一种蓝莓蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加蓝莓，使得该蛋糕中富含丰富的氨基酸、Vc、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。该蛋糕适宜各类人群食用，具有极强的药用价值及营养保健功能。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

A blueberry cake and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种蓝莓蛋糕的制备方法，属于食品加工

技术介绍
蓝莓英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的蓝莓蛋糕。一种蓝莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40-70份蓝莓5-10份玉米油5-10份鸡蛋2-5份牛奶2-5份橙汁1-3份蜂蜜0.5-1份食盐1-3份白砂糖2-4份水适量；加工工艺如下：a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用适当的速度继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；d.将处理后的蓝莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；f.检验、入库：经检测合格的产品入库。所述原料中蓝莓前处理步骤为：选择新鲜的蓝莓，清洗，晒干备用。所述步骤a中蛋黄蛋白要充分分开。本专利技术有益效果：1）该蛋糕中含有大量蓝莓多糖、白藜芦醇、维生素A、B、C，矿物质，蛋白质以及芦丁、胡萝卜素等物质；2）防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用，刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变。具体实施方式：实施例1：一种蓝莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉50份蓝莓8份玉米油6份鸡蛋5份牛奶2份橙汁2份蜂蜜1份食盐1份白砂糖2份水适量；加工工艺如下：a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；d.将处理后的蓝莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；f.检验、入库：经检测合格的产品入库。实施例2：一种蓝莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉60份蓝莓5份玉米油6份鸡蛋4份牛奶3份橙汁2份蜂蜜1份食盐1份白砂糖2份水适量；加工工艺如下：a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用中速继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；d.将处理后的蓝莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；f.检验、入库：经检测合格的产品入库。实施例3：一种蓝莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉70份蓝莓10份玉米油7份鸡蛋3份牛奶5份橙汁2份蜂蜜1份食盐2份白砂糖3份水适量；加工工艺如下：a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用中速继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；d.将处理后的蓝莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；f.检验、入库：经检测合格的产品入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n低筋面粉40-70份/n蓝莓5-10份/n玉米油5-10份/n鸡蛋2-5份/n牛奶2-5份/n橙汁1-3份/n蜂蜜0.5-1份/n食盐1-3份/n白砂糖2-4份/n水适量；/n加工工艺如下：/na.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用中速继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；/nb.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；/nc.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；/nd.将处理后的蓝莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；/ne.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；/nf.检验、入库：经检测合格的产品入库。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
低筋面粉40-70份
蓝莓5-10份
玉米油5-10份
鸡蛋2-5份
牛奶2-5份
橙汁1-3份
蜂蜜0.5-1份
食盐1-3份
白砂糖2-4份
水适量；
加工工艺如下：
a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用中速继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；
b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶桂银，
申请(专利权)人：南京艾蒙利特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32