一种毛笔状点心制造技术

本实用新型专利技术公开了一种毛笔状点心，包括笔杆(1)和笔头(4)，所述笔头(4)包括面皮(2)和内馅层(3)，所述面皮(2)包括油皮面层(201)和油心面层(202)，所述油皮面层(201)内部包裹有油心面层(202)，所述笔杆(1)前端设有安装笔头(4)的凹槽。本实用新型专利技术不仅改善了传统点心的口味，而且达到了营养成分更多、更健康的效果，提高了点心的营养和观赏价值，且呈现方式将文化艺术和特色小吃结合，更加时尚美观也更具文化寓意。

A kind of brush snack

【技术实现步骤摘要】
一种毛笔状点心
本技术涉及一种油炸食品，具体地说是涉及一种毛笔状点心，属于食品领域。
技术介绍
毛笔状点心，是一种形似毛笔的油炸食品。毛笔状点心制作时经过搓馅、制皮、包裹、炸制、装杆等工艺流程，因为在毛笔的基础上制作而来所以得名毛笔状点心，以外形逼真，色泽分明，文化寓意浓厚，食用时配以果酱和红糖熬制的特色酱汁，能让食客充分感受中华饮食文化和传统文化的博大精深，亲切地被食客称为“网红第一文化名菜”。毛笔状点心不仅是一种口感丰富的食品，而且营养更佳、更具健康理念、色彩种类更加多样、更有文化寓意的现代食品。本申请人经过潜心研究对酥皮类食物进行了制作技术的改良。传统技术中的毛笔状点心制作方式较单一，通常是将猪肉松、面粉、猪油，经过搓馅、制皮、包裹、炸制、装杆等工艺流程，但是色调单一，内容单一，无其它色调内容。而随着社会的发展人们会更加倾向口感更好、内容更多、更加有文化底蕴的食品。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种更具营养价值、艺术价值、文化寓意的毛笔状点心及其制作方法。为实现以上目的，本技术通过以下技术方案予以实现：一种毛笔状点心，包括笔杆和笔头，所述笔头由面皮包裹内馅层构成，所述面皮包括油皮面层和油心面层，油皮面层包裹油心面层，经过压制、擀制得到面皮。更进一步的，所述笔杆由塑料材料、竹材料、木材料或者可食用材料制成。优选的，所述制成笔杆的可食用材料包括山药、巧克力或以面粉为主要食材制作的食品。更进一步的，所述面皮由以下重量份的原料制成：低筋面粉400-800份、起酥油250-650份、调色剂300-800份、高筋粉800-1200份；所述低筋面粉为含水分13.8％、粗蛋白质8.5％以下的面粉，高筋粉为含水分14％、粗蛋白质11.5％以上的面粉。更进一步的，所述面皮由以下重量份的原料制成：低筋面粉525-725份、起酥油375-575份、调色剂450-650份、高筋粉900-1100份。优选的，所述面皮的油皮面层由高筋粉、调色剂以及15％-25％的起酥油制成，所述面皮的油心面层由低筋面粉以及75％-85％的起酥油制成。优选的，所述内馅层由以下重量份的原料制成：肉松200-300份、食用油9-15份、鸡蛋50-70份；所使用的食用油包括精炼大豆油、精炼花生油、菜籽油等。优选的，所述内馅层还可以由下述重量份的原料制成：肉松200-300份、食用油9-15份、虾仁80-120份、鸡脯肉90-180份、鸡粉2-4份、食盐2-4份、香油9-15份、胡椒粉1-3份。优选的，所述调色剂包括水、蔬菜汁、瓜果汁、鲜花或花瓣提取液、谷物提取液等；所述蔬菜汁为但不限于胡萝卜，西红柿，紫甘蓝，黄瓜，青菜，萝卜中的一种或几种；所述瓜果汁为但不限于柠檬、苹果、梨、菠萝、木瓜、西瓜、猕猴桃、草莓、火龙果、石榴、西红柿、樱桃、车厘子、橘子、橙子、柚子中的一种或几种。比如绿色调色剂可以选用菠菜汁、黄瓜汁、油菜汁、芹菜汁、猕猴桃汁等；红色调色剂可以选用红心火龙果汁、石榴汁、草莓汁、西瓜汁、西红柿汁等；黑色调色剂可以选用含食用活性炭的水溶液、黑芝麻汁、桑葚汁等；其中所述食用活性炭粉的水溶液可以使用竹炭粉和水的重量比0.1mg-1mg:500g-1000g的含竹炭粉的水溶液中；黄色调色剂可以采用南瓜汁、橘子汁、胡萝卜汁、菠萝汁、栀子熬成的水溶液等；白色调色剂可以直接选用水或梨汁等。所述调色剂不仅限于上述调色剂，还包括多种可以制成不同颜色毛笔状点心的天然食材汁、含该天然食材的水溶液以及用于食品加工的可食用色素。更进一步的，所述起酥油包括植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油；所述动物型起酥油为猪油，使用起酥油的目的是为了让笔头分层明显，达到与真实的毛笔头很相像的效果。优选的，所述以面粉为主要食材制作的食品笔杆前端设有安装笔头的凹槽。更进一步的，所述以面粉为主要食材制作的食品由以下重量份的材料制成：120-320份的黄油、140-340份的蔗糖、100-300份的鸡蛋、240-640份的低筋面粉、1-3份的泡打粉。优选的，所述以面粉为主要食材制作的食品的制作过程包括：先将黄油加蔗糖打发，再加入低筋面粉、泡打粉以及鸡蛋揉成面团，然后用保鲜膜包好冷冻20-30分钟，取出面团切成带凹槽的笔杆形状，再放进抹过油的烤盘，放入150-200℃的烤箱中烤制12-18分钟。更进一步的，所述毛笔状点心还包括酱汁，所述酱汁是由300-400份的果酱、100-200份的红糖和50-100份的沸水熬制三到五分钟而成；使用的果酱包括蓝莓果酱、草莓果酱、樱桃果酱、苹果果酱等；给毛笔状点心配以酱汁是为了贴合实际生活中毛笔需要先蘸墨汁才能使用。优选的，所述毛笔状点心制作方法包括以下步骤：a.首先制作点心的油皮面层和油心面层：将准备好的高筋粉加入起酥油以及调色剂和成油皮面层，再将用低筋面粉加起酥油制作好的油心面层包入油。b.其次制作毛笔状点心的内馅层：取原味肉松加入食用油，鸡蛋拌匀后，揪成剂子备用，每个剂子重2-6g；或将虾仁剁碎成茸，再将鸡脯肉剁成茸，然后将虾肉茸和鸡肉茸混合，加入食用油、鸡粉、食盐、香油、胡椒粉、水打成虾肉馅，再取肉松加入打好的虾肉馅，搅拌均匀后揪成剂子备用，每个剂子重2-6g；c.将揪好的剂子放在切去四角的4-8g的面皮上，再将面皮卷起来，搓成3-5cm的长条，收紧两边开口，剪去多余部分，捏出笔头的形状，最后在两边都刷上鸡蛋清定型；d.将制作好的笔头放入油温达到100-150℃食用油的油锅中炸制六到七分钟，待酥层分明后，捞出控油；e.先将塑料材料、竹材料、木材料或者可食用材料加工制成前端带有凹槽的笔杆，直接将炸好的笔头嵌入进的笔杆里；其中可食用材料制作笔杆的方法为：先将黄油加蔗糖打发至起泡，再加入低筋面粉、泡打粉以及鸡蛋揉成面团，然后用保鲜膜包好冷冻20-30分钟，取出面团切成前端带有凹槽的笔杆形状，再放进抹过油的烤盘，放入150-200℃的烤箱中烤制12-18分钟；f.最后制作毛笔状点心的酱汁：将果酱、红糖放入沸水中熬三到五分钟得到粘稠状的酱汁，然后将酱汁倒进砚台，毛笔状点心插入陶瓷笔筒中，再一起放入木质托盘，即制备完成本技术所述的毛笔状点心。本技术具备以下有益效果：本技术外形逼真，色泽分明，文化寓意浓厚，趣味性强，且食材独特多样，食用时口感丰富，营养价值高，也更能让食客充分感受到中华饮食文化的博大精深。附图说明下面将结合附图对本技术作进一步的解释。图1是本技术所述毛笔状点心的整体结构图；图2是本技术所述毛笔状点心面皮的剖视示意图；图中：1-笔杆，2-面皮，201-油皮面层，202-油心面层，3-内馅层，4-笔头。具体实施方式关于本技术的详细内容及技术说明，现以实施例来做进一步说明，但应了解的是，这些实施例仅用于示例说明，而不应被解释为本技术实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种毛笔状点心，包括笔杆(1)和笔头(4)，其特征在于：所述笔头(4)包括面皮(2)和内馅层(3)，所述面皮(2)包括油皮面层(201)和油心面层(202)，所述油皮面层(201)内部包裹有油心面层(202)。/n

【技术特征摘要】
1.一种毛笔状点心，包括笔杆(1)和笔头(4)，其特征在于：所述笔头(4)包括面皮(2)和内馅层(3)，所述面皮(2)包括油皮面层(201)和油心面层(202)，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵瑞，
申请(专利权)人：陕西古今长安品牌管理有限公司，
类型：新型
国别省市：陕西;61