一种发酵蛋糕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵蛋糕的加工方法，其主要特征在于通过在制作主面团时加入陈皮碎块，使其所制作的蛋糕具有以下特点：1、无添加剂；2、混合质构：在蛋糕原料中添加酵母发酵，终产品既具有蛋糕的绵润细密，又具有面包的扎实口感；3、营养升级：本产品通过添加酵母，增加了终产品中的蛋白质和B族维生素的含量；4、多重风味：果香四溢，并融合了面团的发酵香味和奶香味；5、较长的货架期：烘焙店的无添加剂蛋糕一般只有3‑5天的保质期，而该款产品能够有3个月的货架期；并且通过新增的陈皮和山楂的方式，使本发明专利技术所制作出的蛋糕具有养心安神、解热清暑、补益健胃的保健功效。

A processing method of fermented cake

【技术实现步骤摘要】
一种发酵蛋糕的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工
，尤其涉及一种发酵蛋糕的加工方法。
技术介绍
蛋糕是大众日常的食品之一。现在市面上常见的蛋糕虽然大都口感柔软蓬松，但是使用了大量的添加剂，所以消费者，特别是注重自身健康管理的消费者购买或食用时都会有所节制，而要求人们选购一些健康却“更粗”、“更硬”、“无颜色”的蛋糕，又是强人所难。因此需要开发一款使用添加剂量少，有利营养平衡却又能同时提供口感享受的的产品。酵母是一种单细胞真菌微生物，含有丰富的蛋白质、全部B族维生素和多种矿物质，常用于面包、馒头等面点的制作中。酵母的主要作用是通过发酵产生二氧化碳气体，使面食变得松软好吃。另外在发酵的过程中，酵母还能够产生与风味有关的挥发性和不挥发性的化合物，在烘焙和蒸制的过程中形成产品所特有的气味，提升产品的风味。再者，酵母的主要成分是蛋白质，且氨基酸含量充足，还含有大量的B族维生素，从而能够提高最终产品的营养价值。蛋糕的加工方法一般是配料、打发、成型、烘烤、冷却。通过结合酵母发酵的方法来生产蛋糕，利用酵母发酵产气的功能，来增大蛋糕的体积，使气孔均匀，让面粉的面筋蛋白质分散变软，达到松软细腻的口感，同时还能提升产品的风味和营养价值。这样的产品必能受到市场的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种发酵蛋糕的加工方法，该加工方法弥补了现有技术存在的问题。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种发酵蛋糕的加工方法，其包括以下步骤：步骤S1：种面团发酵：先将中粉、蛋黄、水、酵母按比例混和，然后搅拌成面团，再加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入黄油搅拌至面筋扩展，在25-27℃，75-85％的湿度条件下，发酵12-16小时，得到发酵好的种面。步骤S2：主面团操作：将发酵好的种面与水、酵母、中粉按比例慢速搅拌成团，在加入细砂糖和蛋黄搅拌至面团光滑后加入黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入葡萄干、陈皮碎块和香料搅拌均匀后，在26-30℃温度下静置发酵85-95分钟。步骤S3：将发酵好的面团分割成小块面团，再将小块面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻装模，进行最后发酵，发酵温度29-31℃，发酵时间3-5小时。步骤S4：烘烤：将发酵好的蛋糕团放入烤箱中进行烘烤，烤箱的烘烤条件为：上火150-160℃，下火170-180℃，烘烤35-45min。进一步地，步骤S1所述的种面团发酵温度为15～25℃，发酵湿度为85％。与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：本专利技术通过在制作主面团时加入陈皮碎块，使其所制作的蛋糕具有以下特点：1、无添加剂；2、混合质构：在蛋糕原料中添加酵母发酵，终产品既具有蛋糕的绵润细密，又具有面包的扎实口感；3、营养升级：本产品通过添加酵母，增加了终产品中的蛋白质和B族维生素的含量；4、多重风味：果香四溢，并融合了面团的发酵香味和奶香味；5、较长的货架期：烘焙店的无添加剂蛋糕一般只有3-5天的保质期，而该款产品能够有3个月的货架期；并且通过新增的陈皮和山楂的方式，使本专利技术所制作出的蛋糕具有养心安神、解热清暑、补益健胃的保健功效。具体实施方式一种发酵蛋糕的加工方法，其包括以下步骤：步骤S1：种面团发酵：先将中粉、蛋黄、水、酵母按比例混和，然后搅拌成面团，再加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入黄油搅拌至面筋扩展，在25-27℃，75-85％的湿度条件下，发酵12-16小时，得到发酵好的种面。步骤S2：主面团操作：将发酵好的种面与水、酵母、中粉按比例慢速搅拌成团，在加入细砂糖和蛋黄搅拌至面团光滑后加入黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入葡萄干、陈皮碎块和香料搅拌均匀后，在26-30℃温度下静置发酵85-95分钟。步骤S3：将发酵好的面团分割成小块面团，再将小块面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻装模，进行最后发酵，发酵温度29-31℃，发酵时间3-5小时。步骤S4：烘烤：将发酵好的蛋糕团放入烤箱中进行烘烤，烤箱的烘烤条件为：上火150-160℃，下火170-180℃，烘烤35-45min。进一步地，步骤S1所述的种面团发酵温度为15～25℃，发酵湿度为85％。本专利技术通过在制作主面团时加入陈皮碎块，使其所制作的蛋糕具有以下特点：1、无添加剂；2、混合质构：在蛋糕原料中添加酵母发酵，终产品既具有蛋糕的绵润细密，又具有面包的扎实口感；3、营养升级：本产品通过添加酵母，增加了终产品中的蛋白质和B族维生素的含量；4、多重风味：果香四溢，并融合了面团的发酵香味和奶香味；5、较长的货架期：烘焙店的无添加剂蛋糕一般只有3-5天的保质期，而该款产品能够有3个月的货架期；并且通过新增的陈皮和山楂的方式，使本专利技术所制作出的蛋糕具有养心安神、解热清暑、补益健胃的保健功效。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵蛋糕的加工方法，其特征在于，包括：/n步骤S1：种面团发酵：先将中粉、蛋黄、水、酵母按比例混和，然后搅拌成面团，再加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入黄油搅拌至面筋扩展，在25-27℃，75-85％的湿度条件下，发酵12-16小时，得到发酵好的种面；/n步骤S2：主面团操作：将发酵好的种面与水、酵母、中粉按比例慢速搅拌成团，在加入细砂糖和蛋黄搅拌至面团光滑后加入黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入葡萄干、陈皮碎块和香料搅拌均匀后，在26-30℃温度下静置发酵85-95分钟；/n步骤S3：将发酵好的面团分割成小块面团，再将小块面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻装模，进行最后发酵，发酵温度29-31℃，发酵时间3-5小时；/n步骤S4：烘烤：将发酵好的蛋糕团放入烤箱中进行烘烤，烤箱的烘烤条件为：上火150-160℃，下火170-180℃，烘烤35-45min；/n步骤S5：烘烤好的蛋糕快速出炉，倒置冷却至室温，然后按要求包装，出售。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵蛋糕的加工方法，其特征在于，包括：
步骤S1：种面团发酵：先将中粉、蛋黄、水、酵母按比例混和，然后搅拌成面团，再加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入黄油搅拌至面筋扩展，在25-27℃，75-85％的湿度条件下，发酵12-16小时，得到发酵好的种面；
步骤S2：主面团操作：将发酵好的种面与水、酵母、中粉按比例慢速搅拌成团，在加入细砂糖和蛋黄搅拌至面团光滑后加入黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入葡萄干、陈皮碎块和香料搅拌均匀后，在26-30℃温度下静置发酵85-95分钟；
步骤S3：...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈越雄，
申请(专利权)人：江门市新会区御柑园陈皮有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44