一种新型水果冷饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮料加工技术领域，尤其是涉及一种新型水果冷饮料及其制备方法；该饮料为特制冰和饮用水的混合物；特制冰各组分为：水果、甜味剂、酸味剂、饮用水和复合保水增稠剂，其中复合保水增稠剂由食用胶体、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻糖组成；首先制备成可溶性固形物大于40％的冰棒和/或冰块和/或冰球，然后将冰棒和/或冰块和/或冰球放入盛有适量饮用水的容器内，即成为一杯营养丰富，清新凉爽的冷饮料；本发明专利技术弥补现有技术的不足，提供了一种在不添加香精色素的情况下，既可以最大限度保持水果的风味、色泽及口感，又可以延长水果的保质期的饮料。

A new fruit cold drink and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种新型水果冷饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料加工
，尤其是涉及一种新型水果冷饮料及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，其中含果酱的冷冻饮品以其美味的口感、缤纷的色彩、丰富的营养受到了众多消费者的青睐。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用高温熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。人们为长时间保存水果的颜色与口感，通常会使用香精、色素、防腐剂等食品添加剂。一方面，从美味、营养及健康上不能满足人们的需求，另一方面，这种冷冻饮品只能现吃现买，既不便于携带，又无法实现批量生产。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术旨在提出一种新型水果冷饮料及其制备方法，弥补现有技术的不足，提供了一种在不添加香精色素的情况下，既可以最大限度保持水果的风味、色泽及口感，又可以延长水果的保质期的饮料。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种新型水果冷饮料，该饮料为特制冰和饮用水的混合物；其中，所述特制冰为冰棒、冰块或冰球中的一种或多种；特制冰和饮用水的含量以质量百分比表示如下：特制冰10-25％；饮用水75-90％；另外，特制冰各组分为：水果、甜味剂、酸味剂、饮用水和复合保水增稠剂，其中复合保水增稠剂由食用胶体、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻糖组成；特制冰各组分的含量以质量百分比表示如下：进一步地，所述水果为草莓、蓝莓、芒果、黄桃、白桃、荔枝、橙、青金桔、红西柚、百香果、菠萝、山楂、樱桃、火龙果、杨梅、牛油果、梨、葡萄柚、葡萄、黑加仑、红枣、奇异果、树莓、蔓越莓、榴莲、木瓜、石榴、柠檬、青柠檬、枇杷、蜜瓜、沙棘、桑椹、橘、波森莓、苹果、西瓜汁、香蕉、青苹果、杏中的一种或多种。进一步地，所述水果为水果汁、水果浆、水果粒、水果浓缩汁中的一种或多种。进一步地，所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、乳糖中的一种或多种。进一步地，所述酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、抗坏血酸、柠檬酸钠中的一种或多种。进一步地，所述食用胶体为果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶中的一种或多种。进一步地，所述羟丙基二淀粉磷酸酯中的羟丙基质量含量≥3.0％。一种新型水果冷饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤A、首先制备出可溶性固形物大于40％的特制冰；具体方法为：将食用胶体与甜味剂混合均匀，缓慢加入到饮用水中，形成稳定胶体，然后边搅拌边加入羟丙基二淀粉磷酸酯、水果、酸味剂、海藻糖，加热处理使淀粉糊化，物料混合均均；对加热后的物料进行灭菌处理，而后冷却至15℃～25℃，倒入磨具，冷冻成特制冰；步骤B、将特制冰放入盛有饮用水的容器内。进一步地，步骤A中，进行加热处理温度为70℃-85℃。进一步地，步骤A中，进行灭菌条件为：83℃-87℃，保温25min-35min或110℃-115℃，保温30s-120s。相对于现有技术，本专利技术具有以下优势：本专利技术首先将部分配料制备成冰棒和/或冰块和/或冰球，在冷冻条件下最大限度保持水果的风味、色泽及口感，且大大延长了水果的保质期。人们随时可以根据自己的酸甜喜好调配出一杯营养丰富，清新凉爽的水果冷饮料。本专利技术将部分配料制备成冰棒和/或冰块和/或冰球，在不使用香精、色素、防腐剂等食品添加剂的情况下，通过冷冻最大限度保持水果的风味、色泽及口感，且可大大延长水果的保质期。人们随时可以根据自己的酸甜喜好调配出一杯营养丰富，清新凉爽的水果冷饮料。本专利技术将冰棒和/或冰块和/或冰球的可溶性固形物控制在40％以上，一方面保证后续水果冷饮料的酸甜口感，另一方面降低其冰点，改善水果的质构。且通过添加食用胶体、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻糖减少大冰晶的产生，保持水果的原始质构。具体实施方式除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本专利技术创造所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。一、下面将结合实施例来详细说明本专利技术。实施例1本例中，特制冰采用冰块，冰块原料组成：草莓粒(6mm×6mm×6mm)25％，黄桃粒(6mm×6mm×6mm)25％，白砂糖35％，抗坏血酸0.05％，羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量含量4.5％)2％，果胶0.2％，海藻糖1.0％，饮用水11.75％。冰块制备方法为：将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入到饮用水中，形成稳定胶体，然后边搅拌边加入羟丙基二淀粉磷酸酯，再加入草莓粒、黄桃粒、抗坏血酸、海藻糖，加热到85℃使淀粉糊化，物料混合均匀；对所述物料进行灭菌处理，灭菌条件为85℃，保温30min，而后冷却至15℃～25℃，倒入4cm×4cm×4cm方形磨具，冷冻成冰块，包装。制作水果冷饮料：将冰块放入盛有饮用水的容器内；冰块和饮用水的含量以质量百分比表示如下：冰块25％；饮用水75％；本配方制得的冰块可溶性固形物为42％，水果冷饮料酸甜可口，色泽鲜亮，水果质地饱满，消费者接受程度很高。实施例2本例中，特制冰采用冰棒，冰棒原料组成：百香果浆20％，芒果粒(5mm×5mm×5mm)33％，白砂糖27％，果葡糖浆10％，羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量含量5.0％)2.5％，黄原胶0.05％，海藻糖2％，饮用水5.45％。冰棒制备方法为：将黄原胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入到饮用水中，形成稳定胶体，然后边搅拌边加入羟丙基二淀粉磷酸酯，再加入百香果浆、芒果粒、果葡糖浆、海藻糖，加热到85℃使淀粉糊化，物料混合均匀；对所述物料进行灭菌处理，灭菌条件为110℃，保温120s，而后冷却至20℃～25℃，倒入直径为2.5cm、长6cm的圆柱形磨具，冷冻成冰棒，包装。制作水果冷饮料：将冰棒放入盛有饮用水的容器内；冰棒和饮用水的含量以质量百分比表示如下：冰棒16％；饮用水84％。本配方制得的冰棒可溶性固形物为45％，水果冷饮料酸甜可口，色泽鲜亮，水果质地饱满，消费者接受程度很高。实施例3本例中，特制冰采用冰棒，冰棒原料组成：荔枝浆25％，木瓜粒(8mm×8mm×8mm)26.5％，果糖40％，羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量含量5.0％)2.5％，瓜尔胶0.05％，海藻糖1.5％，饮用水4.45％。冰棒制备方法为：将瓜尔胶边搅拌边加入果糖中，混合均匀，缓慢加入到饮用水中，形成稳定胶体，然后边搅拌边加入羟丙基二淀粉磷酸酯，再加入荔枝浆、木瓜粒，加热到85℃使淀粉糊化，物料混合均匀；对所述物料进行灭菌处理，灭菌条件为110℃，保温120s，而后冷却至30℃～35℃，倒入直径为3.0cm、长5cm的圆柱形磨具，冷冻成冰棒，包装。制作水果冷饮料：将冰棒放入盛有饮用水的容器内；冰棒和饮用水的含量以质量百分比表示如下：冰棒16％；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型水果冷饮料，其特征在于：该饮料为特制冰和饮用水的混合物；其中，所述特制冰为冰棒、冰块或冰球中的一种或多种；特制冰和饮用水的含量以质量百分比表示如下：/n特制冰 10-25％；/n饮用水 75-90％；/n另外，特制冰各组分为：水果、甜味剂、酸味剂、饮用水和复合保水增稠剂，其中复合保水增稠剂由食用胶体、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻糖组成；/n特制冰各组分的含量以质量百分比表示如下：/n

【技术特征摘要】
1.一种新型水果冷饮料，其特征在于：该饮料为特制冰和饮用水的混合物；其中，所述特制冰为冰棒、冰块或冰球中的一种或多种；特制冰和饮用水的含量以质量百分比表示如下：
特制冰10-25％；
饮用水75-90％；
另外，特制冰各组分为：水果、甜味剂、酸味剂、饮用水和复合保水增稠剂，其中复合保水增稠剂由食用胶体、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻糖组成；
特制冰各组分的含量以质量百分比表示如下：





2.根据权利要求1所述的新型水果冷饮料，其特征在于：所述水果为草莓、蓝莓、芒果、黄桃、白桃、荔枝、橙、青金桔、红西柚、百香果、菠萝、山楂、樱桃、火龙果、杨梅、牛油果、梨、葡萄柚、葡萄、黑加仑、红枣、奇异果、树莓、蔓越莓、榴莲、木瓜、石榴、柠檬、青柠檬、枇杷、蜜瓜、沙棘、桑椹、橘、波森莓、苹果、西瓜汁、香蕉、青苹果、杏中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的新型水果冷饮料，其特征在于：所述水果为水果汁、水果浆、水果粒、水果浓缩汁中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的新型水果冷饮料，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、乳糖中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的新型水果冷饮料，其特征在于：所述酸味剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文静，欧尓智，
申请(专利权)人：格瑞果汁工业天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12