一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法，先制备混合面团，然后经挤出造粒、预加热处理、过筛，即得。本发明专利技术的颗粒面颗粒较小，口感好，烹制时间短，烹制过程中营养损失少，特别适合用作半流质膳食。颗粒面经过预加热处理，一方面在加热条件下有利于各成分进一步均匀化，另一方面小麦粉中所含淀粉发生糊化，消费者购买后烹制1～2分钟即可食用，大大缩短了烹制时间。

A processing method of granule surface for half liquid diet

【技术实现步骤摘要】
一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别地，涉及一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法。
技术介绍
半流质膳食是一种比较稀软，呈半流体状态，易于咀嚼和消化，介于软饭和流质饭之间的基本膳食。适用于发热病人，身体虚弱、缺乏食欲者，口腔疾病、咀嚼困难者，消化道疾病(如胃炎、腹泻、消化不良、伤寒、痢疾等)病人，还可作为某些外科手术后的病人，以及刚分娩的产妇等的过渡膳食。半流质膳食的食物选择以质地细、易消化为原则。尽量选择质地细且容易消化吸收的食材来制作食物，加工和烹制方式应细、软、烂，固体食物如肉类、青菜等，要经绞碎或切细，水果则以果汁型供应。为增进患者食欲，宜注意饮食的色、香、味及烹调方式的变化，以减少单调感及油腻感。调味要温和，不可太甜、太酸或太辛辣。颗粒面，又称粒粒面、珍珠面，属于花色挂面，是婴幼儿面类辅食的一种，近年来，面类辅食因适合中国婴童生长发育而逐渐成为辅食中的流行趋势。随着面类辅食加工业的不断发展，颗粒面不论是从口感上还是在营养上都赢得了较好的口碑。众所周知，面条具有利于消化、吸收的优势，能够呵护肠胃健康。而颗粒面在发扬面条有利于消化、吸收优势的基础上，采用特殊工艺，将面粉合成均匀小疙瘩状，在煮制过程中，面体糊状，更好消化、吸收。煮后的颗粒面，面体糊状，带细微的颗粒。因此将颗粒面作为半流质膳食不失为一个很好的选择。对于半流质膳食的食用者来说，主要是由于身体条件的不允许而不得不吃，但是长时间食用不免觉得乏味导致胃口大减，因此，将颗粒面应用于半流质膳食应该注重口感，所谓口感主要是要有良好的弹性和咀嚼性。另外一个重要的指标是营养成分的添加，比如维生素、DHA、益生菌等，这就涉及到烧煮过程中营养损失的问题，大部分营养成分随着加热时间的增长而迅速减少，失去了添加营养成分的意义。目前市场上有很多产品是将营养成分另外包装，在颗粒面烹制结束后倒入搅拌后食用，如此使得烹制过程繁琐化，而且整体分散均匀性欠佳，营养成分在高温汤水中也存在失效问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法，以解决口感欠佳和烹制过程中营养损失等技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法，先制备混合面团，然后经挤出造粒、预加热处理、过筛，即得所述的一种用于半流质膳食的颗粒面；其中，以重量份计，所述混合面团是通过以下方法制备得到的：(1)包覆料的制备：先取1份紫薯、0.6～0.8份南瓜，分别洗净并切碎，分别隔水蒸5～8分钟，混合捣碎成泥，然后在40～50℃保温状态下加入7～9份江蓠提取液，搅拌混匀，即得包裹料，保温放置备用；(2)蔬菜泥的制备：取0.5～0.8份西兰花、0.7～0.9份胡萝卜、0.3～0.5份山药，分别洗净并切碎，分别隔水蒸3～5分钟，混合捣碎成泥，即得蔬菜泥，备用；(3)冷水鱼泥的制备：将0.2～0.4份冷水鱼的鱼肉与0.3～0.5份0～2℃冷水混合，均质处理，利用湿法超细粉碎机处理，烘制，制成冷水鱼泥，备用；(4)混合面团的制备：先将步骤(2)所得蔬菜泥、步骤(3)所得冷水鱼泥以及0.02～0.04份益生菌组合物加入步骤(1)所得包覆料中，搅拌混匀，加入1～2份小麦粉，和面成包覆面团；然后将5～8份小麦粉与1.2～2份水混合和面，再与包覆面团混合，揉面至均匀，滴加0.2～0.4份核桃油，继续揉面至均匀，饧面，捶打，即得所述的混合面团。优选的，利用双螺杆挤出机进行挤出造粒，工艺条件是：转速600～900转/分钟，压力2～3MPa。优选的，预加热处理的具体方法是：70～75℃处理2～3小时。优选的，过筛筛选出2～3mm的颗粒。优选的，步骤(1)和步骤(2)中利用切碎机实现切碎处理。优选的，步骤(1)中，江蓠提取液的制备方法如下：将洗净的江蓠加入10～12倍重量的水中，在40～50℃和0.05～0.1MPa条件下提取20～30分钟，过滤，即得江蓠提取液。优选的，步骤(3)中，所述冷水鱼选自高白鲑鱼、虹鳟、雅鱼或柳根鱼中的任一种。优选的，步骤(3)中，所述鱼肉的制备方法如下：挑选鲜活冷水鱼，捕捞后立即宰杀，去头、去内脏、去皮，沿鱼背脊将鱼肉平均分割为2片；利用采肉机去骨，即得鱼肉。优选的，步骤(3)中，均质处理时间为3～5分钟。优选的，步骤(3)中，湿法超细粉碎机的工艺条件为：以转速9000r/min处理5～10分钟。优选的，步骤(3)中，烘制的工艺条件为150～180℃处理2～3分钟。优选的，步骤(4)中，所述益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，鼠李糖乳杆菌2～3份，乳双歧杆菌2～3份，发酵乳杆菌3～4份。优选的，步骤(4)中，饧面时间为20～30分钟。优选的，步骤(4)中，捶打的具体方法是：利用锤肉机轻轻捶打30～50分钟。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术先制备混合面团，然后经挤出造粒、预加热处理、过筛，得到一种用于半流质膳食的颗粒面，颗粒较小，口感好，烹制时间短，烹制过程中营养损失少，特别适合用作半流质膳食。具体分析如下：1、颗粒面经过预加热处理，一方面在加热条件下有利于各成分进一步均匀化，另一方面小麦粉中所含淀粉发生糊化，消费者购买后烹制1～2分钟即可食用，大大缩短了烹制时间。2、紫薯中含有大量淀粉(通常由链淀粉和支淀粉两种葡聚多糖高分子组成，二者又结合成结晶性颗粒存在，加热处理后链淀粉分子间结合产生凝沉，贮存后烹煮会析出大量面糊，食用口感变差)，并含有果胶、氨基酸、维生素和矿物质等，还含有花青素，其具有抗氧化性；南瓜中含有多糖类、类胡萝卜素、果胶、氨基酸和矿物质等；果胶有很好的吸附性，可以保护胃肠道黏膜；江蓠富含藻胶、矿物质和维生素。紫薯、南瓜、江蓠一方面可以提供营养，另一方面果胶、多糖类、藻胶等具有一定的粘性，在包覆料的制备过程中，它们与淀粉混合凝胶化，在后续预加热处理过程中，淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，果胶、氨基酸、多糖类、藻胶等含有的羟基、氨基等与淀粉含有的羟基形成新的氢键，避免链淀粉之间结合产生凝沉，并通过前述氢键作用，重新构建形成一种间隙较大的立体网状结构，从而将蔬菜泥、冷水鱼泥和益生菌组合物中的成分包覆其内，形成凝胶化的保护层，避免烹制过程中的营养损失。3、西兰花营养全面，包括维生素、矿物质和胡萝卜素等，且维生素种类齐全；胡萝卜含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素、氨基酸、果胶、槲皮素(抗氧化)、山柰酚等；山药含有淀粉、胡萝卜素、矿物质、氨基酸、维生素、胆碱(促进脑发育和提高记忆能力)等，含有黏性蛋白，具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下可保护胃黏膜和胃壁，含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，有促进消化的作用。冷水鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸，富含DHA。西兰花、胡萝卜、山药、冷水鱼主要提供各种营养成分。4、本专利技术添加了国家卫生部公布的可用于婴幼儿食品的菌种，体弱病人可以适用，辅助抑制有害菌在人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法，其特征在于，先制备混合面团，然后经挤出造粒、预加热处理、过筛，即得所述的一种用于半流质膳食的颗粒面；其中，以重量份计，所述混合面团是通过以下方法制备得到的：/n(1)包覆料的制备：先取1份紫薯、0.6～0.8份南瓜，分别洗净并切碎，分别隔水蒸5～8分钟，混合捣碎成泥，然后在40～50℃保温状态下加入7～9份江蓠提取液，搅拌混匀，即得包裹料，保温放置备用；/n(2)蔬菜泥的制备：取0.5～0.8份西兰花、0.7～0.9份胡萝卜、0.3～0.5份山药，分别洗净并切碎，分别隔水蒸3～5分钟，混合捣碎成泥，即得蔬菜泥，备用；/n(3)冷水鱼泥的制备：将0.2～0.4份冷水鱼的鱼肉与0.3～0.5份0～2℃冷水混合，均质处理，利用湿法超细粉碎机处理，烘制，制成冷水鱼泥，备用；/n(4)混合面团的制备：先将步骤(2)所得蔬菜泥、步骤(3)所得冷水鱼泥以及0.02～0.04份益生菌组合物加入步骤(1)所得包覆料中，搅拌混匀，加入1～2份小麦粉，和面成包覆面团；然后将5～8份小麦粉与1.2～2份水混合和面，再与包覆面团混合，揉面至均匀，滴加0.2～0.4份核桃油，继续揉面至均匀，饧面，捶打，即得所述的混合面团。/n...

【技术特征摘要】
1.一种用于半流质膳食的颗粒面的加工方法，其特征在于，先制备混合面团，然后经挤出造粒、预加热处理、过筛，即得所述的一种用于半流质膳食的颗粒面；其中，以重量份计，所述混合面团是通过以下方法制备得到的：
(1)包覆料的制备：先取1份紫薯、0.6～0.8份南瓜，分别洗净并切碎，分别隔水蒸5～8分钟，混合捣碎成泥，然后在40～50℃保温状态下加入7～9份江蓠提取液，搅拌混匀，即得包裹料，保温放置备用；
(2)蔬菜泥的制备：取0.5～0.8份西兰花、0.7～0.9份胡萝卜、0.3～0.5份山药，分别洗净并切碎，分别隔水蒸3～5分钟，混合捣碎成泥，即得蔬菜泥，备用；
(3)冷水鱼泥的制备：将0.2～0.4份冷水鱼的鱼肉与0.3～0.5份0～2℃冷水混合，均质处理，利用湿法超细粉碎机处理，烘制，制成冷水鱼泥，备用；
(4)混合面团的制备：先将步骤(2)所得蔬菜泥、步骤(3)所得冷水鱼泥以及0.02～0.04份益生菌组合物加入步骤(1)所得包覆料中，搅拌混匀，加入1～2份小麦粉，和面成包覆面团；然后将5～8份小麦粉与1.2～2份水混合和面，再与包覆面团混合，揉面至均匀，滴加0.2～0.4份核桃油，继续揉面至均匀，饧面，捶打，即得所述的混合面团。


2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，利用双螺杆挤出机进行挤出造粒，工艺条件是：转速600～900转/分钟，压力2～3MPa。


3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：长沙而道新能源科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43