一种益生菌低温发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳100～200份、乳清蛋白粉5～10份、发酵益生菌0.1～0.3份、白砂糖6～16份和稳定剂0.1～0.3份。本发明专利技术属于低温酸奶技术领域，具体提供了一种益生菌低温发酵酸奶及其制备方法，通过乳清蛋白粉和脱脂牛乳的配合，提高了发酵益生菌剂的生物活性，同时通过调配混合和均质的双重搅拌配合，提高了各种原料的混合均匀度，从而为后续降低发酵时间提供了条件，加快了酸奶的酸化速率，实现了益生菌低温发酵酸奶产业化高效生产的技术目的。奶产业化高效生产的技术目的。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌低温发酵酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于低温酸奶
，具体为一种益生菌低温发酵酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶是以脱脂奶粉或鲜牛奶、白砂糖等为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品，富含蛋白质、维生素、钙等营养成分，有益生菌所具有的保健功能，有调节肠胃菌群和调节体内各项机能的作用，如防便秘、降血脂、促消化等功效。
[0003]目前市面上有多种实现低温发酵制备酸奶的成熟技术，但是这些技术大多存在益生菌在牛奶中的生长较为缓慢，酸化速率过低，益生菌发酵制备酸奶所需时间长，从而限制了益生菌低温发酵酸奶的产业化发展。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种可有效解决益生菌低温发酵酸奶酸化速率过低，发酵时间过长技术缺陷的益生菌低温发酵酸奶及其制备方法。
[0005]本专利技术提供如下的技术方案：本专利技术提出的一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳100～200份、乳清蛋白粉5～10份、发酵益生菌0.1～0.3份、白砂糖6～16份和稳定剂0.1～0.3份。
[0006]优选地，一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳140～160份、乳清蛋白粉7～8份、发酵益生菌0.15～0.25份、白砂糖9～13份和稳定剂0.15～0.25份。
[0007]优选地，一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳150份、乳清蛋白粉7.5份、发酵益生菌0.2份、白砂糖11份和稳定剂0.2份。
[0008]进一步地，所述稳定剂至少包括果胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠中的一种。
[0009]进一步地，所述发酵益生菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合物。
[0010]同时，本专利技术还提出了一种益生菌低温发酵酸奶的制备方法，具体包括下列步骤：
[0011](1)乳清蛋白粉的溶解：采用去离子水将乳清蛋白粉溶解为乳清蛋白粉液，去离子水溶解乳清蛋白粉时温度为40～50℃，在40～50℃的温度条件下边加热边溶解；
[0012](2)调配混合：将对应重量份数的无菌脱脂牛乳、乳清蛋白粉液、白砂糖和稳定剂混合均匀，得到混合奶液；
[0013](3)均质：将混合奶液加入均质罐中，在18～30MPa均质压力，2000～4000r/min的转速下进行均质处理，并对均质处理之后的混合奶液进行巴氏杀菌处理；
[0014](4)发酵：将均质处理之后的混合奶液倒入发酵罐中，并加入发酵益生菌，充分搅拌，将罐体密封在20
‑
30℃条件下发酵8～10h即可得到所述益生菌低温发酵酸奶。
[0015]采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本专利技术提出的一种益生菌低温发酵酸奶及其制备方法，通过乳清蛋白粉和脱脂牛乳的配合，提高了发酵益生菌剂的生物活性，同时通过调配混合和均质的双重搅拌配合，提高了各种原料的混合均匀度，从而为后续降低
发酵时间提供了条件，加快了酸奶的酸化速率，实现了益生菌低温发酵酸奶产业化高效生产的技术目的。
具体实施方式
[0016]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0017]实施例一
[0018]一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳150份、乳清蛋白粉7.5份、发酵益生菌0.2份、白砂糖11份和稳定剂0.2份，所述稳定剂选用果胶，所述发酵益生菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合物。
[0019]同时，本专利技术还提出了一种益生菌低温发酵酸奶的制备方法，具体包括下列步骤：
[0020](1)乳清蛋白粉的溶解：采用去离子水将乳清蛋白粉溶解为乳清蛋白粉液，去离子水溶解乳清蛋白粉时温度为40～50℃，在40～50℃的温度条件下边加热边溶解；
[0021](2)调配混合：将对应重量份数的无菌脱脂牛乳、乳清蛋白粉液白砂糖和稳定剂混合均匀，得到混合奶液；
[0022](3)均质：将混合奶液加入均质罐中，在18～30MPa均质压力，2000～4000r/min的转速下进行均质处理，并对均质处理之后的混合奶液进行巴氏杀菌处理；
[0023](4)发酵：将均质处理之后的混合奶液倒入发酵罐中，并加入发酵益生菌，充分搅拌，将罐体密封在20
‑
30℃条件下发酵8～10h即可得到所述益生菌低温发酵酸奶。
[0024]实施例二
[0025]一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳100份、乳清蛋白粉5份、发酵益生菌0.1份、白砂糖6份和稳定剂0.1份，所述稳定剂选用果胶和瓜尔豆胶的组合物，所述发酵益生菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合物。
[0026]同时，本专利技术还提出了一种益生菌低温发酵酸奶的制备方法，具体包括下列步骤：
[0027](1)乳清蛋白粉的溶解：采用去离子水将乳清蛋白粉溶解为乳清蛋白粉液，去离子水溶解乳清蛋白粉时温度为40～50℃，在40～50℃的温度条件下边加热边溶解；
[0028](2)调配混合：将对应重量份数的无菌脱脂牛乳、乳清蛋白粉液白砂糖和稳定剂混合均匀，得到混合奶液；
[0029](3)均质：将混合奶液加入均质罐中，在18～30MPa均质压力，2000～4000r/min的转速下进行均质处理，并对均质处理之后的混合奶液进行巴氏杀菌处理；
[0030](4)发酵：将均质处理之后的混合奶液倒入发酵罐中，并加入发酵益生菌，充分搅拌，将罐体密封在20
‑
30℃条件下发酵8～10h即可得到所述益生菌低温发酵酸奶。
[0031]实施例三
[0032]一种益生菌低温发酵酸奶，包括脱脂牛乳200份、乳清蛋白粉10份、发酵益生菌0.3份、白砂糖16份和稳定剂0.3份，所述稳定剂选用果胶和羧甲基纤维素钠的组合物，所述发酵益生菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合物。
[0033]同时，本专利技术还提出了一种益生菌低温发酵酸奶的制备方法，具体包括下列步骤：
[0034](1)乳清蛋白粉的溶解：采用去离子水将乳清蛋白粉溶解为乳清蛋白粉液，去离子水溶解乳清蛋白粉时温度为40～50℃，在40～50℃的温度条件下边加热边溶解；
[0035](2)调配混合：将对应重量份数的无菌脱脂牛乳、乳清蛋白粉液白砂糖和稳定剂混合均匀，得到混合奶液；
[0036](3)均质：将混合奶液加入均质罐中，在18～30MPa均质压力，2000～4000r/min的转速下进行均质处理，并对均质处理之后的混合奶液进行巴氏杀菌处理；
[0037](4)发酵：将均质处理之后的混合奶液倒入发酵罐中，并加入发酵益生菌，充分搅拌，将罐体密封在20
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30℃条件下发酵8～10h即可得到所述益生菌低温发酵酸奶。
[0038]要说明的是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌低温发酵酸奶，其特征在于，包括脱脂牛乳100～200份、乳清蛋白粉5～10份、发酵益生菌0.1～0.3份、白砂糖6～16份和稳定剂0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的一种益生菌低温发酵酸奶，其特征在于，包括脱脂牛乳140～160份、乳清蛋白粉7～8份、发酵益生菌0.15～0.25份、白砂糖9～13份和稳定剂0.15～0.25份。3.根据权利要求1所述的一种益生菌低温发酵酸奶，其特征在于，包括脱脂牛乳150份、乳清蛋白粉7.5份、发酵益生菌0.2份、白砂糖11份和稳定剂0.2份。4.根据权利要求1所述的一种益生菌低温发酵酸奶，其特征在于，所述稳定剂至少包括果胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠中的一种。5.根据权利要求1所述的一种益生菌低温发酵酸奶，其特征在于，所述发酵益生菌为嗜热链球菌和保加利亚...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪凯，王洪福，葛兆方，马飞，张茹，
申请(专利权)人：徐州绿健乳品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：