具有改善记忆功能的压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了具有改善记忆功能的压片糖果及其制备方法。所述具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：(1)首先按照比例称取植物蛋白酶解产物、玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅、柠檬酸、香精、糖胺聚糖；(2)然后将所有物料加入三维混合机中，充分混合，获得混合物；(3)最后将混合物使用压片机直接压片，得到具有改善记忆功能的压片糖果。本发明专利技术所述具有改善记忆功能的压片糖果表面光滑美观、酸甜爽口、硬度和咀嚼性适当，是一款营养丰富的健康食品。

Tablet candy with improved memory function and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
具有改善记忆功能的压片糖果及其制备方法
本专利技术涉及功能性制品
，特别是涉及具有改善记忆功能的压片糖果及其制备方法。
技术介绍
随着消费水平以及消费习惯的逐年变化，压片糖果作为具有清口功能的产品渐取代口香糖成为消费者口袋里更为常见的清口必备物，口香糖的市场逐渐被压缩，其原因在于压片糖果可被人体分解消化，可以直接咀嚼吞咽，其食用方式更为方便且环保，不必像口香糖一样吐出，减少了环境污染的问题。片剂系指活性原料与适宜辅料均匀混合后压制而成的圆片状或异形片状固体制剂，片剂形式的产品可实现机械化生产，产量大，成本低，卫生标准易达到，具有质量稳定，便于服用和携带，为固体口服产品中最常用的剂型。粉末直接压片法是将干燥粉直接与辅料混合进行压片的方法。直接粉末压片法因省时节能、工艺简便、工序少、适用于湿热不稳定的物料等突出优点而深受青睐。但该法也存在对粉末流动性要求高、片重差异大、粉末压片容易造成裂片等弱点，对原辅料、设备、工艺、过程控制提出更高的要求。蛋白酶解产物活性肽类产品由于水解后疏水性氨基酸暴露，导致苦味突出，且容易吸潮不便于直接服用和储存。片剂可以通过添加甜味剂、香精、包衣等方法改善口感，从而提升消费者服用的接受度，此外片剂由于水分含量低，稳定性好，因此，活性肽产品适合制成片剂形式。本专利技术中使用蛋白酶解产物、花生碎、淀粉或者淀粉的改性物作为主要原料，改进压片糖果品质，使消费者能够在享受糖果原有美味的同时，得到健康和营养。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题之一是提供一种具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法。本专利技术所述具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：(1)首先按照比例称取植物蛋白酶解产物、玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅、柠檬酸、香精、糖胺聚糖；(2)然后将所有物料加入三维混合机中，充分混合，获得混合物；(3)最后将混合物使用压片机直接压片，得到具有改善记忆功能的压片糖果。具体地，所述具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：(1)首先按照比例称取植物蛋白酶解产物、玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅、柠檬酸、香精、糖胺聚糖；所述植物蛋白酶解产物：玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇：微晶纤维素：硬脂酸镁：二氧化硅：柠檬酸：香精：糖胺聚糖的重量比是(20～40)：(20～30)：(40～60)：(1～3)：(0.3～0.9)：(0.2～0.4)：(0.3～0.6)：(0.5～2)：(0.5～2)；(2)然后将所有物料加入三维混合机中，以4～12rmp/min混合5～10分钟，获得混合物；(3)最后将混合物使用压片机直接压片，压片压力为15～25kN，压片速度为20～40rmp/min，得到具有改善记忆功能的压片糖果。进一步地，所述植物蛋白酶解产物为大豆蛋白酶解产物、花生蛋白酶解产物和核桃蛋白酶解产物中的一种，优选为核桃蛋白酶解产物。经过动物试验发现，大豆蛋白酶解产物、花生蛋白酶解产物和核桃蛋白酶解产物均能够显著改善记忆损伤小鼠的记忆能力(错误次数减少，潜伏期延长及错误反应降低)，其中使用核桃蛋白酶解产物的效果最优。进一步地，所述核桃蛋白酶解产物使用以下方法制备得到：(1)取核桃粕将其与水按重量比1：(10～20)混合，用摩尔浓度0.5～1.5mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值至8～10，室温搅拌提取1～2小时，以6000～9000转/分钟离心30～40分钟，取上清液；将上清液用摩尔浓度0.5～1.5mol/L的盐酸调节pH值至4.0～4.5，以6000～9000转/分钟离心10～20分钟，取沉淀物；将沉淀物加入其重量50～100倍的去离子水，用0.5～1.5mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值至7.0～8.0使其充分溶解，用去离子水通过截流分子量2～5kDa的透析膜透析24～48小时，收集透析液；将透析液真空冷冻干燥，得到核桃分离蛋白；(2)取30～60g核桃分离蛋白加入200～400mL水，以2000～3000转/分钟均质1～5分钟；用0.5～1.5mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH至7.0～8.0，在50～60℃保温10～20分钟后，加入核桃分离蛋白质量0.7～1.5％的酶，在50～60℃保温水解8～12小时；酶解结束后，将酶解体系升温至95～100℃保温10～20分钟灭酶；自然冷却至室温后，以6000～9000转/分钟离心20～40分钟，收集上清液；将上清液真空冷冻干燥，得到核桃蛋白酶解产物。在具体实施例方式中，核桃粕水溶液用氢氧化钠水溶液调节pH值至9.0，是因为核桃蛋白同时含有羧基和氨基，是一种两性分子，随着pH的升高，分子的电负性逐渐增强，彼此之间排斥作用增强，从而减少蛋白分子之间聚集，增大其溶解度；然而当pH超过9.0以后，过高pH会引起蛋白质发生变性，使得蛋白分子的等电点发生不可逆变化。所以为了最大程度保持核桃蛋白原有的结构和功能特性，优选pH9.0作为碱提的最佳pH。另外，因为核桃蛋白同时含有羧基端和氨基端，是一种两性分子，在低于其等电点的酸性环境中，蛋白分子主要以正离子存在，溶解性较好；高于其等电点的弱酸性或碱性环境中，蛋白分子主要以负离子的形式存在，相互之间存在排斥，不容易引起彼此之间的聚集，因此溶解性也较好，然而当其pH位于其等电点4.0附近时，核桃蛋白分子净电荷几乎为0，彼此之间排斥作用大大减弱，而此时核桃蛋白分子绝对带电量达到最大值，极易引起各分子之间带不同种电荷的端基发生相互吸引而引起蛋白聚集，从而产生沉淀。进一步地，所述酶为Alcalase2.4L酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胰酶和中性蛋白酶中的一种或几种的混合物。进一步地，所述玉米淀粉改性物由普通玉米淀粉和半乳甘露聚糖复合制备得到，具体过程为：称取半乳甘露聚糖于150～1000mL水中，于80～90℃搅拌混匀，自然冷却至室温，得到半乳甘露聚糖溶液；称取40～60g普通玉米淀粉，加入半乳甘露聚糖溶液中，于室温搅拌10～30分钟，置于40～50℃干燥至恒重；粉碎，过筛，加入水，调节水分含量15～20wt％，充分混匀，收集共混物；将共混物于110～120℃反应3～4小时，再次于40～50℃干燥至恒重，粉碎，过筛，得到玉米淀粉改性物。进一步地，所述半乳甘露聚糖添加量占普通玉米淀粉重量的0.5～1.5％。进一步地，所述半乳甘露聚糖为瓜尔胶、塔拉胶和槐豆胶中的一种，优选为瓜尔胶。进一步地，所述糖胺聚糖为刺参糖胺聚糖和/或鱼鳔糖胺聚糖。优选地，所述糖胺聚糖为刺参糖胺聚糖和鱼鳔糖胺聚糖以质量比1：1组成的混合物。本专利技术所要解决的技术问题之二是提供一种具有改善记忆功能的压片糖果，采用上述任一项所述的具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法加工而成。本专利技术所述具有改善记忆功能的压片糖果表面光滑美观、酸甜爽口、硬度和咀嚼性适当，是一款营养丰富的健康食品。具体实施方式...

【技术保护点】
1.具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)首先按照比例称取植物蛋白酶解产物、玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅、柠檬酸、香精、糖胺聚糖；/n(2)然后将所有物料加入三维混合机中，充分混合，获得混合物；/n(3)最后将混合物使用压片机直接压片，得到具有改善记忆功能的压片糖果。/n

【技术特征摘要】
1.具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)首先按照比例称取植物蛋白酶解产物、玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅、柠檬酸、香精、糖胺聚糖；
(2)然后将所有物料加入三维混合机中，充分混合，获得混合物；
(3)最后将混合物使用压片机直接压片，得到具有改善记忆功能的压片糖果。


2.根据权利要求1所述的具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)首先按照比例称取植物蛋白酶解产物、玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅、柠檬酸、香精、糖胺聚糖；
所述植物蛋白酶解产物：玉米淀粉或者玉米淀粉改性物、甘露醇：微晶纤维素：硬脂酸镁：二氧化硅：柠檬酸：香精：糖胺聚糖的重量比是(20～40)：(20～30)：(40～60)：(1～3)：(0.3～0.9)：(0.2～0.4)：(0.3～0.6)：(0.5～2)：(0.5～2)；
(2)然后将所有物料加入三维混合机中，以4～12rmp/min混合5～10分钟，获得混合物；
(3)最后将混合物使用压片机直接压片，压片压力为15～25kN，压片速度为20～40rmp/min，得到具有改善记忆功能的压片糖果。


3.根据权利要求2所述的具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白酶解产物为大豆蛋白酶解产物、花生蛋白酶解产物和核桃蛋白酶解产物中的一种，优选为核桃蛋白酶解产物。


4.根据权利要求3所述的具有改善记忆功能的压片糖果的制备方法，其特征在于，所述核桃蛋白酶解产物使用以下方法制备得到：
(1)取核桃粕将其与水按重量比1：(10～20)混合，用摩尔浓度0.5～1.5mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值至8～10，室温搅拌提取1～2小时，以6000～9000转/分钟离心30～40分钟，取上清液；将上清液用摩尔浓度0.5～1.5mol/L的盐酸调节pH值至4.0～4.5，以6000～9000转/分钟离心10～20分钟，取沉淀物；将沉淀物加入其重量50～100倍的去离子水，用0.5～1.5mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值至7.0～8.0使其充分溶解，用去离子...

【专利技术属性】
技术研发人员：程红，
申请(专利权)人：程红，
类型：发明
国别省市：湖北;42