一种皂角米酵素的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种皂角米酵素的制备方法，以皂角米为原料，以嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌作为混合菌种对熟化地皂角米浆液进行发酵的方法。本发明专利技术的一种皂角米酵素的制备方法，该方法提升了皂角米的口感，且得到富含超氧化物歧化酶（SOD）、具有疏肠利尿、健脾滋肾等功效的皂角米酵素，不仅充分开发了皂角米的营养价值，且在酵素生产领域开发出较大的市场价值。

A preparation method of saponifian

【技术实现步骤摘要】
一种皂角米酵素的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种皂角米酵素的制备方法。
技术介绍
酵素是指以动物、植物或菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其中研究较多的是植物酵素。植物酵素中含有丰富的营养物质，如功效酶，多酚类化合物，有机酸，多糖，皂苷类，以及芳香类化合物如酯类、醛类和醇类等。酵素可增强人体新陈代谢，清除体内垃圾和毒素，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障，酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。此外，酵素还具有抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂、抗癌、降血压、抵御痛风、减肥、抗过敏等广泛的生理作用。随着生活水平的提高，人们越来越关注健康饮食问题，富含各种生物活性成分的植物资源成为酵素产品开发研究的新热点。目前市面上酵素多以蔬菜水果酵素为主，且综合酵素种类居多，有某些特定功效的单一酵素较少，如有关皂角米酵素的研究未见报道。皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种皂角米酵素的制备方法，其特征是，包括以下步骤：1)菌种活化与培养: 各菌株菌粉用蒸馏水混匀，30℃水浴活化1 h后， 在无菌条件下取适量菌液均匀涂布于固体培养基上，进行培养，继续重复上述培养步骤，继代培养2次后，获得用于发酵使用的菌种；/n2)菌悬液的制备：将灭菌后的无菌水及锥形瓶放于洁净工作台上，开紫外杀菌 30min，当无菌水冷却至室温，再倒入少量无菌水于斜面培养皿中，用接种环轻轻将各活化的纯菌种分别洗脱于对应的250 mL广口锥形瓶中，将广口瓶放入温度为 25℃的水浴恒温振荡器中振荡30 min，用棉花挡住瓶口，分别过滤到另外的灭菌后的 250 mL广口锥形瓶中，将制得的菌悬液存...

【技术特征摘要】
1.一种皂角米酵素的制备方法，其特征是，包括以下步骤：1)菌种活化与培养:各菌株菌粉用蒸馏水混匀，30℃水浴活化1h后，在无菌条件下取适量菌液均匀涂布于固体培养基上，进行培养，继续重复上述培养步骤，继代培养2次后，获得用于发酵使用的菌种；
2)菌悬液的制备：将灭菌后的无菌水及锥形瓶放于洁净工作台上，开紫外杀菌30min，当无菌水冷却至室温，再倒入少量无菌水于斜面培养皿中，用接种环轻轻将各活化的纯菌种分别洗脱于对应的250mL广口锥形瓶中，将广口瓶放入温度为25℃的水浴恒温振荡器中振荡30min，用棉花挡住瓶口，分别过滤到另外的灭菌后的250mL广口锥形瓶中，将制得的菌悬液存放于4℃冷藏柜中；
3)原料预处理：将经过挑选的皂角米去除杂质，进行清洗后在温水中浸泡，至皂角米充分泡发后置于蒸锅中在100℃条件下蒸30min，冷却备用；
4)打浆：取步骤3)得到的预处理的皂角米，加纯水打浆，皂角米与水的质量比为1:4～5，得到皂角米浆液；
5)酶解:取步骤4)得到的浆液，加入α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶的加入量为浆液质量的1%～2%，充分搅拌；酶解反应结束后测定皂角米酶解液的可溶性固形物含量、总酸度；
6)调糖:调整步骤5)得到的浆液的糖度，加糖质量为浆液重量的2%；
7)灭菌:对步骤6)得到的浆液进行高温高压灭菌；
8)一次发酵：将步骤7)得到的浆液加入酵母菌、植物乳杆菌发酵，发酵温度为28～37℃，发酵时间为24～48h；
9)二次发酵：将步骤5)得到的初始发酵液接入嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌发酵，发酵温度40～45℃，糖度3～6g/L，总酸7～10g/L后终止发酵，迅速降温至18～25℃，静置24～48h；发酵结束后测定SOD活性；
10)过滤：将步骤9)得到的发酵液用过滤机进行低温过滤，过滤温度保持在18～25℃；
11)浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：何方舟，王亮，
申请(专利权)人：肽晟堂生物科技常州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32