一种消食蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种消食蛋糕，其包括下列重量份数的原料制成白砂糖150‑160、低筋面粉200‑220、蛋糕油7‑8、全蛋液100‑110、8‑10％的浓缩乳清蛋白溶液100‑110、芹菜28‑35、核桃渣35‑38、山楂30‑38、陈皮15‑17、南瓜15‑17、木瓜汁18‑25、当归2‑3、三七花1‑2、麦冬0.9‑1.7。本发明专利技术还提供了这种消食蛋糕的制备方法。本发明专利技术使用浓缩乳清蛋白溶液替代50％全蛋液来制作海绵蛋糕时，制得的蛋糕与完全采用鸡蛋生产的海绵蛋糕在蛋糕口感、风味、外观和组织上基本一致；另外，在本发明专利技术的蛋糕中加入了陈皮和山楂，从而一方面使得蛋糕更加酸甜可口，刺激儿童食欲；另一方面，也通过新增的陈皮和山楂的方式，使得儿童食用后的免疫力得以提升。

【技术实现步骤摘要】
一种消食蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种蛋糕制备
，尤其涉及一种消食蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是烘焙食品中一大类产品，一般鸡蛋含量在30％以上。鸡蛋具有较高的营价值，但其胆固醇含量每枚平均可达到213mg，维持人体生理活动每天胆固醇摄入量应不超过300mg。蛋糕食品含蛋量高，令消费者特别是高胆固醇人群望而生畏。有研究表明，可采用蛋白质类物质来替代鸡蛋生产蛋糕。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，其营养价值高、易消化吸收、低脂肪、低胆固醇、含有多种活性成分，是人体优质蛋白补充剂之一。按照蛋白质含量的不同可分为浓缩乳清蛋白(WPC，蛋白质含量在30％～80％)和分离乳清蛋白(WPI，蛋白质含量大于90％)，WPC和WPI均具有良好的乳化起泡性能，因此在海绵蛋糕生产中作为鸡蛋的替代物来制作蛋糕。综合考虑烘焙企业的生产成本因素，本文选用浓缩乳清蛋白替代全蛋液来制作海绵蛋糕，以期能开发出一种功能性的保健蛋糕食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种消食蛋糕，该消食蛋糕在一定程度上弥补了现有蛋糕存本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种消食蛋糕，其特征在于，包括下列重量份数的原料制成：/n白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10％的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、陈皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7。/n

【技术特征摘要】
1.一种消食蛋糕，其特征在于，包括下列重量份数的原料制成：
白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10％的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、山楂30-38、陈皮15-17、南瓜15-17、木瓜汁18-25、当归2-3、三七花1-2、麦冬0.9-1.7。


2.根据权利要求1所述的一种消食蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；山楂、陈皮、南瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，得果蔬糊；
步骤S2：木瓜汁、玫瑰花瓣混合倒入锅中，煎煮至浓稠；
步骤S3：取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入步骤(1)所得果蔬糊以及蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀；
步骤S4：将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈越雄，
申请(专利权)人：江门市新会区御柑园陈皮有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44