味雪花酥的制备方法，具体制备方法的步骤为：配料、原料预处理、熬制、成型、冷却、切块，抹茶味雪花酥的主要成份为：饼干，碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干，芒果干，采用以上制备方法制得的雪花酥，果干及坚果均烤熟后使用，避免制成雪花酥后果干及坚果出现变质酸腐的现象，提高雪花酥的保存时间，添加多种果干及坚果，使雪花酥营养丰富，富含各种营养成分，且提高雪花酥的口感，饼干通过黄油及棉花糖的混合物包裹起来，避免饼干直接裸露在外侧，且切块后采用筛盘进行筛除残渣，提高用户的舒适度，为同类产品的生产提供了科学方法，在雪花酥行业内具有广泛的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶味雪花酥的制备方法
本专利技术涉及糖果食品加工
，具体为一种抹茶味雪花酥的制备方法。
技术介绍
雪花酥是一种口感松脆酥软的甜食，是由牛轧糖延伸法神得到的进阶版零食，其在牛轧糖的基础上，加入了饼干，用于中和甜味，并配合外表面撒的奶粉，使口感更为香甜酥脆，故称为雪花酥，为提升口感和营养价值，雪花酥中常常添加有果脯或坚果仁，现有雪花酥中果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响雪花酥的产品保鲜性，且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散；而较硬的饼干制成的雪花酥口感较差，入口硬，难以被广泛接受的的问题。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种抹茶味雪花酥的制备方法，解决现有雪花酥中果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响雪花酥的产品保鲜性，且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散；而较硬本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：该抹茶味雪花酥的制备方法包括以下步骤：/n步骤一：配料：按重量份：黄油30～50份，棉花糖120～150份，牛奶粉80～100份，饼干110～130份，碧根果仁10～20份，腰果仁15～20份，松子仁5～10份，开心果仁5～10份，香蕉干10～20份，猕猴桃干10～15份，芒果干10～15份，调味粉5～10份；/n步骤二：原料预处理：碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干和芒果干放入烘箱内，120℃烘烤20～25min，将烘烤的配料放入粉碎机内粉碎至粒径为0.5～0.8cm的颗粒，制成坚果混和物；/n步骤三：熬制：将黄油倒入夹层锅内，加...

【技术特征摘要】
1.一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：该抹茶味雪花酥的制备方法包括以下步骤：
步骤一：配料：按重量份：黄油30～50份，棉花糖120～150份，牛奶粉80～100份，饼干110～130份，碧根果仁10～20份，腰果仁15～20份，松子仁5～10份，开心果仁5～10份，香蕉干10～20份，猕猴桃干10～15份，芒果干10～15份，调味粉5～10份；
步骤二：原料预处理：碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干和芒果干放入烘箱内，120℃烘烤20～25min，将烘烤的配料放入粉碎机内粉碎至粒径为0.5～0.8cm的颗粒，制成坚果混和物；
步骤三：熬制：将黄油倒入夹层锅内，加热至10～34℃，加热5min，再将棉花糖放入夹层锅内，搅拌均匀至棉花糖融化，然后将牛奶粉倒入夹层锅内搅拌均匀，将坚果混和物倒入夹层锅内搅拌均匀，制成毛坯料；
步骤四：成型：将毛坯...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳华，
申请(专利权)人：衡阳市港佳华食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43