蜂蜜果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料领域，公开了一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)将果汁原料和蜂蜜在60‑80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60‑80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。本发明专利技术所述的方法制备得到的蜂蜜果汁饮料可以具有较高含量的蜂蜜，不需添加稳定剂，具有口感和风味好、体系稳定和基本无沉淀的优点，提高了商品性，同时延长了货架期。

Honey juice drink and its preparation

【技术实现步骤摘要】
蜂蜜果汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料领域，公开了一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜是工蜂经过唾液腺内淀粉酶作用而酿成的一种天然的甜味食品，也是一种传统的老少咸宜的天然保健食品，其中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量活性成分等，具有很高的营养价值。食用蜂蜜可以消除疲劳，其中富含的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，且没有副作用。此外，蜂蜜还有缓解肺燥咳嗽，肠燥便秘的功效。目前市场上可以见到部分饮料添加有蜂蜜元素，但由于蜂蜜复杂的组成成分，与其他食品原料或添加剂如柠檬酸会发生反应，使得添加蜂蜜的饮料在很很短时间内会产生大量沉淀，既影响视觉效果又会带来不好的口感。因此，目前市场上出现的蜂蜜饮料多以蜂蜜香精提供蜂蜜特有香味或添加微量蜂蜜(如万分之几到千分之几)。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的饮料中当蜂蜜含量高时产生大量沉淀的问题，提供一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法，该方法制备能够实现提高制备得到的蜂蜜果汁饮料中蜂蜜含量的同时，使制备得到的蜂蜜果汁饮料具有体系稳定和基本无沉淀的优点。为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将果汁原料和蜂蜜在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60-80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。本专利技术第二方面提供一种根据如上所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料。通过上述技术方案，本专利技术所述的方法制备得到的蜂蜜果汁饮料可以达到较高的蜂蜜含量(最高可达10％)，可以不添加稳定剂，具有口感好、体系稳定和基本无沉淀的优点，能够较长的货架期。本专利技术的所述蜂蜜果汁饮料的风味来自果汁和蜂蜜本身，可避免通过添加香精的方式赋予饮料香气；而且果汁和蜂蜜的添加使得蜂蜜果汁饮料中富含氨基酸、维生素、微量元素和有机酸等营养成分。在优选的条件下，比如添加果汁配料和/或控制固液分离的参数等工艺操作，制备得到的蜂蜜果汁饮料的稳定性得到了进一步提高，在更长时间内不产生明显沉淀，从而进一步延长了货架期。附图说明图1是实施例1所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料的外观图；图2是实施例2所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料的外观图；图3是对比例1所述的方法制备的蜂蜜果汁饮料的外观图。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本专利技术一方面提供一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将果汁原料和蜂蜜在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60-80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。在本专利技术中，可以向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，也可以不向所述核心液中加入果汁原料和维生素C。应当理解的是，当不添加果汁原料和维生素C时，所述核心液即为蜂蜜果汁饮料。在加入果汁原料和维生素C时，能够进一步提高蜂蜜果汁饮料的滋味和香气，因此，本专利技术优选包括步骤(3)。在本专利技术中，所述果汁原料的种类不受特别的限制，可以根据想要获得的蜂蜜果汁饮料的种类进行选择，比如，想要获得蜂蜜百香果饮料，所述果汁原料是百香果汁。优选地，所述果汁原料选自百香果汁、柚子汁、蓝莓汁、柑橘汁、苹果汁、柠檬汁、梨汁和草莓汁中的任意一种。在本专利技术中，所述果汁原料的制备方法可以是本领域常规的制备方法，比如可以将果肉打浆、过滤得到；所述果汁原料也可以商购获得。优选地，所述果汁原料中的固形物含量不低于5重量％，优选为7-13重量％。在本专利技术中，所述蜂蜜的种类可以不受特别的限制，比如可以是枇杷蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、槐花蜜、柑橘蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、枣花蜜、油菜蜜和紫云英蜜的任意一种或多种，优选为洋槐蜜。在本专利技术中，如果没有特殊说明，所使用的水可以为各种符合饮用标准的水。在本专利技术中，所述维生素C可以通过商购获得。在本专利技术中，各物料的用量可以在较宽的范围内选择，优选地各物料的用量使得，在得到的蜂蜜果汁饮料中，所述果汁原料的含量为5-30重量％，所述蜂蜜的含量为2-10重量％，所述维生素C的含量为0-0.5重量％。更优选地，各物料的用量使得，在得到的蜂蜜果汁饮料中，所述果汁原料的含量为5-12重量％，所述蜂蜜的含量为3-8重量％，所述维生素C的含量为0.05-0.4重量％。在这种情况下，蜂蜜果汁饮料的口感更好，体系更加稳定。在本专利技术中，当包括步骤(3)时，步骤(1)中的果汁原料与步骤(3)中的果汁原料的用量比优选为2-4:1，比如可以为2:1、2.2:1、2.4:1、2.6:1、2.8:1、3:1、3.2:1、3.4:1、3.6:1、3.8:1、4:1或任意两个值之间的任意范围。在所述用量比范围内时，能够使蜂蜜果汁饮料体系稳定，口感更佳。在本专利技术中，步骤(1)中所述60-80℃的水的用量可以在较宽的范围内选择，优选为所述蜂蜜果汁饮料重量的30-50重量％。其中，所述60-80℃的水是实现本专利技术目的，也即，在提高蜂蜜含量的同时保障制备的蜂蜜果汁饮料不易发生沉淀，从而延长货架期的关键因素之一。也即，当所述水的温度不在60-80℃范围内时，或者将果汁原料和蜂蜜与常温水混合后再将体系加热至所述第一混合物的温度范围内时，制得的蜂蜜果汁饮料的体系稳定性差，易发生沉淀，导致货架期短。在本专利技术中，优选地，步骤(1)中，该方法进一步包括：将果汁原料、蜂蜜和果汁配料在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，得到所述第一混合物。通过果汁配料的添加，能够赋予蜂蜜果汁饮料更丰富的口感。在本专利技术中，所述果汁配料的用量可以在较宽的范围内选择，优选地，所述果汁配料的用量使得，在得到的蜂蜜果汁饮料中，果汁配料的含量为0.01-6重量％；进一步优选为0.1-5.5重量％。应当理解的是，根据果汁原料的不同，与其复配的果汁配料的种类也会发生变化。所述果汁配料可以是一种果汁，也可以是多种果汁的混合，只需要满足使制得的蜂蜜果汁饮料具有良好的口感即可。优选地，所述果汁配料选自百香果汁、柚子汁、蓝莓汁、柑橘汁、苹果汁、柠檬汁、梨汁和草莓汁中的至少一种。应当理解的是，所述果汁配料与所述果汁原料不同。本专利技术的专利技术人在研究中发现，在对所述第一混合物进行固液分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n(1)将果汁原料和蜂蜜在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60-80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；/n(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；/n(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将果汁原料和蜂蜜在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，并在60-80℃下进行保温处理15min以上，得到第一混合物；
(2)将所述第一混合物进行固液分离，得到核心液；
(3)可选地向所述核心液中加入果汁原料和维生素C，得到所述蜂蜜果汁饮料。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述果汁原料选自百香果汁、柚子汁、蓝莓汁、柑橘汁、苹果汁、柠檬汁、梨汁和草莓汁中的任意一种。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，各物料的用量使得，在得到的蜂蜜果汁饮料中，所述果汁原料的含量为5-30重量％，所述蜂蜜的含量为2-10重量％，所述维生素C的含量为0-0.5重量％；
优选地，当包括步骤(3)时，步骤(1)中的果汁原料与步骤(3)中的果汁原料的用量比为2-4:1。


4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，该方法进一步包括：将果汁原料、蜂蜜和果汁配料在60-80℃的水存在的条件下混合均匀，得到所述第一混合物；
优选地，所述果汁配料的用量使得，在得到的蜂蜜果汁饮料中，所述果汁配料的含量为0.01-6重量％。

【专利技术属性】
技术研发人员：夏晗，白术群，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11