一种二次灭菌型乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种二次灭菌型乳饮料，原料包括生牛乳、全脂奶粉、乳化剂、稳定剂、甜味剂、食用香精，余量为水。本发明专利技术还提供了制备上述乳饮料的方法，包括(1)将部分生牛乳和水混合，随后加入全脂奶粉保温搅拌；(2)向步骤(1)料液加入乳化剂、稳定剂、甜味剂；(3)均质；(4)标准化；(5)再次升温均质；(6)杀菌；(7)采用高温高压杀菌釜灭菌进行二次灭菌。本发明专利技术的优点在于，能够显著的缩短二次灭菌强度，有效控制了乳饮料在热处理过程中的褐变程度。同时，通过对稳定剂、乳化剂等原料品种和使用的重量份的搭配，从而减少添加剂添加种类和数量，提高二次灭菌型乳饮料的产品品质。

A second sterilization milk beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种二次灭菌型乳饮料及其制备方法
本专利技术属于乳制品加工
，具体为一种二次灭菌型乳饮料及其制备方法。
技术介绍
乳饮料是一种以乳或乳制品为原料，加入水以及其他辅料调制而成的饮料。乳饮料通常可以分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料。乳饮料由于其风味具有多样性，消费者接受度较高，因此乳饮料是乳制品重要组成。二次灭菌的热处理强度一般较高，通常需要在高压灭菌釜中处理几分钟至几十分钟，因此采用二次灭菌工艺生产的产品保质期一般能够达到6个月甚至1年。同时，由于二次灭菌是对产品包装后再进行杀菌，所以其对灌装环境以及设备的要求通常要低很多，因此应用极为广泛。目前在乳制品加工领域，二次灭菌通常用于调制型含乳饮料和部分褐饮产品生产中。然而，二次灭菌型乳制品普遍存在产品褐变程度过大，蒸煮味较强，在货架期容易出现沉淀和脂肪上浮等问题。目前为了解决上述问题，大多数通过添加多种复合添加剂方式以减轻或者消除二次灭菌带来的产品品质的影响，但是往往需要添加多种稳定剂，由于添加多种稳定剂，从而影响乳饮料产品品质。专利
技术实现思路
为解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种二次灭菌型乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，所述二次灭菌型乳饮料包含如下质量份数的原料：生牛乳15％-30％、全脂奶粉1.5％-3％、乳化剂0.1％-0.3％、稳定剂0.01％-0.03％、甜味剂2.5％-5％、食用香精0.05％-0.12％，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种二次灭菌型乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，所述二次灭菌型乳饮料包含如下质量份数的原料：生牛乳15％-30％、全脂奶粉1.5％-3％、乳化剂0.1％-0.3％、稳定剂0.01％-0.03％、甜味剂2.5％-5％、食用香精0.05％-0.12％，余量为水。


2.根据权利要求1所述的二次灭菌型乳饮料，其特征在于，所述乳化剂由单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中任意一种或一种以上组成。


3.根据权利要求1所述的二次灭菌型乳饮料，其特征在于，所述的稳定剂由卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素中的一种或一种以上组成。


4.根据权利要求1所述的二次灭菌型乳饮料，其特征在于，所述的甜味剂由白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖粉、安赛蜜、三氯蔗糖以及甜菊糖苷中的一种或一种以上组成。


5.一种制备权利要求1-4任意一项所述二次灭菌型乳饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将2/3的生牛乳的和1/3的水混合后升温至40-50℃，随后加入全脂奶粉保温搅拌20-30min，使其充分溶解水合；
(2)步骤(1)水合好的料液升温至70-75℃，然后将乳化剂、稳定剂、1/4甜味剂预混均匀后通过水分混合器加入到升温后的料液中，剩余的甜味剂与1/3的水在化糖缸溶解成糖液后再加入到升温后的料液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾正文，于鹏，桂敏，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31