本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法。每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。本发明专利技术使人们在享用营养美味的同时，又通过菌‑肠‑脑轴影响大脑实现补充大脑营养，增强记忆力的效果，尤其适合正处在生长及学习阶段的儿童和青少年人群，给身体带来健康，给心情带来愉悦。
A kind of sour milk with brain strengthening and intelligence benefiting effect and its preparation method
【技术实现步骤摘要】
一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法。
技术介绍
酸牛奶是人们十分喜欢的食品，不但品位纯正，酸甜爽口尤其是含有大量的活性乳酸菌，能够排斥人体消化系统内的有害细菌和维护人体肠道内有益菌群，对人体肠胃具有营养和保健功能，并有利于人体对营养的吸收、促进消化、增进食欲。但是现有酸牛奶的功效原料经常容易导致产品的稳定性降低，如乳清析出、分层等现象，保质期和货架期也可能受到影响，另外在市场上已存在诸多种类的酸牛奶，大多具有调节人体菌群平衡，提高免疫力，促进消化吸收，缓解过敏等常规功效，但额外具有补充大脑营养，并尤其适合处于生长及学习阶段的儿童和青少年人群的增强记忆力的益生菌酸奶实属罕见。因此研制具有健脑益智功效并兼顾好风味口感、营养、稳定性和生产工艺的便捷等各方面要求的酸牛奶是十分具有挑战性并具有充分市场空间的。牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖分化，促进儿童大脑发育，改善记忆功能。磷脂酰丝氨酸是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。功能主要在于改善神经细胞功能，调节神经脉冲传导，促进脑疲劳的恢复，增进大脑记忆功能。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术不足，提供一种具有健脑益智功效酸牛奶及其制备方法，使人们在享用营养美味的同时，又实现补充大脑营养，增强记忆力的效果。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种具有健脑益智功效酸牛奶，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。优选地，所述乳清蛋白粉为WPC-80、WPC-34和WPC-30中的一种或两种。较佳地，所述乳清蛋白粉为质量比(2～3):1的WPC-80与WPC-34。优选地，所述浓缩牛奶蛋白粉为MPC-70、MPC-80、MPC-50、MPC-65和MPC-45中的两种。较佳地，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～5):1的MPC-65与MPC-70或质量比(1～3):1的MPC-80与MPC-45。优选地，每1000kg原料中发酵剂的用量为60～180U，所述发酵剂为两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)和长双歧杆菌(Bifidobacterium)中的两种。较佳地，所述发酵剂为两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)和长双歧杆菌(Bifidobacterium)的组合。上述具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，包括如下步骤：(1)按配方称取白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、牛磺酸、磷脂酰丝氨酸和果胶，干混均匀，备用；(2)按配方称取稀奶油，备用；(3)将2/3配方量的生牛乳通过管道被泵入至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，缓慢加入步骤(1)的混合原料和步骤(2)的稀奶油，混合搅拌均匀至溶解；(4)开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环的时间为5～15min，再打入缓冲罐；(5)将步骤(4)进行高压均质，均质的温度为55℃～60℃、二级压力为20～40bar，一级压力为180～200bar；(6)将步骤(5)均质后的料液降温至10℃以下，泵入定量罐，加入剩余1/3配方量的生牛乳搅拌5～15min；(7)将步骤(6)得到的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±2℃下持续5min；(8)将杀菌后的配料奶降温至41℃～44℃，接种发酵剂，罐内发酵，罐内配料奶的酸度在70°T～76°T，视为发酵结束，搅拌破乳2～4min，并降温至15℃～25℃；(9)将步骤(8)的发酵奶经泵入高位罐，搅拌2～4min，灌装、封口，2℃～6℃保存。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果如下：本专利技术使人们在享用营养美味的同时，又通过菌-肠-脑轴影响大脑实现补充大脑营养，增强记忆力的效果，尤其适合正处在生长及学习阶段的儿童和青少年人群，给身体带来健康，给心情带来愉悦。并且酸奶中的乳固形物高，酸奶凝乳能力强，具有较高的持水力，有效防止乳清析出，具有优良的坚实度和粘稠度等流变性质，克服了现有酸奶稀薄或油腻肥厚的口感，具有清爽、爽滑、奶油般的细腻润滑口感。本专利技术酸牛奶产品制备完成并放置1周后，没有乳清析出，进行微生物检测，乳酸菌≥1×106CFU/g，大肠菌群＜1CFU/g，霉菌和酵母＜10CFU/g，致病菌未检出。另外，本专利技术酸牛奶成品的理化指标范围(含量％)如下：脂肪3.70～4.20％、蛋白质3.60～3.95％和蔗糖7.20～8.50％。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中没注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，原料的标准和其来源如下：1.生牛乳，符合我国生乳收购标准，光明乳业股份有限公司；2.白砂糖，符合GB317-2006一级标准，北京糖业有限公司；3.乳清蛋白粉WPC-80、WPC-34和WPC-30，泛亚乳品(上海)有限公司；4.浓缩牛奶蛋白粉MPC-80、MPC-50和MPC-45，恒天然商贸(上海)有限公司；5.浓缩牛奶蛋白粉MPC-70和MPC-65，丹麦阿拉食品原料有限公司；6.牛磺酸和磷脂酰丝氨酸，食品级，武汉全康生物科技有限公司。7.型号BMY-05的发酵剂，冷冻干燥浓缩菌粉，含两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)和长双歧杆菌(Bifidobacterium)，丹尼斯克(中国)有限公司；8.稀奶油和果胶，北京三乐元食品加工有限公司；9.羟丙基二淀粉磷酸酯，食品级，山西中诺生物科技有限公司；各原料均通过常规市售途径购得，各原料性能指标符合相关质量标准要求。实施例1一种具有健脑益智功效酸牛奶，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳836.6份、稀奶油23份、白砂糖75份、乳清蛋白粉7.5份、浓缩牛奶蛋白粉5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、牛磺酸0.4份、磷脂酰丝氨酸50g、果胶1.5份。所述乳清蛋白粉为质量比2.5:1的WPC-80与WPC-34。所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比4:1的MPC-65与MPC-70。每1000kg原料中发酵剂的用量为120U，所述发酵剂为两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)和长双歧杆菌(Bifidobacterium)的任意比例组合。上述具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，包括如下步骤：(1)按配方称取白砂糖、乳清蛋白本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。/n
【技术特征摘要】
1.一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000重量份的原料组成包括：生牛乳830～840份、稀奶油20～26份、白砂糖70～80份、乳清蛋白粉6～9份、浓缩牛奶蛋白粉4～6份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～1.5份、牛磺酸0.3～0.5份、磷脂酰丝氨酸40～60g、果胶1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为WPC-80、WPC-34和WPC-30中的一种或两种。
3.根据权利要求2所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉为质量比(2～3):1的WPC-80与WPC-34。
4.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为MPC-70、MPC-80、MPC-50、MPC-65和MPC-45中的两种。
5.根据权利要求4所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白粉为质量比(3～5):1的MPC-65与MPC-70或质量比(1～3):1的MPC-80与MPC-45。
6.根据权利要求1所述的一种具有健脑益智功效酸牛奶，其特征在于，每1000kg原料中发酵剂的用量为60～180U，所述发酵剂为两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和长双歧杆菌中的两种。
7.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪凯，
申请(专利权)人：徐州绿健乳品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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