一种富含酚酸的青稞乳饮料生产技术制造技术

本发明专利技术涉及一种富含酚酸的青稞乳饮料生产技术，属于农产品深加工技术领域，其特征在于青稞籽粒经NaCl和L‑谷氨酸混合水溶液喷淋发芽富集酚酸，以此青稞芽苗为原料，经除根、清洗、磨浆后，添加脱脂乳粉、木糖醇、异抗坏血酸钠、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶，混合均匀后，经二次均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得。本发明专利技术制得的青稞乳口感细腻，风味独特，产品中酚酸含量为13.0～20.0mg/100mL，是一种理想的保健饮品。

Production technology of highland barley milk drink rich in phenolic acid

【技术实现步骤摘要】
一种富含酚酸的青稞乳饮料生产技术一、
本专利技术涉及一种富含酚酸的青稞乳饮料生产技术，属于农产品深加工领域。二、
技术介绍
酚酸是一类天然活性物质，广泛存在于植物源食物中，其碳架一般分为羟基肉桂酸和羟基苯甲酸结构，前者主要有对香豆酸、阿魏酸、芥子酸和咖啡酸，后者主要包含对羟基苯甲酸、没食子酸、香草酸、丁香酸和原儿茶酸等酚酸，它们多与糖类及有机酸以共价结合，形成酚酸衍生物。大多数酚酸具有药理活性，对人体有较强的抗氧化、抑菌、抗感染、抗癌、降血糖及胆固醇等功效。由于人体不能合成酚酸，需要从食物中获取，因而生产富含酚酸的食品具有重要意义。青稞具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用，其β-葡聚糖是麦类作物中最高的作物；青稞中可溶性膳食纤维含量为6.37％，是小麦的15倍，能有效地清肠通便，清除肠毒素；青稞淀粉成分独特，含有74～78％的支链淀粉，可抑制过多的胃酸形成；VB1、VB2、VE和尼克酸等维生素以及矿物质含量丰富。青稞发芽后得到的嫩苗中氨基酸和矿物质含量更为丰富，含有叶绿素、胡萝卜素、抗坏血酸，以及超氧化物歧化酶等数十种抗氧化物质及酶类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含酚酸的青稞乳饮料生产技术，其特征在于，青稞籽粒经NaCl和L-谷氨酸混合水溶液喷淋发芽，得到富含酚酸的青稞芽苗，经除根、清洗、磨浆后，添加脱脂乳粉、木糖醇、异抗坏血酸钠、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶，混合均匀后，经均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得，具体包括以下步骤：/n(1)喷淋发芽/nA、消毒浸泡：选取色泽光亮、颗粒饱满、发芽率高的青稞籽粒为原料；按公知技术，用0.5％(w/v)的次氯酸钠水溶液浸泡消毒15min，去离子水冲洗至pH中性，在15～25℃下用清水浸泡4～8h，使青稞籽粒充分吸水；/nB、胁迫发芽：将浸泡过的青稞籽粒置于发芽机中，在15～30℃下...

【技术特征摘要】
1.一种富含酚酸的青稞乳饮料生产技术，其特征在于，青稞籽粒经NaCl和L-谷氨酸混合水溶液喷淋发芽，得到富含酚酸的青稞芽苗，经除根、清洗、磨浆后，添加脱脂乳粉、木糖醇、异抗坏血酸钠、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、果胶和黄原胶，混合均匀后，经均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得，具体包括以下步骤：
(1)喷淋发芽
A、消毒浸泡：选取色泽光亮、颗粒饱满、发芽率高的青稞籽粒为原料；按公知技术，用0.5％(w/v)的次氯酸钠水溶液浸泡消毒15min，去离子水冲洗至pH中性，在15～25℃下用清水浸泡4～8h，使青稞籽粒充分吸水；
B、胁迫发芽：将浸泡过的青稞籽粒置于发芽机中，在15～30℃下，以50～120mmol/LNaCl和0.2～2mmol/LL-谷氨酸混合水溶液喷淋发芽，条件为每天交替光照8h/黑暗16h，发芽1～3d；
(2)鲜浆制备：选择胚芽长度为3～5mm的青稞籽粒，去除须根，洗净后与纯净水按1∶5～1∶9料液比(w/v)混合，设置胶体磨转速为3000～5000...

【专利技术属性】
技术研发人员：王沛，马燕，杨润强，顾振新，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32