一种消食蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种消食蛋糕，其包括下列重量份数的原料制成白砂糖150‑160、低筋面粉200‑220、蛋糕油7‑8、全蛋液100‑110、8‑10％的浓缩乳清蛋白溶液100‑110、芹菜28‑35、核桃渣35‑38、山楂30‑38、陈皮15‑17、南瓜15‑17、木瓜汁18‑25、当归2‑3、三七花1‑2、麦冬0.9‑1.7。本发明专利技术还提供了这种消食蛋糕的制备方法。本发明专利技术使用浓缩乳清蛋白溶液替代50％全蛋液来制作海绵蛋糕时，制得的蛋糕与完全采用鸡蛋生产的海绵蛋糕在蛋糕口感、风味、外观和组织上基本一致；另外，在本发明专利技术的蛋糕中加入了陈皮和山楂，从而一方面使得蛋糕更加酸甜可口，刺激儿童食欲；另一方面，也通过新增的陈皮和山楂的方式，使得儿童食用后的免疫力得以提升。

【技术实现步骤摘要】
一种消食蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种蛋糕制备
，尤其涉及一种消食蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是烘焙食品中一大类产品，一般鸡蛋含量在30％以上。鸡蛋具有较高的营价值，但其胆固醇含量每枚平均可达到213mg，维持人体生理活动每天胆固醇摄入量应不超过300mg。蛋糕食品含蛋量高，令消费者特别是高胆固醇人群望而生畏。有研究表明，可采用蛋白质类物质来替代鸡蛋生产蛋糕。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，其营养价值高、易消化吸收、低脂肪、低胆固醇、含有多种活性成分，是人体优质蛋白补充剂之一。按照蛋白质含量的不同可分为浓缩乳清蛋白(WPC，蛋白质含量在30％～80％)和分离乳清蛋白(WPI，蛋白质含量大于90％)，WPC和WPI均具有良好的乳化起泡性能，因此在海绵蛋糕生产中作为鸡蛋的替代物来制作蛋糕。综合考虑烘焙企业的生产成本因素，本文选用浓缩乳清蛋白替代全蛋液来制作海绵蛋糕，以期能开发出一种功能性的保健蛋糕食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种消食蛋糕，该消食蛋糕在一定程度上弥补了现有蛋糕存在的缺陷。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种消食蛋糕，其包括下列重量份数的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10％的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、陈皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7。本专利技术的另一个目的在于提供上述消食蛋糕的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种消食蛋糕的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；山楂、陈皮、南瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，得果蔬糊。步骤S2：木瓜汁、玫瑰花瓣混合倒入锅中，煎煮至浓稠。步骤S3：取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入步骤(1)所得果蔬糊以及蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀。步骤S4：将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时，加苏打，调节PH为8.5-10，超声分散40-50分钟，3800-4000转/分离心20-25分钟，将上层滤液和沉淀a分离，在上层滤液中加醋酸，调节PH为4.5-5，3800-4000转/分离心17-20分钟，得到沉淀b，将沉淀b水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉。步骤S5：将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀a混合，加醋酸，调节PH为4-6，超声处理3-5分钟，加入混合料重量0.8-1％的纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶，得膳食纤维。步骤S6：将步骤(3)所得物料分成两份，一份加入中药粉以及步骤(5)所得物料，得面糊a，一份加入剩余各物料混合均匀后得面糊b，将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半，再送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后置于室温冷却并包装，即得。进一步地，步骤S1中所述的将山楂、陈皮、南瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状前，将陈皮切碎。与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：本专利技术使用浓缩乳清蛋白溶液替代50％全蛋液来制作海绵蛋糕时，蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能和蛋糕的体积，制得的蛋糕与完全采用鸡蛋生产的海绵蛋糕在蛋糕口感、风味、外观和组织上基本一致；另外，在本专利技术的蛋糕中加入了陈皮和山楂，从而一方面使得蛋糕更加酸甜可口，刺激儿童食欲；另一方面，也通过新增的陈皮和山楂的方式，使得儿童食用后的免疫力得以提升。具体实施方式实施例1一种消食蛋糕，其包括下列重量份数的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10％的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、陈皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7。实施例2一种消食蛋糕的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；山楂、陈皮、南瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，得果蔬糊。步骤S2：木瓜汁、玫瑰花瓣混合倒入锅中，煎煮至浓稠。步骤S3：取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入步骤(1)所得果蔬糊以及蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀。步骤S4：将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时，加苏打，调节PH为8.5-10，超声分散40-50分钟，3800-4000转/分离心20-25分钟，将上层滤液和沉淀a分离，在上层滤液中加醋酸，调节PH为4.5-5，3800-4000转/分离心17-20分钟，得到沉淀b，将沉淀b水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉。步骤S5：将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀a混合，加醋酸，调节PH为4-6，超声处理3-5分钟，加入混合料重量0.8-1％的纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶，得膳食纤维。步骤S6：将步骤(3)所得物料分成两份，一份加入中药粉以及步骤(5)所得物料，得面糊a，一份加入剩余各物料混合均匀后得面糊b，将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半，再送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后置于室温冷却并包装，即得。进一步地，步骤S1中所述的将山楂、陈皮、南瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状前，将陈皮切碎。本专利技术使用浓缩乳清蛋白溶液替代50％全蛋液来制作海绵蛋糕时，蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能和蛋糕的体积，制得的蛋糕与完全采用鸡蛋生产的海绵蛋糕在蛋糕口感、风味、外观和组织上基本一致；另外，在本专利技术的蛋糕中加入了陈皮和山楂，从而一方面使得蛋糕更加酸甜可口，刺激儿童食欲；另一方面，也通过新增的陈皮和山楂的方式，使得儿童食用后的免疫力得以提升。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种消食蛋糕，其特征在于，包括下列重量份数的原料制成：/n白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10％的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、陈皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7。/n

【技术特征摘要】
1.一种消食蛋糕，其特征在于，包括下列重量份数的原料制成：
白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10％的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、陈皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7。


2.根据权利要求1所述的一种消食蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；山楂、陈皮、南瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，得果蔬糊；
步骤S2：木瓜汁、玫瑰花瓣混合倒入锅中，煎煮至浓稠；
步骤S3：取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入步骤(1)所得果蔬糊以及蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀；
步骤S4：将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈越雄，
申请(专利权)人：江门市新会区御柑园陈皮有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44