含酒精饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种包括益生菌的含酒精饮料，具体涉及一种包括乳杆菌的啤酒。还公开了一种形成所述含酒精饮料的方法，包括提供麦芽汁或果汁；向所述麦芽汁或果汁内添加益生菌和酵母；以及将所述麦芽汁或果汁在预设温度下发酵预设时间长度以形成所述含酒精饮料。

Alcoholic beverages

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含酒精饮料
本专利技术涉及一种含酒精饮料，具体涉及一种包括益生菌的含酒精饮料。
技术介绍
由于益生菌可产生健康方面的益处，因此人们对益生菌消费方面的兴趣越来越高。目前，许多食品和饮料中均含益生菌。然而，由于大多数此类食品和饮料产品均以乳制品为基础，因此可能不太适合于乳糖不耐受人群。目前，已有人正在开展以乳制品之外的食品为新的递送背景物的新型益生菌递送方法方面的研究。已有证据表明，麦芽类饮料对于乳杆菌属的若干种益生菌株的存活能力具有保护作用。含酒精饮料，尤其特种啤酒在消费者当中的受欢迎程度正变得越来越高。虽然啤酒为一种麦芽类饮料，但是由于啤酒具有多种阻止益生菌生长及妨碍益生菌存活的内在抗菌机制，因此如何在啤酒中维持益生菌的存活能力仍是一项重大技术难题。啤酒中的主要抗菌化合物为异α酸，该酸可作为离子载体，并通过细胞内酸化、能量生成抑制及氧化还原平衡等各种机制，限制革兰氏阳性细菌的生长。未与啤酒分离的益生菌不具有任何通过克服该酸的抑制作用而在啤酒中生长和存活的机制。
技术实现思路
本专利技术旨在解决上述问题，和/或提供一种含益生菌的改进饮料。本专利技术总体涉及一种包括益生菌的含酒精饮料。与其他含酒精饮料相比，本专利技术的含酒精饮料因含有益生菌而具有健康方面的益处。具体而言，已有证据表明，益生菌具有促进肠道健康和免疫系统功能等健康方面的益处。根据第一方面，本专利技术提供一种包括益生菌的含酒精饮料。所述含酒精饮料可具有合适的酒精含量。根据一个具体方面，所述含酒精饮料的酒精含量可≥0.5％体积百分比。具体而言，该酒精含量可以为0.5～10％、1.0～9.0％、1.5～8.0％、2.0～7.5％、2.5～7.0％、3.0～6.5％、3.5～6.0％、4.0～5.5％、4.5～5.0％。更具体而言，所述酒精含量可以为2.0～5.0％。所述含酒精饮料可以为任何合适的含酒精饮料。该含酒精饮料尤其为啤酒。根据一个具体方面，该含酒精饮料可进一步含有啤酒花。就本专利技术的目的而言，提及的啤酒花指的是啤酒花和/或其衍生物。该啤酒花可以为任何合适的啤酒花。该啤酒花可例如为异构化啤酒花提取物。该啤酒花可具有合适的苦度。该啤酒花可尤其具有≤30IBU的苦度。该苦度可更尤其为0～30IBU、3～27IBU、5～25IBU、7.5～20IBU、9～18IBU、10～16IBU、12～15IBU、13～14IBU。所述含酒精饮料内所包括的益生菌可以为任何合适的益生菌。该益生菌可例如包括乳杆菌属(Lactobacillus)菌、双歧杆菌属(Bifidobacterium)菌或其组合。所述乳杆菌属菌可尤其包括但不限于副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)或其组合。所述含酒精饮料内可包括合适量的益生菌。该益生菌可例如具有≥5.0logCFU/mL的细胞数。所述含酒精饮料内所包括的益生菌可尤其具有5.0～12.0logCFU/mL、5.5～11.5logCFU/mL、6.0～11.0logCFU/mL、6.5～10.5logCFU/mL、7.0～10.0logCFU/mL、7.5～9.5logCFU/mL、8.0～9.0logCFU/mL的细胞数。所述含酒精饮料内所包括的益生菌可尤其具有约7.0logCFU/mL的细胞数。所述含酒精饮料可具有合适的pH值。该含酒精饮料的pH值可以为2～6。该pH值可尤其为2.5～5.5、3～5、3.5～4.5、3.75～4.0。该pH值可更尤其为约3～5。所述含酒精饮料可具有合适的白利糖度。该含酒精饮料的白利糖度可例如为4～20°Bx。该白利糖度可尤其为5～18°Bx、6～15°Bx、7～12°Bx、8～10°Bx、9～9.5°Bx。该白利糖度可尤其为约5～15°Bx。根据本专利技术的第二方面，提供一种形成上述含酒精饮料的方法，所述方法包括：-提供麦芽汁或果汁；-向所述麦芽汁或果汁内添加益生菌；-向所述麦芽汁或果汁内添加酵母；以及-将所述麦芽汁或果汁在预设温度下发酵预设时间长度，以形成所述含酒精饮料。所述麦芽汁或果汁可以为适于本专利技术目的的任何麦芽汁或果汁。添加至该麦芽汁或果汁内的益生菌可以为任何合适的益生菌。该益生菌可例如为如上所述的益生菌。添加至所述麦芽汁或果汁内的酵母可以为适于本专利技术目的的任何酵母。该酵母可例如为酵母属酵母、非酵母属酵母或其组合。根据一个具体方面，所述酵母可以为，但不限于，酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、巴斯德酵母(Saccharomycespasteurianus)、戴尔有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)、耐热拉茜斯酵母(Lachanceathermotolerans)、克鲁维毕赤酵母(Pichiakluyveri)、美极梅奇酵母(Metschnikowiapulcherrima)或其组合。上述方法可进一步包括向所述麦芽汁或果汁内添加啤酒花。添加至该麦芽汁或果汁内的啤酒花可以为如上所述的任何合适的啤酒花。所述添加益生菌和所述添加酵母可同时或先后进行。根据一个具体方面，所述添加益生菌和所述添加酵母可同时进行。随后，可在合适的条件下进行所述发酵。该发酵可例如包括：将所述麦芽汁或果汁在第一温度下发酵第一时间长度；随后将该麦芽汁或果汁在第二温度下发酵第二时间长度。所述方法可进一步包括：在所述第二时间长度结束时，添加啤酒花。根据一个具体方面，所述添加益生菌和所述添加酵母可先后进行。所述添加酵母可尤其在所述添加益生菌之后的第三时间长度后进行。随后，可在合适条件下进行发酵。该发酵可例如包括：在添加所述酵母后，将所述麦芽汁或果汁在第三温度下发酵第四时间长度；随后将该麦芽汁或果汁在第四温度下发酵第五时间长度。该方法可进一步包括：在所述第五时间长度结束时，添加啤酒花。所述第一时间长度、第二时间长度、第三时间长度、第四时间长度和第五时间长度可以为任何合适的时间长度。所述各时间长度可根据添加至所述麦芽汁或果汁内的益生菌和酵母而进行选择。所述第一温度、第二温度、第三温度和第四温度可以为适于本专利技术目的的任何温度。所述第一温度和第三温度可例如为同一温度。所述第二温度和第四温度可例如为同一温度。具体而言，所述第一温度和第三温度可以为同一温度或不同温度，而且可以为20～42℃。更具体而言，所述第一温度和第三温度可以为同一温度或不同温度，而且可以为约30℃。具体而言，所述第二温度和第四温度可以为同一温度或不同温度，而且可以为18～30℃。更具体而言，所述第二温度和第四温度可以为同一温度或不同温度，而且可以为约20℃。...

【技术保护点】
1.一种包括益生菌的含酒精饮料。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170327 SG 10201702468S1.一种包括益生菌的含酒精饮料。


2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述饮料的酒精含量≥0.5％体积百分比。


3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述饮料还包括啤酒花。


4.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，所述啤酒花或其衍生物具有≤30IBU的苦度。


5.根据前述任何一项权利要求所述的饮料，其特征在于，所述益生菌包括乳杆菌属菌、双歧杆菌属菌或其组合。


6.根据前述任何一项权利要求所述的饮料，其特征在于，所述饮料所含的益生菌为选自副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌或其组合的乳杆菌属菌。


7.根据前述任何一项权利要求所述的饮料，其特征在于，所述益生菌的细胞数≥5.0logCFU/mL。


8.根据前述任何一项权利要求所述的饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为2～6。


9.根据前述任何一项权利要求所述的饮料，其特征在于，所述饮料的白利糖度为4～20°Bx。


10.根据前述任何一项权利要求所述的饮料，其特征在于，所述饮料为啤酒。


11.一种形成根据权利要求1至10中任何一项所述的含酒精饮料的方法，其特征在于，所述方法包括：
-提供麦芽汁或果汁；
-向所述麦芽汁或果汁内添加益生菌；
-向所述麦芽汁或果汁内添加酵母；以及
-将所述麦芽汁或果汁在预设温度下发酵预设时间长度，以形成所述含酒精饮料。


12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，还包括向所述麦芽汁或果汁内添加啤酒花或其衍生物。


13.根据权利要求11或12所述的方法，其特征在于，所述啤酒花具有≤30IBU的苦度。


14.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍泉，陈美芝，
申请(专利权)人：新加坡国立大学，
类型：发明
国别省市：新加坡;SG