一种大豆奶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种细胞培育制作大豆奶粉的方法，具体包括以下步骤：(1)底物细胞一的提取：将已萌芽的大豆的种子的种皮剥离，去掉胚，留下胚乳，再采用沉淀法从大豆中提取；(2)底物细胞二的提取：以大米为原材料，研磨成半籽粒，制成悬浊液后再通过沉淀法进行提取；(3)工具细胞一的提取：将大豆浸泡5～24h使其膨胀后，将大豆种皮剥离，再将取皮后的大豆烘干，将烘干后的大豆的两瓣之间的胚芽分离出来，得到大豆胚芽；(4)采用工具细胞一对底物细胞一和底物细胞二完成蛋白质、油脂、纤维素和碳水化合物的自聚合，然后加入鲜牛奶，再采用工具细胞二进一步水解大分子的蛋白，水解3～5h后采用冻干技术，获得高蛋白质含量的大豆奶粉。

A preparation method of soybean milk powder

【技术实现步骤摘要】
一种大豆奶粉的制备方法
本专利技术涉及农作物的制备方法，具体涉及一种大豆奶粉的制备方法。
技术介绍
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。在豆奶粉中添加其他营养物质更加能够全面的提供营养。蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8～1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2～3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。本专利技术基于现有的豆奶粉食品加工技术，采用创新性的科学原理，提出了一种采用鲜牛奶和胚芽细胞一起加工豆奶粉的工艺方法，生产工艺简单，成本低，使得豆奶粉的蛋白质含量高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种大豆奶粉的方法，管理方便可控，且能提高大豆奶粉的蛋白质含量。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：该大豆奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：(1)底物细胞一的提取：将已经萌芽的大豆的种子的种皮剥离，去掉胚，留下胚乳，再采用沉淀法从大豆中提取；(2)底物细胞二的提取：以大米为原材料，研磨成半籽粒，制成悬浊液后再通过沉淀法进行提取；(3)工具细胞一的提取：将大豆浸泡5～24h使其膨胀后，将大豆种皮剥离，再将取皮后的大豆烘干，将烘干后的大豆的两瓣之间的胚芽分离出来，得到大豆胚芽；(4)采用工具细胞一对底物细胞一和底物细胞二完成蛋白质、油脂、纤维素和碳水化合物的自聚合，然后加入鲜牛奶，再采用工具细胞二进一步水解大分子的蛋白，水解3～5h后采用冻干技术，获得高蛋白质含量的大豆奶粉。采用上述技术方案，底物细胞一和底物细胞二提供营养物质，底物细胞一选用大豆胚乳细胞，底物细胞二选用大米胚乳细胞；利用工具细胞一来改变营养物质的组成及含量，分离和培养大豆胚芽细胞，再选用工具细胞二酵母细胞，用以改变大豆的营养成分，并通过转化淀粉增加蛋白质的含量，从而获得一种高蛋白质含量的大豆奶粉。作为本专利技术的优选技术方案，所述底物细胞一为大豆胚乳细胞，其提取的方法具体包括以下步骤：S11将大豆用水浸泡2～5天，直至大豆萌芽；S12采用镊子剥离已萌芽的大豆种子的种皮，去掉胚，留下胚乳；S13将胚乳放入加有60μl2xCTAB提取缓冲液的第一支2.5ml的Eppondorf管中，用杵研磨至无明显团聚物；S14加入750μl2xCTAB，65℃水浴摇床摇匀并温育1h；S15加入700μlCI抽提液，混摇20min后摇匀，2℃冷藏条件下进行离心，离心速率为5000r/min，离心10min；S16取上层清液移入第二支2.5ml的Eppondorf管中，加入700CI抽提液，混匀，放置5min，2℃冷藏离心10min，离心速率为5000r/min；S17取上层清液移入第三支2.5ml的Eppondorf管中，加入-20℃预冷的异丙醇500μl，混匀放入-20℃的冰箱中沉淀1h；S18将S17中沉淀后沉淀液在2℃冷藏离心6min，离心速率为5000r/min，弃上层清液，加600μl乙醇洗涤。作为本专利技术的优选技术方案，底物细胞二为大米胚乳细胞，其提取的方法具体包括以下步骤：S21在室温条件下，用研钵和杵捣碎1～2个半籽粒，并将磨碎的组织从种皮组织中分离出来；S22将40～60mg粉末在1ml去离子水中2℃浸泡24h；将悬浊液以离心速率为5000r/min在2℃离心2min；S23然后将300μl冷水加入沉淀上，并涡旋混合；S24悬浊液中加入1ml90％(V/V)CsCl进行分层，在2℃静置5min，然后以离心速率为8000r/min在2℃离心5min；除去上清液；S25然后把1ml含有5％CHAPS和5％DTT的漂洗液加在沉淀上；涡旋混合，在37℃加热15min，并每隔5min涡旋一次；悬浊液在2℃下，离心速率为9000r/min离心3min，除去上清液；S26将淀粉粒沉淀离心并用水漂洗3次，方法如下：加1ml水在沉淀上，涡旋悬浊液，室温静置5min，然后在2℃下，离心速率为9000r/min离心3min；除去上清液；得到淀粉粒沉淀；S27以1:5(m/V)的比率用漂洗液重悬淀粉粒沉淀；采用50mg干燥淀粉沉淀可在室温下，涡旋悬浮于200μl新配制的含有4％(m/V)CHAPS和2％(m/V)DTT的溶液中；将悬浮液静置5min，100℃加热5min，可使淀粉粒释放其内含物；S28将悬浊液在冰中冷却10min，并以离心速率为12000r/min，在2℃离心15min；收集上清液，待用。其中CHAPS是两性表面活性剂，CHAPS是一种非变性的两性离子型去垢剂、蛋白质裂解液，用于增溶膜蛋白和裂解蛋白-蛋白之间的相互作用。作为本专利技术的优选技术方案，所述工具细胞一为大豆胚芽细胞，其提取的方法具体包括以下步骤：S31将大豆胚芽研磨成粉末；S32将研磨后的粉末100mg立即加入1ml预冷的TCA/丙酮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)底物细胞一的提取：将已经萌芽的大豆的种子的种皮剥离，去掉胚，留下胚乳，再采用沉淀法从大豆中提取；/n(2)底物细胞二的提取：以大米为原材料，研磨成半籽粒，制成悬浊液后再通过沉淀法进行提取；/n(3)工具细胞一的提取：将大豆浸泡5～24h使其膨胀后，将大豆种皮剥离，再将取皮后的大豆烘干，将烘干后的大豆的两瓣之间的胚芽分离出来，得到大豆胚芽；/n(4)采用工具细胞一对底物细胞一和底物细胞二完成蛋白质、油脂、纤维素和碳水化合物的自聚合，然后加入鲜牛奶，再采用工具细胞二进一步水解大分子的蛋白，水解3～5h后采用冻干技术，获得高蛋白质含量的大豆奶粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)底物细胞一的提取：将已经萌芽的大豆的种子的种皮剥离，去掉胚，留下胚乳，再采用沉淀法从大豆中提取；
(2)底物细胞二的提取：以大米为原材料，研磨成半籽粒，制成悬浊液后再通过沉淀法进行提取；
(3)工具细胞一的提取：将大豆浸泡5～24h使其膨胀后，将大豆种皮剥离，再将取皮后的大豆烘干，将烘干后的大豆的两瓣之间的胚芽分离出来，得到大豆胚芽；
(4)采用工具细胞一对底物细胞一和底物细胞二完成蛋白质、油脂、纤维素和碳水化合物的自聚合，然后加入鲜牛奶，再采用工具细胞二进一步水解大分子的蛋白，水解3～5h后采用冻干技术，获得高蛋白质含量的大豆奶粉。


2.根据权利要求1中所述的大豆奶粉的制备方法，其特征在于，所述底物细胞一为大豆胚乳细胞，其提取的方法具体包括以下步骤：
S11将大豆用水浸泡2～5天，直至大豆萌芽；
S12采用镊子剥离已萌芽的大豆种子的种皮，去掉胚，留下胚乳；
S13将胚乳放入加有60μl2xCTAB提取缓冲液的第一支2.5ml的Eppondorf管中，用杵研磨至无明显团聚物；
S14加入750μl2xCTAB，65℃水浴摇床摇匀并温育1h；
S15加入700μlCI抽提液，混摇20min后摇匀，2℃冷藏条件下进行离心，离心速率为5000r/min，离心10min；
S16取上层清液移入第二支2.5ml的Eppondorf管中，加入700CI抽提液，混匀，放置5min，2℃冷藏离心10min，离心速率为5000r/min；
S17取上层清液移入第三支2.5ml的Eppondorf管中，加入-20℃预冷的异丙醇500μl，混匀放入-20℃的冰箱中沉淀1h；
S18将S17中沉淀后沉淀液在2℃冷藏离心6min，离心速率为5000r/min，弃上层清液，加600μl乙醇洗涤。


3.根据权利要求1中所述的大豆奶粉的制备方法，其特征在于，底物细胞二为大米胚乳细胞，其提取的方法具体包括以下步骤：
S21在室温条件下，用研钵和杵捣碎1～2个半籽粒，并将磨碎的组织从种皮组织中分离出来；
S22将40～60mg粉末在1ml去离子水中2℃浸泡24h；将悬浊液以离心速率为5000r/min在2℃离心2min；
S23然后将300μl冷水加入沉淀上，并涡旋混合；
S24悬浊液中加入1ml90％(V/V)CsCl进行分层，在2℃静置5min，然后以离心速率为8000r/min在2℃离心5min；除去上清液；

【专利技术属性】
技术研发人员：彭桢，纪爱芹，
申请(专利权)人：安阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南;41