含醋酸菌体的食品组合物及其制造方法技术

提供：一种具有良好香气的含醋酸菌体的食品组合物及其制造方法。本发明专利技术的含有醋酸菌体的食品组合物包含醋酸和正丁酸，用固相微萃取‑气相色谱质谱法测定食品组合物的香气成分时，醋酸和正丁酸的峰面积比为40：1～1：20。这样的食品组合物令人惊讶的是它具有米糠般的发酵香，可以激发消费者的食欲。

Food composition containing acetic acid bacteria and its manufacturing method

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含醋酸菌体的食品组合物及其制造方法
本专利技术涉及含醋酸菌体的食品组合物及其制造方法。另外，还涉及使用含醋酸菌体的食品组合物的饮食品。
技术介绍
以往，含有乳酸菌等菌体的发酵食品受到喜爱。例如，已知乳酸菌被包含于酸奶、干酪等中，乳酸菌有利于改善肠道环境等的健康改善/增进。最近，通过将包含乳酸菌的盐曲、酒糟等混入至其他食品，不但改善健康，而且也通过鲜味成分、发酵香的赋予而改良食品的味道。另一方面，周知的是醋酸菌被用于食醋的制造，但使用醋酸菌体自身的食品比乳酸菌少，未得到充分地利用。例如，提出了在豆奶中含有特定的乳酸菌与醋酸菌的共生体、且经发酵的豆奶发酵物(参照专利文献1)。但是，专利文献1的技术中，以使用特定的乳酸菌为前提，不能说醋酸菌体自身可以实现充分的利用。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2004－261174号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术人研究了以醋酸菌体为基础的新的饮食品的开发，但因醋酸菌体产生的醋酸臭味有时对以醋酸菌体为基础的饮食品的香气产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含醋酸菌体的食品组合物，其为含有醋酸菌体的食品组合物，/n包含醋酸和正丁酸，/n用固相微萃取-气相色谱质谱法测定所述食品组合物的香气成分时，所述醋酸和所述正丁酸的峰面积比为40：1～1：20。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含醋酸菌体的食品组合物，其为含有醋酸菌体的食品组合物，
包含醋酸和正丁酸，
用固相微萃取-气相色谱质谱法测定所述食品组合物的香气成分时，所述醋酸和所述正丁酸的峰面积比为40：1～1：20。


2.根据权利要求1所述的含醋酸菌体的食品组合物，其中，所述醋酸和所述正丁酸的峰面积比为1：1～1：5。


3.根据权利要求1或2所述的含醋酸菌体的食品组合物，其还包含异丁酸。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的含醋酸菌体的食品组...

【专利技术属性】
技术研发人员：奥山洋平，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP