一种紫薯罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)材料的选择：选用紫薯20‑30份、红薯3‑5份、山药2‑3份、桂花2‑3份制作；紫薯、红薯、山药，去掉茎叶和须根，削皮、切块备用；桂花清洗干净后备用；(2)材料的处理：将紫薯块、红薯一同置于锅中，加入适量的水，加热焖煮然后放入山药备用；(3)材料的混合：取上述原料混合后放凉，加入桂花得混合物；(4)脱气均质：将上述获得的混合物进行真空脱气；(5)装罐杀菌：调配好混合物用灌装机进行灌装，杀菌；(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却。本发明专利技术提供的一种紫薯罐头材料简单，制作方便，营养美味，健康安全，成本较低。

A method of making canned purple potato

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯罐头的制作方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体为一种紫薯罐头的制作方法。
技术介绍
罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等，也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁，开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技，用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。罐头食品方便美味，但目前市面上许多罐头制品过于甜腻，或加入许多食品添加剂，吃多了对人的牙齿和身体都会有很大的坏处，因此需要一种安全美味，对人体有益的健康罐头。
技术实现思路
为解决以上现有问题，本专利技术提供一种紫薯罐头的制作方法，本专利技术通过以下技术方案实现：一种紫薯罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)材料的选择：选用紫薯20-30份、红薯3-5份、山药2-3份、桂花2-3份制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯、红薯、山药，去掉茎叶和须根，削皮、切块备用；选取花色淡黄乳白、味道淡雅清新的桂花，清洗干净后备用；(2)材料的处理：将紫薯块、红薯一同置于锅中，加入适量的水，加热焖煮40-50分钟，然后放入山药闷煮10分钟备用；(3)材料的混合：取上述处理好的原料混合后放凉，然后加入桂花轻轻搅拌均匀得混合物；(4)脱气均质：将上述获得的混合物进行真空脱气；(5)装罐杀菌：调配好混合物用灌装机进行灌装，灌装完成后，在90—100℃温度下，杀菌15分钟；(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却。进一步的，选用紫薯25份、红薯3份、山药3份、桂花2份制作。进一步的，选用紫薯22份、红薯5份、山药2份、桂花3份制作。进一步的，所述步骤(3)中，真空脱气时的温度50—60℃，真空度91.23—94.34千帕，之后采用高压均质机均质，工作压力18兆帕以上压力均质。进一步的，所述步骤(6)中三段冷却法具体为第一冷却阶段：杀菌后在杀菌锅内原位冷却至80—90℃；第二冷却阶段：从杀菌锅中取出瓶子置于空气中冷却至55-60℃；第三冷却阶段：用冷水将瓶子冷却至常温。本专利技术的有益效果：本专利技术采用紫薯为主要原料制作罐头，紫薯含有丰富的物质和微量元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能；另外本专利技术加入桂花，增添了食物的香甜清新口感，更加健康美味，桂花还可以散寒破结，化痰止咳，用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛；三段冷却法极大程度的保留了食品的营养和味道。本专利技术提供的一种紫薯罐头材料简单，制作方便，营养美味，健康安全，成本较低。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作更为详细、完整的说明。具体实施例1一种紫薯罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)材料的选择：选用紫薯25份、红薯3份、山药3份、桂花2份制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯、红薯、山药，去掉茎叶和须根，削皮、切块备用；选取花色淡黄乳白、味道淡雅清新的桂花，清洗干净后备用；(2)材料的处理：将紫薯块、红薯一同置于锅中，加入适量的水，加热焖煮42分钟，然后放入山药闷煮10分钟备用；(3)材料的混合：取上述处理好的原料混合后放凉，然后加入桂花轻轻搅拌均匀得混合物，真空脱气时的温度50℃，真空度91.23千帕，之后采用高压均质机均质，工作压力18兆帕以上压力均质；(4)脱气均质：将上述获得的混合物进行真空脱气；(5)装罐杀菌：调配好混合物用灌装机进行灌装，灌装完成后，在95℃温度下，杀菌15分钟；(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却，具体为第一冷却阶段：杀菌后在杀菌锅内原位冷却至80℃；第二冷却阶段：从杀菌锅中取出瓶子置于空气中冷却至56℃；第三冷却阶段：用冷水将瓶子冷却至常温。具体实施例2一种紫薯罐头的制作方法，包括以下步骤：(1)材料的选择：选用紫薯22份、红薯5份、山药2份、桂花3份制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯、红薯、山药，去掉茎叶和须根，削皮、切块备用；选取花色淡黄乳白、味道淡雅清新的桂花，清洗干净后备用；(2)材料的处理：将紫薯块、红薯一同置于锅中，加入适量的水，加热焖煮45分钟，然后放入山药闷煮10分钟备用；(3)材料的混合：取上述处理好的原料混合后放凉，然后加入桂花轻轻搅拌均匀得混合物，真空脱气时的温度58℃，真空度94.34千帕，之后采用高压均质机均质，工作压力18兆帕以上压力均质；(4)脱气均质：将上述获得的混合物进行真空脱气；(5)装罐杀菌：调配好混合物用灌装机进行灌装，灌装完成后，在96℃温度下，杀菌15分钟；(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却，具体为第一冷却阶段：杀菌后在杀菌锅内原位冷却至88℃；第二冷却阶段：从杀菌锅中取出瓶子置于空气中冷却至60℃；第三冷却阶段：用冷水将瓶子冷却至常温。显然，所描述的实施例仅是本专利技术的个别实施例，而不是全部实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施，都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯罐头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)材料的选择：选用紫薯20-30份、红薯3-5份、山药2-3份、桂花2-3份制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯、红薯、山药，去掉茎叶和须根，削皮、切块备用；选取花色淡黄乳白、味道淡雅清新的桂花，清洗干净后备用；/n(2)材料的处理：将紫薯块、红薯一同置于锅中，加入适量的水，加热焖煮40-50分钟，然后放入山药闷煮10分钟备用；/n(3)材料的混合：取上述处理好的原料混合后放凉，然后加入桂花轻轻搅拌均匀得混合物；/n(4)脱气均质：将上述获得的混合物进行真空脱气；/n(5)装罐杀菌：调配好混合物用灌装机进行灌装，灌装完成后，在90—100℃温度下，杀菌15分钟；/n(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫薯罐头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)材料的选择：选用紫薯20-30份、红薯3-5份、山药2-3份、桂花2-3份制作；从地间取出紫薯，选择完整无病虫害的紫薯、红薯、山药，去掉茎叶和须根，削皮、切块备用；选取花色淡黄乳白、味道淡雅清新的桂花，清洗干净后备用；
(2)材料的处理：将紫薯块、红薯一同置于锅中，加入适量的水，加热焖煮40-50分钟，然后放入山药闷煮10分钟备用；
(3)材料的混合：取上述处理好的原料混合后放凉，然后加入桂花轻轻搅拌均匀得混合物；
(4)脱气均质：将上述获得的混合物进行真空脱气；
(5)装罐杀菌：调配好混合物用灌装机进行灌装，灌装完成后，在90—100℃温度下，杀菌15分钟；
(6)冷却制成成品：用三段冷却法冷却。


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【专利技术属性】
技术研发人员：李松，
申请(专利权)人：徐州市汴塘怀贤农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32