一种老友饼的制备方法技术

本发明专利技术公开一种老友饼的制作方法，包括发酵液制作、面团制作、馅料制作、烘焙等步骤。本发明专利技术将老友粉的调料作为馅料用来制作烤饼，填补了市场上关于老友味型烤饼的空白，吃法创新，做法新颖，富有特色，风味独特，口味香脆爽口，具有试市场创新理念。本发明专利技术采用药食同源的中药材作为原料，山楂、莱菔子、玳玳花、郁李仁、可以开胃消食，八角茴香去除肉末的腥味，甘草、罗汉果、紫苏增加面皮的甜味和香味，玉竹、芡实、茯苓、金银花等可以清热、健脾、补气，对人体大有裨益，中和烤饼的火气。此外，发酵后的中药材渣还能作用馅料，味道芬芳，不浪费原材料，具有保健作用，吃多不易上火。具有良好的市场前景。

A preparation method of Laoyou cake

【技术实现步骤摘要】
一种老友饼的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种老友饼的制备方法。
技术介绍
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西"三大米粉"。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。老友粉一般是先炒制好调料，然后加入高汤或者水煮开，再放入河粉或者面煮熟，这个调料必须是将所有调味料如油盐酱糖等、配料如姜蒜辣椒等和肉类混合炒制而成。因此老友粉独特的酸辣可口的色、香、味就取决于该调料。但因地方特有的老友粉和汤料、配菜制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的老友粉，不能满足行业快速增长的需求及现代人们对美食快节奏的需求。烤饼是用烤炉或者电烤箱烤制的面饼，各地称呼不同，如浙江称烧饼，福建称光饼，其制作方法大体是：和面-揉面-分割-搓条-揪剂-擀皮-加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老友饼的制备方法，其特性在于，包括如下步骤：/n(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓，粉碎至粒径不超过0.1mm，混合得到发酵物，加入水和发酵剂，在20-30℃下发酵18-24h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液离心、静置，取上清液经过巴氏灭菌后，得到发酵液；滤渣在50-60℃下烘干至含水率为15-30％；/n(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和发酵剂，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在20-22℃下放置4-5h，再将面团擀成直径为8-10cm的面皮，在26-30℃、湿度...

【技术特征摘要】
1.一种老友饼的制备方法，其特性在于，包括如下步骤：
(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓，粉碎至粒径不超过0.1mm，混合得到发酵物，加入水和发酵剂，在20-30℃下发酵18-24h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液离心、静置，取上清液经过巴氏灭菌后，得到发酵液；滤渣在50-60℃下烘干至含水率为15-30％；
(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和发酵剂，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在20-22℃下放置4-5h，再将面团擀成直径为8-10cm的面皮，在26-30℃、湿度45-60％下醒面15-25min，得到饼皮；
(3)馅料制作：
(3-1)取大蒜、酸笋、豆豉分别切碎，将植物油倒入炒锅，加热至90-100℃加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒20-40s后加入肉末、酱油、蚝油、料酒、糖和盐，继续煸炒至肉末变熟，冷却至常温，得到馅料A备用；
(3-2)取冬蓉切碎，加上碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁，以及步骤(1)烘干的滤渣，混合均匀，得到馅料B；
(3-3)将馅料A和馅料B按1:1-6的质量比混合均匀，得到馅料C；
(4)烘焙：将馅料C放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在真空状态、120-150℃烘烤5-10min，再升温至190-220℃继续烘烤15-30min，待真空烤箱内温度降至不高于4...

【专利技术属性】
技术研发人员：温日秀，侯波，龙利军，
申请(专利权)人：南宁万国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45