一种蛋白脆笋及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蛋白脆笋及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述蛋白脆笋由如下重量份原料制成：大豆分离蛋白1.5‑3份，魔芋粉0.5‑1.5份，海藻酸钠1‑3份，植物油2‑5份，盐0.5‑1.5份，山梨酸钾0.2‑0.5份，氯化钙0.1‑0.3份，柠檬酸0.1‑0.3份。其制备方法主要包括：原料准备、魔芋浆的制备、海藻酸钠溶液的制备、蛋白乳化浆的制备、氯化钙溶液的制备、混合料制备、凝固成型、脱膜浸泡、灭菌包装等步骤。本发明专利技术克服了现有技术的不足，结合了大豆、魔芋、海藻三种植物，让其营养充分的组合，给人体提供更加合理的营养搭配，更加健康，同时提升产品的鲜脆口感，增强产品的风味，适宜多种人群食用。

A kind of protein crisp bamboo shoot and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白脆笋及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蛋白脆笋及其制备方法。
技术介绍
当今社会越来越多的人注重饮食的营养健康，崇尚素食的人也越来越多。而大豆、魔芋、海藻这三种食品也逐渐成为新时代健康和平的代表。大豆分离蛋白(SPI)是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量在90％以上，并含有近20种人体必需氨基酸，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种，但大豆分离蛋白具有较大的豆腥味。魔芋粉是从魔芋中提取的，魔芋是一种有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配魔芋，可以达到食物的酸碱平衡，对人体健康有利，而且其营养丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，但魔芋成型加热后就会变成液态，不能够达到煎炒烹炸的食用效果，且碱味较大。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特的营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋白脆笋，其特征在于，所述蛋白脆笋由如下重量份原料制成：大豆分离蛋白1.5-3份，魔芋粉0.5-1.5份，海藻酸钠1-3份，植物油2-5份，盐0.5-1.5份，山梨酸钾0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋白脆笋，其特征在于，所述蛋白脆笋由如下重量份原料制成：大豆分离蛋白1.5-3份，魔芋粉0.5-1.5份，海藻酸钠1-3份，植物油2-5份，盐0.5-1.5份，山梨酸钾0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份。


2.一种蛋白脆笋的制备方法，其特征在于，所述蛋白脆笋的制备方法包括以下步骤：
(1)原料准备：按照原料配比称取大豆分离蛋白、魔芋粉、海藻酸钠、植物油、盐、山梨酸钾、氯化钙和柠檬酸备用；
(2)魔芋浆的制备：将魔芋粉放入搅拌器内，按照料液比1:30的比例向搅拌器中加入纯净水，待魔芋粉溶解完全后，进行高速搅拌10-15min，后静置得魔芋浆备用；
(3)海藻酸钠溶液的制备：将海藻酸钠其倒入干净的容器中，按照料液比1:40的比例向容器中加入纯净水，待海藻酸钠充分溶解后静置，得海藻酸钠溶液备用；
(4)蛋白乳化浆的制备：将大豆分离蛋白置于搅拌器内，并且按照料液比1:8的比例将纯净水加入搅拌器中，再向搅拌器内倒入植物油搅拌3-5min进行充分乳化，得蛋白乳化浆备用；
(5)氯化钙溶液的制备：将氯化钙按照料液比1:99，加入纯净水，混合搅拌至氯化钙完全溶解后，得氯化钙溶液备用；
(6)混合料制备：将上述魔芋浆、海藻酸钠溶液以及蛋白乳化浆混合后加入盐，倒入搅拌器中进行搅拌溶解，得混合料备用；
(7)凝固成型：将上述混合料搅拌均匀后倒入成型模具中，再将其放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛祥臣，朱岭岭，王笛，刘军，王彩华，王双全，
申请(专利权)人：山东禹王生态食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37